Greenstone Vineyards Cabernet Sauvignon 2019 綠石酒莊赤霞珠《ZAU059》

眾所周知，澳洲最權威的酒莊評級是由澳洲紅酒教父James Halliday的星級決定，其中的最高等級即為紅五星酒莊，而綠石酒莊正是其中的一員。

在澳洲，僅有不到5%的酒莊能夠達到這一級別，即每100個酒莊中才有5個紅五星酒莊。根據James Halliday的評選標準，想成為紅五星酒莊絕非易事，同一年份必須有兩款產品達到94分以上的最高等級評分，並且必須連續保持這樣的評分，才能獲得這份殊榮。

綠石酒莊（Greenstone Vineyards）的故事始於2003年，三位葡萄酒行業巨擘懷着對風土的敬畏與創新願景，在澳大利亞維多利亞州西斯寇特（Heathcote）產區共同創立了這座酒莊，最初名爲“Greenstone of Heathcote”.創始人團隊堪稱夢幻組合：前布朗兄弟酒莊葡萄栽培師馬克沃波爾（Mark Walpole）奠定了精細化種植的基礎，現任酒莊主理人；意大利著名釀酒師阿爾貝託安東尼（Alberto Antonini）帶來舊世界的釀酒智慧，其曾任職於安東尼尼（Antinori）家族酒莊的履歷爲酒莊注入經典底蘊；英國葡萄酒大師大衛格利夫（David Gleave MW）則以行業遠見把控品質方向，他同時也是 Liberty Wines 的創始人。

酒莊的命名源於西斯寇特產區獨特的"綠石土壤"，這一標誌性風土從創立之初便成爲酒莊的核心靈魂。2015年，酒莊迎來關鍵轉折點——被墨爾本江氏家族收購後，開啓了跨產區發展的新篇章，收購了位於雅拉谷（Yarra Valley）的前 Yarra Ridge 酒莊。這座1983年由 Louis Bialkower 與葡萄酒評論家詹姆斯哈利迪（James Halliday）共同創建的酒莊，爲綠石帶來了成熟的葡萄園與先進的生產設施，使綠石正式形成"西斯寇特+雅拉谷"雙產區運營格局，既堅守原生風土的特色，又拓展了涼爽氣候葡萄酒的釀造維度，年產量穩定在小批量精品規模，其中雅拉谷基地日產能達800箱，年產約4000噸，兼顧品質與規模的平衡。

產區 Region

綠石酒莊的成功，根植於兩大截然不同卻同樣卓越的產區風土，這種地理多樣性讓酒莊得以釀造出風格迥異卻同樣高品質的佳釀。

西斯寇特（Heathcote）產區:作爲酒莊的發源地，這片位於大分水嶺北側、Colbinabbin 地區 Camel Range 山腳下的土地，海拔約200米，擁有地球上稀有的古老風土——形成於5.5億年前寒武紀的紅土，富含銅元素的玄武岩（即“綠石”）是土壤的核心成分，pH值接近中性，與澳大利亞多數火山土壤的酸性特質形成鮮明對比，排水性極佳且能賦予葡萄獨特的礦物風味。產區屬地中海氣候，溫暖乾燥，晝夜溫差顯著，爲葡萄風味物質的積累與單寧的細膩化提供了理想條件。酒莊在此擁有40公頃土地，其中20公頃葡萄園採用東西向種植 orientation，巧妙避開午後烈日直射，保障果實品質均勻，種植密度達每公頃4500株，以低產量換取高濃度風味。這裡的核心品種是西拉（佔比85%，約17公頃），此外還種植了桑嬌維塞、丹魄、莫納斯特雷爾等紅葡萄品種，所產葡萄果香濃郁、單寧堅實，是酒莊旗艦紅葡萄酒的核心來源。

雅拉谷（Yarra Valley）產區：作爲維多利亞州最負盛名的涼爽氣候產區，距墨爾本東北僅50公里，羣山環繞、綠意盎然的地貌造就了溫和溼潤的氣候，受海洋氣流影響，葡萄成熟期更長，酸度清新明亮，賦予葡萄酒優雅細膩的風骨。酒莊收購的葡萄園擁有多樣化的志留紀泥岩土壤，複雜的地質結構爲葡萄帶來豐富的風味層次。這裡專注於種植涼爽氣候適配品種，包括11.7公頃霞多麗、4.1公頃黑皮諾，以及赤霞珠、長相思、維歐尼等，其中霞多麗的礦物感與黑皮諾的細膩單寧，成爲雅拉谷系列酒款的標誌性特徵，與西斯寇特的濃郁風格形成完美互補。

有關釀造 Winemaking

綠石酒莊的釀酒哲學始終圍繞"展現風土本真、追求優雅純淨"展開，將舊世界的傳統智慧與澳大利亞的創新精神深度融合，每一個環節都彰顯對品質的極致追求。

 在葡萄種植環節，酒莊堅守“精細化管理”原則，推行可持續 viticulture 理念，拒絕過度干預自然生長。所有葡萄均採用人工採取、摘取，嚴格篩選成熟度一致、無損傷的果實，確保原料品質；種植密度控制在每公頃少於4500株，通過限制產量讓葡萄藤將養分集中供給少數果實，提升風味濃度與複雜度。這種"以藤養果"的理念，讓每一顆葡萄都能充分吸收產區風土的精華，爲後續釀造奠定堅實基礎。

釀造過程中，「分地塊發酵」是核心工藝之一——酒莊將不同地塊、甚至不同品種的葡萄分開處理，單獨發酵，以此保留各區域風土的獨特個性，避免風味同質化。對於部分葡萄酒，酒莊採用野生酵母發酵，利用葡萄表皮與環境中的天然酵母啟動發酵過程，雖耗時更長且風險更高，但能賦予葡萄酒更複雜的香氣層次與風土印記，這也是酒莊對「自然表達」的執著追求。針對乾白與乾紅的不同特性，酒莊採用差異化工藝：乾白葡萄經真空壓榨機去皮後發酵，最大限度保留果汁的純淨與清新酸度；乾紅則帶皮發酵，透過可控的浸皮過程提取果皮中的色素、單寧與風味物質，賦予酒體飽滿結構。

陳釀環節同樣彰顯匠心，酒莊根據葡萄酒風格選擇法國或美國橡木桶，西拉等核心紅葡萄品種通常陳釀18個月左右，部分高端葡萄酒會採用新桶與舊桶搭配使用的方式——新桶賦予葡萄酒香草、椰子等複雜香氣，舊桶則柔化橡木風味，避免掩蓋葡萄本身的風土風味，風土超兩桶。整個釀造過程遵循「輕幹預」原則，盡量減少人工幹預，讓葡萄的自然特性與產區風土在酒液中自然呈現，最終形成綠石酒莊兼具複雜度、平衡感與風土辨識度的獨特風格。