吃葡撻喝什麼

早前到澳門公幹，參與一個美食體驗活動，期間有行家提到想要到某處購買葡撻（Pastel de Nata）作手信，於是引起了席間一番討論，研究大家喜歡如何用美酒把葡撻味道更為昇華。

由於我並非一個正宗愛吃葡撻人士，因此我的心得並不能作準，然而我也曾嘗試以不同酒類配搭葡撻。個人特別欣賞用Moscatel de Setúbal加烈酒（Forified wine），喜歡酒的微微香料辛辣風味、豐富幽香的黃橙色水果、蜂蜜、及油潤感共融，口感飽滿，充滿層次和複雜性，甜美葡撻的焦糖蛋香味有被提升作用，故會推介給葡撻控。相比起名氣響噹噹的砵酒（Port wine），Moscatel de Setúbal加烈酒在國際間的受關注程度遜色些，但其風味相比起葡國其他類型的加烈酒，因受惠於葡萄品種Moscatel de Alexandria（亞力山大麝香）的果香漫溢和香潤，個性相當獨特，能夠把葡撻的細緻風味顯得更為立體。葡撻酥皮含有大量牛油，油香味濃重，質地鬆脆軟滑，吃得人異常滿足，故此搭喝酒力同樣匹配的Moscatel de Setúbal正好。另外，Moscatel de Setúbal的酒精度約17%，酒精感不會過份掩蓋蛋香慢慢的葡撻。

因此，當有朋友問我白砵酒（White Port）也是甜酒啊，烈性更強一點，跟焦香撲鼻的葡撻不是配得更理想嗎？事實上，市場中有不少中外人士都建議以砵酒配葡撻，效果其實亦佳，只是也許我吃過的上乘葡撻非只甜膩的款式，覺得白砵酒的結構略強，酒體更壯，配合度稍微不及Moscatel de Setúbal了。至於紅砵酒（Red Port，亦即是紅寶石砵酒Ruby Port），包括年份砵酒（Vintage Port）、遲入瓶年份砵酒（Late Bottled Vintage Port）及一般的紅寶石砵酒，因為含有一定份量的丹寧，縱使丹寧質地柔軟細膩如絨，卻跟酥皮和蛋黃味道不夾，甚至掩蓋細膩滋味，故此我不推介。反之，黃褐色砵酒（Tawny Port）的陳年成熟老酒氣息，有不少跟葡撻的香氣味道類似，特別是焦糖是兩者的共通點，故此我會高度建議利用十或二十年的黃褐色砵酒跟葡撻配。

其實葡撻的起源跟葡萄酒也有莫大關係。多個世紀以前，里斯本（Lisbon）是歐洲的航海出發點熱門地，當時的皇室特意興建一座小教堂，為航海隊伍祈禱。後來這裡被重建為規模更大的修道院Mosteiro dos Jerónimos，駐紮的神職人員大增。於十六至十八世紀期間，葡萄牙國運興隆，修道院釀酒及洗衣服期間使用大量蛋白，剩下蛋黃實在浪費，修女們於是利用剩餘物資，加上從殖民國巴西運回的甘蔗，製作出美味蛋黃甜點，葡撻就此成為經典葡國美食。

文、圖：Rebecca Leung梁淑意