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風之森 x 串燒 Sake Dinner by Ricky (21.07.2023)

跟朋友去一場風之森的sake dinner, 之前都係很斷續試過一兩款風之森，今次可以一次過試到6款風之森清酒款，正。風之森來自奈良油長酒造，奈良也是其中一個清酒發祥地，而風之森的風格專注出品無濾過生原酒，入口有微炭酸感，多數酒款用上7號酵母。而近年的風之森除了定期酒款外，也喜歡每年都推出實驗品Alpha 系列。

1）Alpha 5 菩堤元釀造，是一款實驗用來燗酒（熱飲）用的酒款，釀做時加入sake成為貴釀，而加入的sake是用上10年的古酒，令層次豐富。

凍飲入口第一感覺微炭酸，乳酸，蘋果再帶點spicy, 酸度微高但不太尖，整體不錯。熱飲再突出香氣及味道。

2）愛山 807，精米步合 80%

愛山一向有捧場客，小弟都唔例愛支持愛山，頭段是花香，糖果，少許士多啤梨，後段有少少苦甘味。入口甜美，飽滿，厚身，整體都幾多嘢所以不至於飲得漏，是眾人心水之一。

3）雄町 607，精米步合60%

雄町一向也是很易磨爛，所以很多酒造不會做太低精米，呢款雄町帶甜飽滿，後段喉頭衝擊感強及有相應旨味，整體絲滑，餘韻不錯。

4）露葉風 507 笊籬採

笊籬採係風之森此酒造的獨創技術，無需透過壓榨機，直接在發酵桶內取酒，以及透過二氧化碳隔絕法，利用虹吸原理無壓力的方式吸取出清酒，將酒液與空氣接觸的機會減到最少，避免氧化。香氣相對未話很撲鼻，但入口非常清澈像飲緊泉水，細緻度高，清酒purity 極高又柔滑，第一次飲到呢個感覺的清酒，amazing 。