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氣質甜與顏值擔當：蘇岱

曾經聽說個別品酒迷向我表示，甜酒（Sweet wine）只有不懂酒的人會當寶，更強調乾身紅酒（Dry red wine）才是品味之選 ---- 我只好馬上跟對方說我絕不認同，希望他別再誤解甜酒。

上世紀八十年代中，市面上出現一些主打廉價市場的甜酒，這些產品主要是只有甜味而欠缺複雜性的單薄沉悶之作，當中的表表者乃美國白鮮粉黛（White Zinfandel）粉紅酒（Rosé），漸漸讓消費者們對甜味葡萄酒略有誤解。到九十年代初，各地的乾紅白酒質素愈來愈好，並開始抬頭，在飲食業的影響力逐漸吃重起來，成為葡萄酒界的翹楚級別產品。甜酒，與及其他類型的葡萄酒例如氣泡酒（Sparkling wine）及加烈酒（Fortified wine）等，因為產量比乾紅白酒少很多，對葡萄酒認識只是一知半解的普羅大眾，就會誤以為這些酒是配角，地位不比乾紅白酒。事實上，每類葡萄酒的會因為歷史、傳統、風土環境、需求、條件等而出現，根本不關那種酒代表那種品味事。若論釀酒過程，甜酒、加烈酒和氣泡酒都往往比很多紅白酒繁複得多，釀酒師所花的心血和精神都有過之無不及。

上乘甜酒不只有迷人的甜味，還有平衡的酸度及酒精，配合適量的幽香、果味與紮實結構。有質素的甜酒例如遲採葡萄酒（Late harvest）、貴腐霉菌酒（Noble rot wine）、冰酒（Ice wine）、加烈酒款中的砵酒（Port wine）之類，都含一定程度的糖份，故此酒味帶甜。這些甜酒的果實採收及釀酒過程，跟一般的紅白酒皆有別，其中若干酒款更要遇上天時地利人和，才能製成佳釀，貴腐霉菌酒正是一例。貴腐霉菌是個別地區的期間限定，需要秋天時份有晨霧，下午烈日當空，維持好一段時間，方能滋生出足夠的貴腐霉菌，讓果實收縮乾水，成為葡萄乾，釀出份外甜美的好酒。

德國、奧地利、匈牙利、法國等地都有出色的貴腐霉菌酒，各有風格。波爾多的蘇岱（Sauternes）擁有獨特睿智氣質，體態適中，既有香甜味，亦具明亮清爽酸度，洋溢著檸檬乾、柚子蜜、花香、菠蘿乾等，喝得人心曠神怡。不論是飯後享用，還是用餐時跟各款菜色配搭，都會令人充滿驚喜。我的個人心水pairing有Comte芝士烤雞、香草煎羊排、印尼沙爹串燒、台式蚵仔煎、蜜汁叉燒和藍紋芝士，吃完肯定大滿足！

文、圖：Rebecca Leung梁淑意

氣質甜與顏值擔當：蘇岱

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