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盲品技術升呢之必要

雖然我經常自覺盲品(Blind Tasting)能力仍然有極大進步空間,每當要盲品葡萄酒時,總覺有一點壓力,猜估葡萄酒出處時,不時感到未必有太大把握,但係對於題目所寫的問題,我卻會用堅定的態度回答:絕對可以,但前提是品酒者必須要有紀律,並需要定期改變訓練模式。

 

有關盲品的定義,坊間最常見的說法,是指「在沒有任何有關酒資料的情況下,品試並評核,再得出所需結論。」近年盲品在行內及各大媒體中,不時會被渲染到猶如魔法一樣,然而擁有良好盲品能力的人士,的確值得我們尊重,因為他們除了感官敏感之外,更因為具備優厚的葡萄酒知識及資料庫,還有清晰分析能力,才能精準盲品。

 

要拿捏到盲品的竅門,我們要先明白其意義。作為人,我們對任何事,都少不免會有先入為主的情況,盲品可以讓我們用較客觀的態度去品飲葡萄酒。在教學範疇中,給學生們盲品練習之目的,主要讓學員考試時,能回答試卷問題,以證考生們有融會貫通的能力。學生們平日恆常的盲品練習,可有效提升對葡萄品種、酒莊、風格、年份等的理解,把理論與實踐結合。我有幸剛開始葡萄酒學習之路不久,就已經跟很多富有經驗的酒商、釀酒師、侍酒師(Sommelier)、葡萄酒大師(Master of Wine)、侍酒大師(Master Sommelier)等一起盲品,當大家不知道品試的酒屬何方神聖的時候,集中力都放在酒本身,而並非品牌還是產區,對了解酒的風味和自己的感官及洞察力,實在非常有效。同樣,於葡萄酒比賽中,評審們在不知酒的來源、產區及價格的條件下,結果來得更公平公正。

 

每個人盲品的目的都有不同,更要視乎盲品者試酒時的崗位。有學員練習盲品是為了應付考試,有的是酒商或侍酒師,需要發掘值得購入的酒,至於普羅消費者,也許盲品只為了找尋自己喜歡的酒,或純粹想自我挑戰。由於目的各異,因此想要提升盲品能力,最理想就是先釐定目的,再有系統地按部就班去練習。簡單而言,要打好盲品基礎,我們都會建議先從最主流產區及酒款開始,例如多練習品嚐法國的波爾多(Bordeaux)、隆河(Rhone)、布根地(Bourgogne)、南法(Southern France)、意大利的托斯卡納(Tuscany)、西班牙里奧哈(Rioja)、美國索羅馬(Sonoma)、德國摩澤爾(Mosel)等等,而避免一些過於冷門的酒區或酒款,什麼以色列、克羅地亞酒,不宜在此時出現。

 

假如開始練習盲品時,已經沿用某套評核方式,不妨一直保持,到品酒能力達到平台期,或漸漸發覺未能突破,此時也許是嘗試其他評核方式的好時機。

 

有些朋友習慣一斟酒便急不及待評核,的確有人可以如此品評也能百發百中,可惜這樣天賦異稟的人實在少之又少,而且要有這麼的絕佳盲品能力,首先要有大量品酒經驗和豐富的資料庫。否則,暫時行內外人士最有效的盲品方式,還是首推先冷靜品酒,寫下筆記後,再從腦海中找出相對應的資料,都會更有效率成功盲品 – 不論是吻合法還是剔除法均可。

 

最後,時刻要與時並進,虛心進修學習,經常更新知識和資料庫,定時鍛鍊,和找到合得來的盲品朋友幫忙安排...要提升盲品命中率,指日可待。