品種特色當然重要吧！｜專家教路

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品種特色當然重要吧！

葡萄酒學問中，我們最著重的一定是葡萄酒的風格，即是行內所稱的wine style。葡萄酒風味個性，來自於藤樹種植的環境，農夫的照顧，釀酒團隊的加持點綴，可是其中最關鍵的，就是葡萄果實自帶的基因，才是最直接賦予葡萄酒特性的來源。曾經有法國酒莊農夫兼釀酒師跟我說，他們的酒標上不會列明葡萄品種的比例，因為不想消費者把注意力只放在勾兌上，認為部分現代消費者過分著重葡萄品種的獨立個性，而忽略了產區環境的影響力。對此我完全理解，卻認為「是否應該留意品種特色這回事」很值得商榷。

葡萄品種在酒味中扮演的角色不是唯一重要的，可是仍然是極度要緊。它們的特色個性，是每一位葡萄酒從業員必須要知道的資訊，因為無論是在種植還是釀酒上，品種的適應性都主宰著酒質和風味。正正就是一些國際品種適用於各式各樣環境之中，有時就見多處所產的酒風格均頗是類近，難免會令人覺得沉悶；相反，從不同規模的產區內收集些較少見品種，再釀出的酒，經常都會給飲者帶來驚喜。

有別於歐美的主流風格，亞洲葡萄酒在國際市場的姿態非常獨特，而且別具異國風情，這是因為除卻風土環境外，葡萄品種也與別不同。現時亞洲多國種植的葡萄品種未必是原生，卻在過去千餘年間的種種歷史因由，植根於此，多個世紀下來，成為充滿標誌性的地區葡萄種類。近年在國際間談論度極高的甲州（Koshu）在日本已經有過千年的種植歷史，雖然一直有人稱其為東瀛原生葡萄，不過美國的UC Davis有研究曾經指出甲州應為歐洲葡萄品種的後代，經絲路被傳到東亞地區，才落腳日本，至今成為當地現代最經典白葡萄品種。甲州的代表性產區是山梨縣，外皮厚，利於生長在有一定降雨量的環境中。甲州酸度高，糖份偏低，能釀出清爽而酒精低的輕盈白酒。近十年八載愈來愈多釀酒師嘗試利用不同技術釀製甲州，例如連渣木桶陳年，讓酒體態更顯豐實，表現不俗，技術亦漸趨成熟，只是我個人仍然偏愛俊美文雅的甲州，總認為甲州本身的秀氣無需過多修飾，已經很吸引。

另外，出身於山形縣的貝利A麝香（Muscat Bailey A）都是日本一個極具代表性的紅品種，可被用作釀製多種風格葡萄酒，年前我就曾經撰寫文章稍作介紹：

https://www.winecouple.hk/blog/posts/特色葡萄品種-durif-muscat-bailey-a。

這兩年我接觸到的貝利A麝香風格更為多元，從輕盈的粉紅酒，到熱情濃烈的飽滿紅酒都有，也許釀酒師對萃取果味愈來愈有技巧，我新近所接觸的大多更醇香乾淨，少了以往略嫌「趕客」的動物野性味，讓人更容易受落。

文：梁淑意