盲品技術升呢之必要｜專家教路｜醇酒伴侶 Wine Couple HK

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盲品技術升呢之必要

雖然我經常自覺盲品（Blind Tasting）能力仍然有極大進步空間，每當要盲品葡萄酒時，總覺有一點壓力，猜估葡萄酒出處時，不時感到未必有太大把握，但係對於題目所寫的問題，我卻會用堅定的態度回答：絕對可以，但前提是品酒者必須要有紀律，並需要定期改變訓練模式。

有關盲品的定義，坊間最常見的說法，是指「在沒有任何有關酒資料的情況下，品試並評核，再得出所需結論。」近年盲品在行內及各大媒體中，不時會被渲染到猶如魔法一樣，然而擁有良好盲品能力的人士，的確值得我們尊重，因為他們除了感官敏感之外，更因為具備優厚的葡萄酒知識及資料庫，還有清晰分析能力，才能精準盲品。

要拿捏到盲品的竅門，我們要先明白其意義。作為人，我們對任何事，都少不免會有先入為主的情況，盲品可以讓我們用較客觀的態度去品飲葡萄酒。在教學範疇中，給學生們盲品練習之目的，主要讓學員考試時，能回答試卷問題，以證考生們有融會貫通的能力。學生們平日恆常的盲品練習，可有效提升對葡萄品種、酒莊、風格、年份等的理解，把理論與實踐結合。我有幸剛開始葡萄酒學習之路不久，就已經跟很多富有經驗的酒商、釀酒師、侍酒師（Sommelier）、葡萄酒大師（Master of Wine）、侍酒大師（Master Sommelier）等一起盲品，當大家不知道品試的酒屬何方神聖的時候，集中力都放在酒本身，而並非品牌還是產區，對了解酒的風味和自己的感官及洞察力，實在非常有效。同樣，於葡萄酒比賽中，評審們在不知酒的來源、產區及價格的條件下，結果來得更公平公正。

每個人盲品的目的都有不同，更要視乎盲品者試酒時的崗位。有學員練習盲品是為了應付考試，有的是酒商或侍酒師，需要發掘值得購入的酒，至於普羅消費者，也許盲品只為了找尋自己喜歡的酒，或純粹想自我挑戰。由於目的各異，因此想要提升盲品能力，最理想就是先釐定目的，再有系統地按部就班去練習。簡單而言，要打好盲品基礎，我們都會建議先從最主流產區及酒款開始，例如多練習品嚐法國的波爾多（Bordeaux）、隆河（Rhone）、布根地（Bourgogne）、南法（Southern France）、意大利的托斯卡納（Tuscany）、西班牙里奧哈（Rioja）、美國索羅馬（Sonoma）、德國摩澤爾（Mosel）等等，而避免一些過於冷門的酒區或酒款，什麼以色列、克羅地亞酒，不宜在此時出現。

假如開始練習盲品時，已經沿用某套評核方式，不妨一直保持，到品酒能力達到平台期，或漸漸發覺未能突破，此時也許是嘗試其他評核方式的好時機。

有些朋友習慣一斟酒便急不及待評核，的確有人可以如此品評也能百發百中，可惜這樣天賦異稟的人實在少之又少，而且要有這麼的絕佳盲品能力，首先要有大量品酒經驗和豐富的資料庫。否則，暫時行內外人士最有效的盲品方式，還是首推先冷靜品酒，寫下筆記後，再從腦海中找出相對應的資料，都會更有效率成功盲品 – 不論是吻合法還是剔除法均可。

最後，時刻要與時並進，虛心進修學習，經常更新知識和資料庫，定時鍛鍊，和找到合得來的盲品朋友幫忙安排...要提升盲品命中率，指日可待。