愛甜者聯盟

近期<<復仇者聯盟3:無限之>>🏹大熱,唔知各酒友睇左未呢?小編已經第一時間睇左,當然最吸引的係見到各路超級英雄雲集以及一幕幕大戰💥🔥🔥 (放心,唔會劇透😂)。你會鍾情於鐵甲奇俠、美國隊長定黑寡婦🤤?相信定必各有捧場客。講起聯盟、家族等,其實係葡萄酒界都有各類英雄,以甜酒界為例,就已經有好多界別門派,今日就同大家介紹下有關甜葡萄酒及以下五路英雄🧝

 

甜酒之所以甜,係同酒體裏有幾多含糖量有關。釀酒師會通過不同的方法去控制糖分,從而釀造出唔同種類甜度及風格的甜葡萄酒。

1.微汽泡/汽泡型甜酒 (Sparkling Wine)

這種來自義大利西北部Piemonte區,採用Moscato葡萄釀造的甜型微汽泡葡萄酒,有著誘人的白花、柑橘類🍊 水果香氣👃,在世界範圍內廣受歡迎。Moscato d'Asti的釀造工藝被稱為”Asti“法,是在葡萄發酵過程中通過降溫🆒的手段中止發酵,因而可以保留一定的殘餘糖分及在最大程度上保持葡萄酒的果香🍇

代表酒款 : Moscato d’Asti 🥂

 

2.清爽型甜酒 (Lightly Sweet Wine)

透過葡萄的獨特性,釀造出清爽甜美🌊,充滿水果甜美🍐🍊🍑🍍及花香味🌸🌺🌷重的甜葡萄酒,這些都是夏天裏的絕好選擇。

 

Gewurztraminer (瓊瑤漿) : 一款花香🌺🌺四溢酒精度中等的葡萄酒。

 

Riesling (雷司令) : Riesling有不甜款,也有很甜款,視乎唔同地方風土及釀酒🤲方法。Riesling葡萄酒酸度較高,從而很好的中和了酒中的甜度。

 

Muller-Thurgau (米勒圖高) : 一種並不常見的白葡萄品種,帶有芬芳的花香,酸度清淡。😊

 

Chenin Blanc (白詩南) : 法國品種葡萄,但在南非、美國等地也有種植,果味重酸到較高的一種葡萄。

 

Viognier (維歐尼) : 另一種芳香型品種葡萄,果香濃郁。🤗

 

3.濃郁型甜酒 (Richly Sweet Wine)

濃郁型甜酒是採用高品質的葡萄品種釀造成非強化型風格甜酒。大多數葡萄酒可陳放幾年以上,因為這類酒中的糖分和酸度可以持久的保存葡萄酒年輕的生命力。💪

 

A.Late Harvest (晚收型)

晚收型甜酒名如其酒,酒農在秋收時🍂延長葡萄在藤上的停留時間,葡萄本身會變得濃縮而甜美,使得所釀酒款的殘留糖分變高。

 

B.Nobel Rot (貴腐酒)

貴腐菌是一種稱為Botrytis Cinerea的灰黴菌,它的孢子能夠感染水果🍎和蔬菜🥦。被它感染的葡萄,會呈現成葡萄乾的狀態,這時的葡萄糖分會變得濃縮而且很🍬,而被感染過的葡萄也會增添一些獨特的味道如薑和蜂蜜🐝等,因而大受歡迎以下幾個地區的甜酒更是這種方法釀造出來而成為標誌產區:

 

Sauternes (法國蘇玳)

Tokaji (匈牙利托卡伊)

 

而德國所釀造出來的貴腐甜酒更以Auslese, Beerenauslese Trockenbeerenauslese 級別作分類。

 

C.Steaw Mat (風乾型)

選擇整串採摘那些最健康最成熟的葡萄,然後放置在稻草或者懸掛在閣樓中達致風乾濃縮🌬,再用來做酒。例如:

 

義大利的Vin Santo

義大利的Passito

希臘的草席甜酒Greek Straw Wine

德國的Strohwein和奧地利的Schilfwein 

法國的Vin de Paille 

 

D.Ice Wine (冰酒)

冰酒指是用採摘時已經結冰的葡萄釀造成甜葡萄酒,冰酒極其稀少且較貴,原因有二:1) 這種冰酒只在大雪紛飛,整個葡萄園都降至零下8度的年份釀造。2)冰酒必須在葡萄冰凍的狀態下採收和壓榨,時間要在午夜🌙進行,所以通常在像加拿大,德國和奧地利這種的冷凍氣候國家下才能釀造。😲

 

4.甜型紅酒 (Sweet Red Wine)

絕大多數的甜型紅酒是用來自義大利的奇葩葡萄品種釀成。

 

Lambrusco (藍布魯斯科) : 帶野莓、藍莓果香並同時散發著酵母氣息。

 

Brachetto d’ Acqui (布拉凱多) : 帶迷人的花香🌷和草莓香🍓,能用來釀造紅酒或Rose

 

Schiava (托林格) : 稀有葡萄品種,入口能釋出野莓、棉花糖等味道🍬

 

Freisa (弗雷薩) : 經常與Nebbiolo相提並論,單寧淡雅,芳香的櫻桃🍒氣息飄逸。

 

Recioto della Valpolicella (維波利雷喬托) : 如同Amarone般有著複雜的釀造過程,擁有無與倫比的豐滿和濃郁度😋

 

Late Harvest Red Wine (晚收型甜紅酒)

在美國市場上有很多晚收型葡萄釀造的甜紅酒,主要葡萄品種有ZinfandelMourvedreMalbecPetite Sirah。無不散發出豐盈的甜香😍

 

5.加強型甜酒 (Fortified Wine)

加強型甜酒的釀造是將烈酒🥃加入到葡萄酒中,所生成之酒既有甜型也有不甜。大多數加強型甜酒酒精度很高(大約16-23%),開瓶之後,保存時間要比其他類型的酒款長很多。

 

PX Sherry (PX 雪莉酒)

這是西班牙的特產,使用一種叫做Pedro Ximinez的葡萄,經過晾曬後獲得濃縮的葡萄乾來釀得甜酒,之後再加入烈酒🥃加強。這種酒通常甜度奇高,帶著很濃郁的糖漿🍯和葡萄乾風味,單獨來喝恐怕會覺得發膩,大家喜歡把它澆在甜品🍮或者雪糕上🍨來享用。PX雪莉酒還經常被添加到其他Dry身的雪莉酒中,做成甜雪莉酒(Cream Sherry)。

 

Port (波特酒/砵酒)

加強型甜酒裡最出名的要數產自葡萄牙的波特酒/砵酒,在發酵過程進行到一半的時候加入高度數的烈酒,讓酒精度達到16度以上,酵母菌在酒精度超過16度的環境中無法生存,發酵就停止了,葡萄汁中剩下的糖分就成了葡萄酒中的殘糖。這就是通過加強法中斷發酵獲得甜酒的經典方法。波特酒都是甜的,種類也很多,粗略來說,按照陳年的時間長短和方式的不同還可以分為寶石波特(Ruby Port),晚裝瓶年份波特(Late Bottled Vintage PortLBV),茶色波特(Tawny Port)。在出色的年份,酒莊還會推出更高級別的年份波特(Vintage Port)。😎

 

Madeira (馬德拉)

這種鼎鼎大名的加強型甜酒產自葡萄牙在大西洋上的海外領地馬德拉島。因為釀造時所採用的獨特的加熱🔥氧化工藝,使得酒的狀態非常穩定,可以存放很長的時間,有不死之酒的稱號。風味上也呈現為堅果核桃的氧化風味,還帶著鮮鹹的口感,可以釀造出甜或不甜的葡萄酒。馬德拉的甜度,取決於釀造使用葡萄品種的情況,如果標的是普通的馬德拉 Madeira”,除了老年份(1993年以前),通常酒標上還會標明meio seco (dry)meio doce (off-dry) 或者doce (sweet)。如果使用的是來自馬德拉的四大貴族品種的酒,其中的兩個品種釀的馬德拉是甜型的:中等甜度的Bual和較高甜度的Malmsey(又稱為Malvazia)。😬

 

Vin Doux Naturel (天然甜葡萄酒)

法國南部的很多產區都出產以加烈酒中斷發酵留下殘糖方式釀造的甜酒——被稱為自然甜酒(VDN),比如RhoneMuscat de Beaumes-de-VeniseRoussillonMuscat de Rivesaltes,以及甜紅BanyulsMaury (主要用Grenache釀造)。🤩

 

一口氣帶出左好多唔同種類嘅甜酒,唔知大家膩唔膩呢? 😝 以上的甜酒聯盟,你又喜歡邊幾位? 🍬🍫🍨🍦

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