酒要聞 - 帶你一同參與 Restaurant and Bar 2018

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帶你一同參與Restaurant and Bar 2018

Restaurant and Bar係餐飲界的盛事，記得兩年前手工啤大熱，會場要收，成班人仲圍住個BOOTH 飲緊。不過今天參展商數目減少了，9月4日第1天參觀的人數亦感覺少了。

第1站

平時去Debra wine school閒閒地都要成千蚊1個workshop, 展會係免費，仲唔擔櫈仔霸頭位~

Masterclass by MASTER OF WINE Debra

Cru Bourgeois de Medoc - 2015's best

第2年上呢個MASTERCLASS, DEBRA一如以往，生動介紹。首先係介紹返波爾多MEDOC資料，地形。MEDOC係平原，最高嘅地都係得幾十米水平線高。而著名的馬拉松就喺呢個充滿葡萄同葡萄酒香味的地方舉行。當年拍攝宣傳片時，DEBRA 來來回回都跑咗個半馬。

一輪資料後，好快就開始試飲。揀嚟2015年中級莊最好的6支，
1. CH. CASTERA- CLASSIC MODEC, 有TANNIN
2. CH. LOUSTEAUNEUF, 呢支飲過舊年份，對佢印象好好。WINEMAKING用左COOL SOAK 會保留多啲FRESH FRUIT，SILKY TANNIN。
3. CH. CISSAC. 有5%PETIT VERDOT, 畀啲紫色同MEATINESS香氣支酒. HIGH ACIDITY, 女性啲，MINERAL AND SANDY TANNIN. MAY IMPROVE FOR 1 MORE YEAR.

4. CLOS LA BOHEME- 酒莊為第6大酒桶生產商，估計會用上上乖木桶。結果係合理的，MORE OAKY THAN 1,2 & 3. MAY IMPROVE FOR 1 MORE YEAR. 而酒莊只有8 公頃地，亦係100% ORGANIC, 在波爾多屬少數。

5. CAP LEON VEYRIN. 2008VINTAGE 贏咗THE BEST OF THE BEST CB. 而DEBRA試酒時都忍唔住舌左佢。NOT OVER POWER, RIGHT TANIN. 因為呢個莊係山上，全區的高點，風大啲葡萄皮自然生厚啲去保護自己，亦由於單寧由皮而來，所以厚皮更要好好控制單寧。樹齡亦有45年。讚呀!

6. TOUR DES TERMES – SAINT ESTEPHE. PETTY WINE, BEAUTYFUL TANNIN, VELVETY TEATURE, 50% NEW OAK.

另外由於中級莊唔同列級的酒莊可能會有副牌，每年的酒，用的葡萄比例大致一樣。

但亦見愈來愈多莊園增加種植merlot 的比例。

Masterclass by MASTER OF WINE Debra

New Colours in Wine Rainbow: Georgian Amber & Black

從前為何不見有格魯吉阿酒? 由於9成已出口到俄羅斯，2014後政治因素，佢地開始尋找其他國家出口。在2017年已是中國第9大進口葡萄酒國。格魯吉阿產酒早由BC 6000已開始釀酒….一輪歷史，地理介紹等等。是的，葡萄酒就是見證著人類歷史。再加上現代科學，而要繼續一路走下去，當然更要懂得欣賞自然不太強加人為因素。

講完歷史，一堆聞所未聞的葡萄品種:　Ｍtsvane, Rkatsiteli, Saperavi出現了，而家問我都讀唔返出來。

幾欣賞佢地嘅amber wine. 即浸皮釀的白酒，佢地唔叫orange wine, 因為入面冇orange的.一般白酒都去皮。皮先係味的所在，而亦會加左啲單寧同body畀支酒，令到配肉食更match. 尤以roast chicken好夾.

最後有1支紅酒，釀製時浸在格魯吉阿獨有的qvevri ( 大粘土壺)24個星期，有花香，但個人而言真係未識欣賞，成陣粘土味! Debra 話: 當年都用左d 時間先識欣賞佢地，而用佢地的地道菜配酒，其實好match.

有野食

講得係restaurant and bar, 除咗有酒飲，當然有野食. 一眾的食物供應商展示佢地嘅產品。有us prime 牛即煎即試食，xtc gelato意大利雪糕任試單球。當然供應商都係畀業界朋友試的。另有一條行係日本食材，有一個區係海鮮。仲有咖啡拉花比賽。

餐廳用具都係一環，日本仔刀就夠出名，從前刀匠都係造武士刀的。

廚藝比賽及示範

其中評判有來自早年地獄廚神比賽勝出者 Gabriel choy.

試酒

走到AWSA (AISA WINE & SPIRIT AWARD) tasting 區，幾十款酒任試。都唔會中伏得去邊，因為評委都為你先擋了第一槍，試咁多款都冇伏到. 我係人地差唔多收工先試的，要抖氣的應該都抖夠。而其中

1. 葡萄牙狗仔. Bigode易飲. 有甜美感覺，有時不需要太複雜，又要等待。

2. 好強的黑朱古力香氣，黑果

3. SOLESTA, 有層次，有酸度BLACK CHERRY.都唔錯

4. De Stefani Malanotte. 都係意大利，有酸度，黑果，香料。FOOD PAIRING WINE.

5. 有一堆中國寧夏的試咗幾款，有啲OVER OAK. 有啲100% SYRAH, 唔識形容，感覺唔係太BALANCE.

帶大家睇住咁多先，下個活動再同大家報導。

12-09-18 by Mark Chan