Fettercairn 12 Year Old Sigle Malt 2007 (Single Cask) - Rest & Be Thankful (禮盒裝) 700ml《ZTSC244》

【單桶原酒 味道獨一無二】

所謂 Single Cask 是來自單一木桶的威士忌，在大多數情況下，都不會經水稀釋，以Cask Strength的姿態直接入瓶，品嚐這樣的威士忌，感覺猶如品嚐直接從木桶般抽取出來的酒液，世界上並不會有兩個相同的木桶，就算是用相同的木材製作，也可能因為木桶的儲存位置高與低的不同，受不同濕度與溫度的影響，而令木桶內的威士忌有所不同，因此每一桶威士忌的風格都可能是獨一的，就算是同一批次木桶出產的威士忌，都可能有些微差別。而可以用single cask之名推出的威士忌，都必定是經過酒廠專家嚴格挑選出來的，因為能夠以單桶入瓶的威士忌數量其實不會很多。

Single cask矜貴之處，亦正正在於那些分別與數量，每一個木桶出來的成品都可能有自己的風格與特色而這些風格可能是可一不可再的，你未必能在另一批次的威士忌之中找出來，而每個威士忌木桶的容量有限，最大的butt也不過是480公升左右，再加上angel’s share偷酒，同一木桶威士忌只可產出不足七百瓶single cask，而之前說過，可以單桶入瓶的威士忌其實不多，所以其實是罕有而珍貴。

<<Non Chill-Filtered 非冷凝過濾>>

(兩杯都係非冷凝，無咁透徹嗰杯加咗凍水)

冷凝過濾是在裝瓶前會將酒溫迅速降低至4度以下的低溫，將威士忌中所沉澱的酯類凝固形成結晶後析出，之後用濾網過濾哂佢，留低純淨剔透嘅琥珀酒色，主要是為了讓酒色清澈晶透，增加賣相。冷凝處理係現代嘅過濾技術，早期嘅蘇格蘭威士忌全部都係Non Chill Filtered。當酒溫度慢慢下降，或者加水加冰嘅時候，呢啲酯類會漸漸凝結成白色嘅懸浮物，威士忌睇落去就唔係好美觀了。

其實啲白色懸浮物除咗有礙觀瞻之外，對健康係無乜影響嘅，但有啲買家見到就會驚自己買到品質有問題嘅假酒，所以酒廠多數都會採用冷凝處理。

酯類是烈酒香氣的主要來源，在過濾去除沉澱物的同時，相對也帶走不少威士忌的原始風味。追溯至最初的蘇格蘭威士忌產業，非冷凝過濾是理所當然的主流，保留了威士忌在製作過程中所產生酯類、酚類等芳香物質的最大值。而為維持非冷凝過濾威士忌的最佳狀況，必須將酒精濃度提高，去除了降溫動作，將原有一般裝瓶所標示的40%酒精濃度提升到46%以上，這樣就可確保不會產生白色懸浮物，不過成本也相對提高。