酒要聞 - 葡萄酒平放儲存是無稽之談?

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葡萄酒平放儲存是無稽之談? 🤨

根據我們一般認知，儲存葡萄酒時，最好是橫放(打平放)放入酒櫃，打平的目的主要是讓瓶中的酒液可以與軟木塞隨時保持接觸，可以防止軟木塞變乾導致空氣進入瓶中，加速葡萄酒的氧化過程⤵️。但最近卻有博士指出此舉為無稽之談，甚至認為有可能加速情況惡化?😨

近期在葡萄牙的一次討論中，Amorim (一間知名軟木塞製造公司)的研發總監Miguel Cabral博士稱一瓶密封的葡萄酒頂部空間已經非常濕潤💦，所以沒有必要平放葡萄酒來保持軟木塞的濕潤。他提到軟木塞頂部空間幾乎有100%的濕度🈵，絕對不會變乾，就算打直放🆙也不會變，所以這些都市傳說只是”得淡笑” 🤭。另外他也提及瓶子周圍的環境濕度也不會為葡萄酒帶來影響，因為軟木塞主要是受瓶內濕度影響，所以將葡萄酒儲存到濕度高的地窖，同樣也是都市傳說”得淡笑” 🤭。

當博士被問到為何陳年葡萄酒的濕軟木塞有時會縮小↘️，他說因為讓瓶塞永久泡浸在酒液中可能會加速弱化軟木塞細胞結構💢，換句話說，不僅軟木塞不需要保持濕潤，濕潤對軟木塞也沒有好處。

至於加速葡萄酒在酒瓶中的進化的因素，除了密封失效（不管哪種密封類型）外，溫度☀️的影響是最大的，因為較高的溫度會加速化學反應。⚗️

他補充說早在2005年時澳洲葡萄酒研究所(Australia Wine Research Institute)發表相關研究文章中，已說明在研究期間的酒瓶儲存放置方向對所研究葡萄酒的組成和感官特性幾乎沒有影響❌，但就明確指出一點即使沒有顯著的氧氣進入，溫度也能加速化學反應🔄，使葡萄酒顏色產生直接影響變化。另一要點提到研究裡所使用的兩個軟木塞在濕度方面有著差異性，但卻表現出類似的整體性(即不影響酒體)。😲

最後他總結一句，把葡萄酒平放以阻止軟木塞變乾只是無稽之談😂。計小編話，無論平放好，打直放好，短期內都唔會對葡萄酒產生甚麼影響，最忌是三心兩意放完平又放直或者放左喺一個高溫地方，咁就成件事錯晒。😁

25-06-18