Sylvaner丨Silvaner丨Wine Couple 醇酒伴侶

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冬日都要清爽

一輪節慶，天氣又冷，在家吃喝多了很正常。冬日飯餐期間多會有味道濃重的酒類，餐前總想呷一口輕巧清盈又爽快的乾淨白酒來打開晚飯序幕，最近我特別喜歡阿爾薩斯（Alsace）的Sylvaner。Sylvaner中文名字是西萬尼，不過我愛把它叫成粵語的「笑返啦」，很老套嗎？我只是覺得這樣會比較好記，學生們也同意，也就將之當成我給它創作的暱稱好了。Sylvaner風格就是簡單的清爽酒，酸度高容易飲用，喝完讓人放輕鬆，飲者感到舒暢，正是「笑返啦」的意義。

Sylvaner又會寫成Silvaner，是德籍品種，廣泛見於德國、奧地利、瑞士法語區及其他中歐產酒國，亦有一小部份種植於意大利北部的Alto Adige，至於Sylvaner的串法主要用於法國的阿爾薩斯。在百多年前，Silvaner曾經是德國種植得最多的葡萄，可是現在已經後退到名列第五，排在鼎鼎大名的雷司令（Riesling）、平實淡然的Muller-Thurgau、經典貴氣黑皮諾（Pinot Noir）及愈來愈有趣的Donfelder紅葡萄之後。

Silvaner的姿態總是低調含蓄，大概是因為它給消費者的印象較為簡單無奇，甚至是有點面目模糊。Silvaner沒有雷司令的風姿綽約和奪目幽香，它又不及Muller-Thurgau直接了當與平淡如水，能夠友善得讓人大口大口的喝。但其實在五十年前的阿爾薩斯，Sylvaner的種植面積佔地約三成，是區內重要品種之一，時至今日，其種植比重只有百分之十左右。

國際酒壇對Silvaner的興趣從來都不大，新世界酒國的釀酒焦點多放於潮流香氣品種例如雷司令或黑皮諾，然而Silvaner經過小心栽種孕育下，再加以適當地釀造的話，它會有恰到好處的淡雅清香，散發草青、檸檬、果皮、礦物和白花氣息，餘韻回味帶一點點海鹽鮮味。Silvaner酒味不會有特別深層的複雜度，卻就是有一份獨特的溫婉順和，最宜於平日佐膳用。Silvaner線條纖長秀氣，酒精度適中，喝得讓人舒服愉快，毫無負擔，正是其特色。

德國最上乘Silvaner主要來自Franken區，此處有豐富粘土石灰混合土壤，可釀出體態均稱，層次分明的堅實白酒，酒味充滿檸檬、菜瓜，我有外國朋友甚至用「好像雨水打在碎石」的感覺來形容。至於阿爾薩斯的版本則酒體飽滿，有青黃色水果以外，更會散發火石氣息。意大利和瑞士的出品就通常會顯得輕盈幼細，酸度很是亮麗尖銳。

文、圖：梁淑意

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