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什麼是「香檳提子」？

早陣子我到某咖啡店品啡，期間少不免跟咖啡師交流。咖啡師除了跟我分享沖泡手法對啡味影響之外，當然也關注到我對他們的產品有何意見。最有趣的是其中一杯手沖咖啡，店員在沖泡前已經預告，表示烘焙師的品咖啡筆記中有winey風味，意思即是咖啡會散發類似葡萄酒的氣息，到我品嚐過後，我的確覺得啡味充滿果香，然後咖啡師連隨再問一個有趣問題：有否品嘗到「香檳提子」風味，馬上讓我好奇起來。

我並非想枉矯過激，只是作為酒業中人，一聽到「香檳提子」四字，難免令我聯想到法國香檳區Champagne的法定葡萄品種。香檳的最常見品種有三個：莎當妮（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫內耶（Meunier），三款葡萄各司其職，釀製出別具特色的香檳酒。市場內除了有各式各樣的勾兌香檳外，亦有不少酒莊出產單一葡萄品種釀製香檳，個別酒莊的出品，更因為卓越質素而名列稀釋珍釀，屢屢成為收藏家熱捧的拍賣項目。

除了上述三個名貴品種以外，香檳冠名產區其實還有另外幾個傳統品種，包括阿芭妮（Arbane / Arbanne）、小梅耶（Petit Meslier）、白皮諾（Pinot Blanc）及灰皮諾（Pinot Gris）。三大明星葡萄在香檳區內的種植覆蓋面已經佔去97%，餘下百分之三園地就由上面四位「配角」分走。幾個品種均為白葡萄，它們縱被視為「下弦」，卻各具吸引之處，故產區一直保持種植，不少酒莊亦有釀製由七款葡萄勾兌而成的香檳酒品，充滿韻味。阿芭妮不容易栽種打理，但若處理得宜，可釀出花香撲鼻和滿是活力果味的酒。小梅耶名副其實果串及果粒皆小，會為酒帶來別緻有趣的煙草檸皮橙香。至於白、灰皮諾，都是黑皮諾的近親；白皮諾容易種植，體態圓潤，勾兌時令酒結構更見穩重；灰皮諾則為酒帶來非常明顯烤果仁和煙燻氣息。

上述的香檳法定葡萄名單一直保持多年，直到前年，終於有突破：多了新成員Voltis白葡萄。新葡萄屬混種（Vitis vinifera X Muscadinia），對白粉病（Powdery mildew）及霜霉病（Downy mildew）有相當高的抵抗力，外皮頗厚，不過據說味道甚是平淡簡單。

說回文章初所提及的咖啡中的「香檳提子」，原來是來自烘焙師曾經吃過市面上有售的水果葡萄體驗，而水果的名稱正是「香檳提子」。經過一輪網上搜尋後，我發現原來所指的日本山梨縣的特拉華Delaware葡萄。其實此葡萄為美洲品種，外皮呈深粉紅，在美國紐約州、日本、韓國葡萄園均有據點，成酒後會有一絲絲的花香，伴隨著明顯糖果、蘋果、紅梅、士多啤梨和柚子蜜味，酒體略單薄。我估計，咖啡師的「香檳提子」意思跟我們酒業所知的特拉華也許是同根生，乃人家的食用葡萄，被水果界稱為「日本山梨Delaware珍珠串提」的無籽葡萄，跟我們喝到的酒是兩碼子的事啊！

文、圖：Rebecca Leung梁淑意

什麼是「香檳提子」？

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