Latour 拉圖｜一級莊｜Pauillac｜Wine Couple 醇酒伴侶

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Chateau Latour 拉圖

1855年一級莊

Latour 拉圖

1855列級莊分級一級莊

Chateau Latour拉圖酒莊位於Pauillac波雅克產區，是五大1855一級莊之一。

酒莊r歷史悠久，追溯到14世紀。1331年，在英法百年戰爭中，批准在吉隆特河岸邊建造防禦塔以保護河口免受攻擊。儘管一個世紀後法國國王將其完全摧毀，但後來 Chateau Latour 還是以此曾經位於該莊園東南側的防禦塔命名。莊園現有的鴿舍，常被誤認為是原始的防禦塔，其實它是用已夷為平地的防禦塔中的石頭建造。

一直到16世紀末期，Chateau Latour都是由兩位領主共同持有。當時，Chateau Latour 將土地租給農民們耕種，農民需要向兩個主人交稅。到17世紀末期，酒莊在Mullet家族的手中被打理得井井有條。雖然雇農租賃制逐漸的被直接經營所取代，但是葡萄的種植面積並沒有因此而擴大。而後，透過姻親和繼承，酒莊傳給有葡萄園王子稱號的 Marquis Nicolas-Alexandre de Segur(同時擁有Lafite Rothschild)。在18世紀和19世紀，遺產繼承分家和法國大革命的爆發使酒莊所有權分散在家庭成員和外部政黨，儘管存在著這種不穩定，但對葡萄酒的生產品質幾乎沒有影響。1855年分級制度中被評比為一級酒莊(Premier Grand Cru Classe)，與Chateau Lafite Rothschild拉菲古堡、Chateau Margaux瑪歌酒莊和Chateau Haut-Brion紅顏容齊名。

20世紀幾經轉手後1993年由法國奢侈品巨頭Kering集團的創始人Francois Pinault買下拉圖酒莊。在Francois先生的推動下，酒莊隨後進行全面的革新，以延續拉圖酒莊長久以來的頂級品質。1998年，Frederic Engerer被任命為酒莊的負責人。他在1999到2003年間推動了一系列改革，包括更新釀酒設備，翻發酵室、新酒窖，使葡萄酒的釀製過程更加精確化。2012年，由於拉圖酒莊決定不再銷售期酒，酒莊擴張了釀酒區域，建造了一個專門用於陳釀的新酒窖。為了適應環境變化、釀造出更高品質的葡萄酒，拉圖酒莊還在不斷地探索、研究，例如嘗試採用生物動力法進行種植等。

酒莊現有的葡萄園面積達92公頃，其中被稱為“Enclos”的47公頃葡萄園所種植的葡萄常被用來釀造酒莊的正牌酒。Enclos葡萄園鄰近Gironde河，其海拔最高處僅高出Gironde河16米。這47公頃的土地風土優異，主要以礫石和黏土土壤為主，並混有深厚的石灰岩。園內礫石土壤層深厚，十分有利於葡萄根系的生長。酒莊葡萄園種有76% Cabernet Sauvignon、22% Merlot、2% Cabernet Franc和Petit Verdot，其中樹齡最老的葡萄藤已經有超過100年的歷史。

自2009年起，拉圖酒莊的技術團隊決定應用一些新的種植方式，來平衡葡萄藤、土壤和環境三者的關係，讓風土以最佳的方式通過葡萄酒闡釋出來。例如，酒莊重新使用馬匹犁地，以保護葡萄園土壤，促進可持續發展。酒莊每年都會對樹齡較大、失去活力的葡萄藤進行替換，更換比例大約為3%，之後會對拔除葡萄藤的土地進行休耕，以維持土地穩定的品質和產量。2015年8月，拉圖酒莊的全部葡萄園已徹底遵循有機農業的方式進行作業。2018年，拉圖酒莊正式獲得了Ecocert的有機種植認證。此外，酒莊還在葡萄園內試行生物動力法，根據葡萄園的需求調配不同的試劑，按照不同年份的具體天氣狀況來進行施灑。

拉圖酒莊在採收後，按不同風土特點對葡萄進行分類，再進行去梗、破皮，之後放入溫控不銹鋼罐進行大約3個星期的發酵，以充分提取葡萄的多重風味。拉圖酒莊自上世紀60年代便開始使用不銹鋼罐進行發酵，是波爾多最早使用不銹鋼罐進行發酵的酒莊之一。發酵完成後的次月，酒莊會對葡萄酒液進行Malolactic Fermentation，以使葡萄酒的口感變得更為柔順、圓潤以及精細。隨後，酒莊再將酒液轉入木桶中開始熟化。在調配階段，Frederic和酒莊團隊以及釀酒顧問Eric Boissenot會品嘗所有批次的葡萄酒，以決定哪些酒液作為正牌酒、副牌酒和三牌酒。此時，釀酒師也會對壓榨酒進行品鑒，適當選用品質較高的壓榨酒與自流酒進行混合。

拉圖酒莊選用的橡木桶來自於法國中部的森林，正牌酒每年都會使用新橡木桶進行熟化。在第一年的熟化過程中，釀酒師會使用密封性較弱的玻璃塞，讓葡萄酒與空氣進行一定程度的接觸，並每兩周進行一次添桶。第二年夏天來臨前，葡萄酒會被轉移至另一個酒窖，在恒定的溫度下、於密封的桶內進行10-13個月的新一輪熟化。此次熟化完成後，釀酒師使用蛋清對葡萄酒進行澄清，並在45天後進行倒罐，以徹底清除沉澱，之後進行最後一次品鑒，決定葡萄酒的裝瓶時間。2012年，拉圖決定不再銷售期酒，所以酒莊延長了葡萄酒的瓶陳時間。一般情況下，拉圖的正牌酒、副牌酒以及三牌酒在上市前需分別在酒窖裏陳釀8-10年、6-8年以及4-6年。