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而今 (木屋正酒造) - 一瓶難求的頂尖銘柄

Jikon (Kiyasho Syuzou) - Top Brand in Japan

1818年（文政元年）創業於三重縣，在江戶時代後期，初代藏元大西庄八承接了當時面臨倒閉的造酒屋「ほてい屋」，並改名為「木屋正」以紀念過往的木商身份。並釀造「高砂」及「鷹一正宗」等品牌在伊賀地區（約為現在的三重縣）開展銷售業務。儘管是一家小型的酒藏，但非常注重品質且作為重點來釀造清酒。

原先從事乳業工作的大西唯克先生，為了拯救因近年經營困難的家業，拜師於但馬杜氏，並於2005年正式推出「而今」，並正式推廣至全國地酒專門店。木屋正酒造成立至今超過200週年，總店及釀酒廠均保留了當時的氛圍，並註冊成為「日本有形文化財產」。

木屋正酒造位於三重縣名張市，這伊賀盆地有著得天獨厚的地理環境，附近包圍著的是寶生赤目青山國定公園及日本百大瀑布之一的赤目四十八滝。酒造能使用水質為中等軟水的名張川湧泉水進行釀造。這伊賀盆地有著肥沃的土壤與充沛的水源，是稻作豐富盛產的地方，由於釀造環境非常理想，因此所釀造的酒液完成度高，細膩怡人。

木屋正酒造以傳統方式釀造清酒，透過少量多次清洗酒米，並使用適合低溫發酵的9號酵母手工製作米麴，使得甜度和酸度協調一致。大吟釀或更高級別酒款更會以「袋吊」方式製成，以保存上盛酒質。此外，木屋正酒造壇長採用各地特出的米種來進行釀造而表現該米種的特色! 木屋正酒造的高超釀造技法，也讓而今成為一瓶難求的銘柄。在日本，甚至有些酒款要進行抽籤才能入手。

六代目大西唯克一直堅持保持酒造的衛生，並認為”保持清潔的原因是要釀造比現在更好的清酒”，他更說”在製作清酒時，防止員工接觸不必要的東西是非常重要。” 因為如果在做酒用的布料上產生細菌，或牆上的樹木氣味被轉移了，則原始味道將無法恢復。

近年日本酒的銷售不斷下滑，小酒造經營相當困難，酒造第六代傳人大西唯克原本在乳業公司工作，但為了拯救家業而毅然放棄穩定的工作，到廣島的「酒類總合研究所」學習釀酒和得到但馬杜氏的指導下實習。2004年，大西唯克寄意「事到艱難的時代，不要被過去或未來拘束，要珍惜當下努力活著、盡最大努力生存下去」透過檢視及優化其製酒過程低溫發酵並採用傳統清酒袋吊方式汲取最精華酒液，酒造於2005年創立銘柄「而今」，推出之後成為木屋正酒造的代表性品牌，販售至全日本。憑著這份對「現在」的熱誠，「而今」在平成17年日本全國新酒鑑評會上得到金賞，今天更成為深受日本國內外所追捧的作品。

而今 (木屋正酒造) - 一瓶難求的頂尖銘柄

Jikon (Kiyasho Syuzou) - Top Brand in Japan

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