South Australia Shiraz 2017 by Greenstone Vineyards 綠石酒莊南澳洲西拉《ZAU069》

眾所周知，澳洲最權威的酒莊評級是由澳洲紅酒教父James Halliday的星級決定，其中的最高等級即為紅五星酒莊，而綠石酒莊正是其中的一員。

在澳洲，僅有不到5%的酒莊能夠達到這一級別，即每100個酒莊中才有5個紅五星酒莊。根據James Halliday的評選標準，想成為紅五星酒莊絕非易事，同一年份必須有兩款產品達到94分以上的最高等級評分，並且必須連續保持這樣的評分，才能獲得這份殊榮。

綠石酒莊（Greenstone Vineyards）的故事始於2003年，三位葡萄酒行業巨擘懷着對風土的敬畏與創新願景，在澳大利亞維多利亞州西斯寇特（Heathcote）產區共同創立了這座酒莊，最初名爲“Greenstone of Heathcote”.創始人團隊堪稱夢幻組合：前布朗兄弟酒莊葡萄栽培師馬克沃波爾（Mark Walpole）奠定了精細化種植的基礎，現任酒莊主理人；意大利著名釀酒師阿爾貝託安東尼（Alberto Antonini）帶來舊世界的釀酒智慧，其曾任職於安東尼尼（Antinori）家族酒莊的履歷爲酒莊注入經典底蘊；英國葡萄酒大師大衛格利夫（David Gleave MW）則以行業遠見把控品質方向，他同時也是 Liberty Wines 的創始人。

酒莊的命名源於西斯寇特產區獨特的"綠石土壤"，這一標誌性風土從創立之初便成爲酒莊的核心靈魂。2015年，酒莊迎來關鍵轉折點——被墨爾本江氏家族收購後，開啓了跨產區發展的新篇章，收購了位於雅拉谷（Yarra Valley）的前 Yarra Ridge 酒莊。這座1983年由 Louis Bialkower 與葡萄酒評論家詹姆斯哈利迪（James Halliday）共同創建的酒莊，爲綠石帶來了成熟的葡萄園與先進的生產設施，使綠石正式形成"西斯寇特+雅拉谷"雙產區運營格局，既堅守原生風土的特色，又拓展了涼爽氣候葡萄酒的釀造維度，年產量穩定在小批量精品規模，其中雅拉谷基地日產能達800箱，年產約4000噸，兼顧品質與規模的平衡。

產區 Region

在南澳由1842年已經開始種植Shiraz，這裡更有全世界最老的過百歲Shiraz葡萄樹，到今天仍繼續在釀造葡葡酒。

澳洲是第五大葡萄酒生產國，每年共生產約12億公升葡萄酒。種植最多的葡萄品種是Shiraz，其次是Chardonnay及Cabernet Sauvignon，共有過百款葡萄品種，近年澳洲亦開始宣傳Shiraz以外的葡萄品種。

南澳是澳洲最大的產酒區，佔整個澳洲生產約五成，著名酒莊如Penfolds、St. Hallett、Rosemount、Lindemans等都紥根於此。

有關釀造 Winemaking

綠石酒莊的釀酒哲學始終圍繞"展現風土本真、追求優雅純淨"展開，將舊世界的傳統智慧與澳大利亞的創新精神深度融合，每一個環節都彰顯對品質的極致追求。

 在葡萄種植環節，酒莊堅守“精細化管理”原則，推行可持續 viticulture 理念，拒絕過度干預自然生長。所有葡萄均採用人工採取、摘取，嚴格篩選成熟度一致、無損傷的果實，確保原料品質

釀造過程中，「分地塊發酵」是核心工藝之一——酒莊將不同地塊、甚至不同品種的葡萄分開處理，單獨發酵，以此保留各區域風土的獨特個性，避免風味同質化。對於部分葡萄酒，酒莊採用野生酵母發酵，利用葡萄表皮與環境中的天然酵母啟動發酵過程，雖耗時更長且風險更高，但能賦予葡萄酒更複雜的香氣層次與風土印記，這也是酒莊對「自然表達」的執著追求。針對乾白與乾紅的不同特性，酒莊採用差異化工藝：乾白葡萄經真空壓榨機去皮後發酵，最大限度保留果汁的純淨與清新酸度；乾紅則帶皮發酵，透過可控的浸皮過程提取果皮中的色素、單寧與風味物質，賦予酒體飽滿結構。