醸し人九平次 純米大吟釀 山田錦 Eau Du Desir “希望之水” 2023《醇酒系列 - ZJ050》

🌟 享譽國際的知名品牌，超過三百年歷史酒藏

🌟 首間登上法國米芝蓮3星餐廳酒單的酒造

🌟 SAKETIME 愛知縣第1位酒造

🌟 醸し人九平次最具代表性系列 - Désir et Sauvage 系列

來自愛知縣的萬乗醸造「醸し人九平次」高居SAKETIME日本清酒排名愛知縣的 第1名, 而且也高居SAKETIME全日本清酒排名第36位, 實力毋庸置疑!

萬乘釀造早在1647年已經創業，1960年正式成立公司，歷史悠久但卻極具前瞻性，於1997年第十五代傳人藏元久野九平治取其名字之諧音而推出了「醸し人九平次」。在久野九平治以及年紀相仿的杜氏帶領下 成功在日本酒造業創出一片天，成為最熱賣的新派日本酒! 除了在日本市場取了一席位外，更因為 法國與 日本都是重視職人Artisan的文化，而放眼遠赴法國巴黎，在他們的努力之下，最終成功打進法國市場，成為當時名列巴黎米芝蓮三星餐廳的白酒Wine List之中的唯一日本酒。目前在法國便有數百間餐廳以 Domaine Nefu 的品名來出售「醸し人九平次」, 一年產量達六萬多瓶。

 正因為相當重視全球市場，在清酒的瓶身均會印上「九平次」的英文名字「Domaine Nine」(九號酒莊)或法文名稱「EauDu Desir」(希望之水)。「九平次」與法國的淵源不止於此，在2013年萬乘釀造派員工到法國的葡萄酒莊研究和實習，最後更於2015年在法國Bourgogne布根地區的MoreySaint Denis村買下酒莊，並取名為「Domaine Kuheiji」從而試行葡萄酒釀造計劃

久野九平治先生在清酒界的貢獻令他被選為「世界最尊敬的 100位日本人」之一，藉以表揚他在釀酒的領域中有如神一樣的地位，全因他成功 開拓了清酒全新的領域！

「九平次」這個銘柄也揭開了日本酒的新一頁。傳統日本酒的概念皆源自日本數百年來的文化所以大多強調米香 但「九平次」則向西方葡萄酒 取經偷師，釀造出帶有異國風情的日本酒。

九平次追求 「五味均衡」，認為一支清酒能讓品飲者感受到辛、甘、酸、苦、鮮的五味! 「辛」是指像白胡椒般的辛辣感；「甘」則是追求水果的甘甜香味；「酸」便如其字面意思，是九平次特有的酸爽清新風格；「苦」是果皮那種帶苦澀回甘的味道；「鮮」就是有如旨味, 礦物感和米飯香的咸香感。

酒造只專注釀造純米吟釀及純米大吟釀等級的高質素清酒 自從在法國取得成功後，九平治先生更在葡萄酒文化領略到原料的重要性, 認為日本酒應該如葡萄酒般重視各年份的葡萄當造與否, 因此九平治先生便決定在酒標上標明每個原料米的收作年份。有見及此, 他們更於兵庫縣一帶擁有自社的農地，並創建 「黑田莊」積極實行自家栽培原料米，從而生長出更合適釀造 SAKE 米種。

實試報告:

採用精米度50%的山田錦米釀造, 極具女性的柔美感, 清澈透明的酒色, 香氣豐富且具層次, 含迷人的果香帶點香甜蜜瓜,香蕉, 白桃和如櫻花的花香、口感醇厚再加上些芝士和益力多的複雜性、整體甜美平衡, 入口細緻飽滿! 難怪受多間法國巴黎米芝蓮三星級餐廳的青睞。香甜但不膩, 溫柔又帶力量!的確十分出色!

如用上一貫SAKE清酒杯, 香氣可能少了點奔放但仍然動人, 但入口卻更集中也更飽滿! 更能充份展現山田錦的甘香和入口的飽滿油脂感!

除了SAKE清酒杯外, 大家也可試用Bordeaux波爾多杯來品嘗, 藏主先生認為更能控制山田錦的甘香和旨香, 取而代之的是更活潑的香氣和酸度!絕對值得大家一試!

$268/支

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