帶你一同參與Restaurant and Bar 2018

Restaurant and Bar係餐飲界的盛事,記得兩年前手工啤大熱,會場要收,成班人仲圍住個BOOTH 飲緊。不過今天參展商數目減少了,94日第1天參觀的人數亦感覺少了。

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平時去Debra wine school閒閒地都要成千蚊1workshop, 展會係免費,仲唔擔櫈仔霸頭位~

Masterclass by MASTER OF WINE Debra

Cru Bourgeois de Medoc - 2015's best

2年上呢個MASTERCLASS, DEBRA一如以往,生動介紹。首先係介紹返波爾多MEDOC資料,地形。MEDOC係平原,最高嘅地都係得幾十米水平線高。而著名的馬拉松就喺呢個充滿葡萄同葡萄酒香味的地方舉行。當年拍攝宣傳片時,DEBRA 來來回回都跑咗個半馬。

一輪資料後,好快就開始試飲。揀嚟2015年中級莊最好的6支,
1. CH. CASTERA- CLASSIC MODEC, TANNIN
2. CH. LOUSTEAUNEUF,
呢支飲過舊年份,對佢印象好好。WINEMAKING用左COOL SOAK 會保留多啲FRESH FRUITSILKY TANNIN
3. CH. CISSAC. 5%PETIT VERDOT, 畀啲紫色同MEATINESS香氣支酒. HIGH ACIDITY, 女性啲,MINERAL AND SANDY TANNIN. MAY IMPROVE FOR 1 MORE YEAR.

4. CLOS LA BOHEME- 酒莊為第6大酒桶生產商,估計會用上上乖木桶。結果係合理的,MORE OAKY THAN 1,2 & 3. MAY IMPROVE FOR 1 MORE YEAR. 而酒莊只有8 公頃地,亦係100% ORGANIC, 在波爾多屬少數。

5. CAP LEON VEYRIN. 2008VINTAGE 贏咗THE BEST OF THE BEST CB. DEBRA試酒時都忍唔住舌左佢。NOT OVER POWER, RIGHT TANIN. 因為呢個莊係山上,全區的高點,風大啲葡萄皮自然生厚啲去保護自己,亦由於單寧由皮而來,所以厚皮更要好好控制單寧。樹齡亦有45年。讚呀!

6. TOUR DES TERMES – SAINT ESTEPHE. PETTY WINE, BEAUTYFUL TANNIN, VELVETY TEATURE, 50% NEW OAK.

 

另外由於中級莊唔同列級的酒莊可能會有副牌, 每年的酒,用的葡萄比例大致一樣。

 

但亦見愈來愈多莊園增加種植merlot 的比例。

Masterclass by MASTER OF WINE Debra

New Colours in Wine Rainbow: Georgian Amber & Black

從前為何不見有格魯吉阿酒? 由於9成已出口到俄羅斯,2014後政治因素,佢地開始尋找其他國家出口。在2017年已是中國第9大進口葡萄酒國。格魯吉阿產酒早由BC 6000已開始釀酒….一輪歷史,地理介紹等等。是的,葡萄酒就是見證著人類歷史。再加上現代科學,而要繼續一路走下去,當然更要懂得欣賞自然不太強加人為因素。

講完歷史,一堆聞所未聞的葡萄品種: Mtsvane, Rkatsiteli, Saperavi出現了,而家問我都讀唔返出來。

幾欣賞佢地嘅amber wine. 即浸皮釀的白酒,佢地唔叫orange wine, 因為入面冇orange.一般白酒都去皮。皮先係味的所在,而亦會加左啲單寧同body畀支酒,令到配肉食更match. 尤以roast chicken好夾.

 

最後有1支紅酒,釀製時浸在格魯吉阿獨有的qvevri ( 大粘土壺)24個星期,有花香,但個人而言真係未識欣賞,成陣粘土味! Debra : 當年都用左d 時間先識欣賞佢地,而用佢地的地道菜配酒,其實好match. 

有野食

 

講得係restaurant and bar, 除咗有酒飲,當然有野食. 一眾的食物供應商展示佢地嘅產品。有us prime 牛即煎即試食,xtc gelato意大利雪糕任試單球。當然供應商都係畀業界朋友試的。另有一條行係日本食材,有一個區係海鮮。仲有咖啡拉花比賽。

 

餐廳用具都係一環,日本仔刀就夠出名,從前刀匠都係造武士刀的。

廚藝比賽及示範

 

其中評判有來自早年地獄廚神比賽勝出者 Gabriel choy. 

試酒

走到AWSA (AISA WINE & SPIRIT AWARD) tasting 區,幾十款酒任試。都唔會中伏得去邊,因為評委都為你先擋了第一槍,試咁多款都冇伏到. 我係人地差唔多收工先試的,要抖氣的應該都抖夠。而其中

 

 

1.      葡萄牙狗仔. Bigode易飲. 有甜美感覺,有時不需要太複雜,又要等待。

2.      好強的黑朱古力香氣,黑果

3.      SOLESTA, 有層次,有酸度BLACK CHERRY.都唔錯

4. De Stefani Malanotte. 都係意大利,有酸度,黑果,香料。FOOD PAIRING WINE.

5. 有一堆中國寧夏的試咗幾款,有啲OVER OAK. 有啲100% SYRAH, 唔識形容,感覺唔係太BALANCE.

帶大家睇住咁多先,下個活動再同大家報導。

12-09-18 by Mark Chan