就是愛喝加烈酒｜專家教路

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就是愛喝加烈酒

工作時遇上剛認識的新朋友，言談間總會聊到自己最喜歡的酒款。很多人的選擇都是紅酒，當然亦有大量人士愛白酒、日本清酒、威士忌、香檳等，卻就是極少機會聽到有人會表示特別愛喝加烈酒（Fortified wines），偏偏我自己卻常常向人表達非常喜歡飲用加烈酒，然後對方就會聽到一臉茫然。這也難怪，相比起一般的紅白酒，始終加烈酒的產量較少，加上風味、背景、文化偏獨特，要亞洲人甚至是港人留意加烈酒，都不容易。即使在近年普及化的葡萄酒教育下，坊間已經有很多人對加烈酒認識增多，加烈酒在香港市場仍然不屬主流酒款，更枉論潮流吧。

我喜歡加烈酒，大概就是因為獨特，對我也有相當有意義。從前未正式學酒前，我的眼光十分狹隘，只知紅酒和氣泡酒很好喝，就此而已。到了真正用心研習之後，我對酒世界的視野頓時大開，到了涉獵其他酒款後，才發現自己特別愛喝加烈酒，例如是砵酒（Port）、雪莉酒（Sherry）和馬德拉（Madeira）等，覺得口味很適合。遺憾的是，上述這幾款加烈酒在西廚烹調美食時，經常被用到，飲用文化卻備受忽視。

加烈酒另有中文譯名強化酒，我認為兩者均能清晰表達酒的本質，不過當中又以前者更能顯現其釀酒法，故此我較常用加烈酒此詞。加烈酒是葡萄酒的一種，跟大部分紅白酒差不多，加烈酒的釀酒期間都有發酵和陳年，不過釀製過程中會有加入烈酒（Spirit）的步驟，酒精度會增加，味道更濃郁，酒體更顯得紮實強壯，保質期及陳年能力亦自然提升。世界各地的加烈酒風格不一，是因為風土、葡萄品種、製法有區別。

加烈酒的歷史已經有好幾個世紀，不過因為當中需要到烈酒，而蒸餾技術出現的時期遠較葡萄酒新，因此加烈酒飲用文化的歷史沒有一般的葡萄酒長，自是合理。有關加烈酒的起源時間，眾說紛紜，有人提及古希臘已有加烈酒，但我偏向相信另一個說法：十三世紀時期，地中海區域開始興起釀製加烈酒，當時一位法裔醫師及神學家Arnaud de Villeneuve發現把拔蘭地（Brandy）加進葡萄酒中，有助延長運輸中的酒貨壽命。到了十七世紀，這個技術傳到葡萄牙，商人把技術應用於能抵受長途船運的酒貨物中，因此就衍生了砵酒和馬德拉兩款偉大的葡國加烈酒。

到了現代，雖然交通發達，不過品嚐加烈酒已然變成一項略顯old school的文化，但在我而言，這才叫做真懂酒！因為當你明白到，這些加烈酒釀製過程複雜，並加了拔蘭地故此酒質更穩定扎實，而且風味可口豐富，款款均是獨一無二，配搭各國食物更是一絕，選擇多元，陳年能力超高，性價比特佳，你還在care有人以為自己老套嗎？何不自己去顛覆固有形象？

文、圖：Rebecca Leung梁淑意