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Mulled Wine 熱紅酒

在家自己也能簡單煮 比你一個暖笠笠聖誕節

寒冬中想要過一個暖笠笠的聖誕，除在著厚衫、開暖爐、食熱辣辣美食外，來一杯暖暖的熱紅酒，也是個不錯的選擇。在家自己煮熱紅酒也是很易上手，只要備齊煮熱紅酒的四大材料，在冷冷的寒冬中你也能自己煮出一杯好喝的熱紅酒！以下將帶熱紅酒由來、功效到做法一次過公開。

熱紅酒由來

從熱紅酒的英文來看，「Mulled Wine」其實應該被稱為「香料酒」，但因為多數香料酒會使用紅葡萄酒為基底，所以中文上被稱為「熱紅酒」。熱紅酒起源最早可以追溯到西元一世紀的古希臘人，相傳古希臘人在飽餐一頓之後發現紅葡萄酒常常會喝剩，所以搜集餐桌上喝剩的葡萄酒加點香料拿去煮，就成了現在廣為人知的熱紅酒由來。

 

古羅馬人承襲了這個文化，並在西元二世紀征服歐洲大陸時，將熱紅酒帶往歐洲各地。隨著熱紅酒在歐洲遍地開花，各國也發展出獨特的飲用配方，而「Mulled Wine」一詞最早是被記載在中世紀一本烹飪書上。Mulled Wine其實不限於紅酒，白酒也可以，更有人會用烈酒代替，只是葡萄酒較主流，較正宗。

熱紅酒功效有哪些？

熱紅酒之於歐洲人就像黑糖薑母茶之於東方人，是冬天暖身、養生的最佳飲品。熱紅酒的功效大部分來自紅酒本身與所加的香料，主要可以分為以下三點：

熱紅酒功效一、助眠

很多人都說睡前喝一點紅酒可以幫助睡眠，這是真的！在睡前半小時至一小時間酌量飲用紅酒可以讓體溫升高，幫助睡眠。而熱紅酒中的香料也有助於舒緩情緒，進而達到助眠的效果。

熱紅酒功效二、抗氧化排毒

紅酒中富含有抗氧化功能的「多酚類」—「白藜蘆醇」和「單寧」，這兩種成分在臨床研究中具有明顯的抗癌效果。而葡萄果皮中的天然植物色素，花青素也是一種強而有力的抗氧化劑，紅葡萄酒的顏色也是源自於此。

熱紅酒功效三、暖身、減緩經期不適

熱紅酒食譜中的香料很多也是東方常用的中藥材，大多可以達到暖身的效果，增加氣血循環。氣血循環好，自然就能改善經期不適，其中丁香更是有舒緩止痛的效果。

熱紅酒材料介紹

雖然各家的熱紅酒配方不盡相同，但熱紅酒材料主要是由以下四種東西組成，分別是：酒、香料、水果、糖。以下也針對這四種主要材料為大家簡單說明：

熱紅酒材料 1.酒

熱紅酒食譜中最常見的酒是紅葡萄酒，有的國家也會使用白葡萄酒、威士忌做成香料酒，不過我們今天介紹的是熱紅酒，當然要選擇紅葡萄酒啦！雖然熱紅酒大部分的酒精在煮的過程中會揮發掉，但也可以將紅葡萄酒換成葡萄汁或是蘋果汁，做成完全無酒精版本的熱紅酒喔！

熱紅酒材料 2.香料

香料這塊就是比較大的學問了，常見的有「丁香、荳蔻、生薑、肉桂」，也有的熱紅酒食譜中會加入月桂葉、八角等等，可以依照自己的喜好去調整。

熱紅酒材料 3.水果

熱紅酒食譜中一定會加的水果為柑橘類，喜歡酸一點的朋友也可以再加點檸檬。柑橘類的水果可以讓紅酒的味道更輕盈，中和苦澀感、增加酸甜清爽的風味。除了柑橘類，另一個在熱紅酒食譜中常見的水果就是蘋果了，在熱紅酒中加入蘋果可以讓紅酒多了點香甜的滋味，而被紅酒燉煮過的蘋果吃起來也有另一番風味喔！

熱紅酒材料 4.糖

最傳統的熱紅酒食譜中使用的是砂糖，當然也可以用黑糖、蜂蜜來取代。如果喜歡水果味重一點的朋友，可以加一點柳橙汁、蘋果汁，那糖的用量就可以相對減少。

熱紅酒怎麼選酒

紅酒，當然是熱紅酒材料中最重要的靈魂人物！但紅酒的種類、風味那麼多元，究竟哪一款適合用來煮熱紅酒呢？可以參考以下幾個挑選要點：

1.選擇低單寧的紅酒

加熱過後的紅酒會放大它的口感，所以盡量避免「單寧高」的紅酒。你可以找找看單寧含量低的葡萄酒品種，例如：金粉黛 Zinfandel、西拉 Shiraz、 黑皮諾 Pinot Noir、佳美 Gamay、歌海娜 Grenache、梅洛 Merlot，這些帶有果香的低單寧紅酒，煮出來的熱紅酒風味更棒！

2.避免陳年老酒

通常陳年紅酒的葡萄果香味會逐漸轉換成其他陳年香氣，而不會充滿果香，單寧感也會比較高，跟香料一起煮了更會增加刮舌感，並不是大家所能接受。

熱紅酒作法步驟

熱紅酒做法相當簡單，簡易的做法就是將半瓶紅酒加上其他所有食材用中小火煮，煮到快滾之後轉為小火持續燉煮10分鐘。煮到水果都上色後，再加入剩下的紅酒煮到冒煙即可關火。是不是非常簡單呢？以下介紹講究一點的做法：

 

將水果與糖（蜂蜜）先用小火熬煮，先把果汁中的水分跟甜味煮出來，大約五分鐘就可以煮出水分。

 

接著加入半瓶紅酒（想要酒味濃一點的可以把紅酒淹過材料即可），與香料一同慢煮十分鐘。

 

最後加入剩下的紅酒，並加熱到合適的溫度即可關火享用，切記最後一步驟別煮太久，否則會讓酒精全部揮發掉。

熱紅酒常見問題

以下也整理了關於熱紅酒食譜的常見問答，讓你對熱紅酒的小知識有更多了解！

一、熱紅酒有酒精嗎？

熱紅酒的酒精大部分會在加熱熬煮時揮發，但不能說完全沒有。若想要煮完全無酒精的熱紅酒，可以像上面提過的一樣，把紅葡萄酒換成葡萄果汁或是蘋果汁。加熱過後的蘋果汁會多一點類似紅酒的醇厚味道，是讓人很驚喜的滋味，非常推薦一試！

二、熱紅酒保存方法

熱紅酒煮完如果喝不完，可以放冷藏一週左右，建議可以把材料濾掉之後再保存比較不容易變質。因大部分的酒精都揮發掉了，所以不宜保存太久，還是要儘早喝完。

三、有推薦煮熱紅酒的酒嗎？

相信這是很多人都想問的問題吧？其實煮熱紅酒的酒不用選特別昂貴的，否則也是浪費。可以到超市或是大賣場選擇價位大概 100 元左右的紅葡萄酒，帶有水果風味的由佳，儘量不要挑選太特殊的香氣，可能會讓熱紅酒的風味變得複雜。

四、熱紅酒可以喝多少？

雖然熱紅酒可以暖身子，但「適量飲用」也很重要，男性每日飲酒不應超過 30g，女性不應超過 15g ──15g 約相當於啤酒360 ml，或葡萄酒 120-150 ml、白蘭地等烈酒 30-40 ml。

結語

熱紅酒非常適合在聖誕節與家人或是友人一同享用，在寒冷的冬天一同享受溫暖與香甜的熱紅酒，真的感覺非常幸福。聖誕節是一個充滿幸福的節日，學會的熱紅酒的作法，等這個節日到來時，就能為親朋好友親自煮上一鍋好喝的熱紅酒了。

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