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*缺貨* Montepaldi Occhio Di Pernice Vin Santo 2010 蒙地柏第奧奇諾邦力甜紅聖酒 《醇酒系列 - I125》
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Montepaldi Occhio Di Pernice Vin Santo 2010 蒙地柏第奧奇諾邦力甜紅聖酒 《醇酒系列 - I125》

產區:Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice DOC
葡萄品類 : 100% Sangiovese 桑嬌維塞
酒精度 : 15%vol





🧐我相信好多酒友都冇聽過咩係聖酒(Vin Santo),聖酒是來自義大利,主要產區是Tuscany,可以是甜型,乾型;紅的,白的,加強型,比較常見會是甜型的白酒,我地今次返貨的用100%Sangiovese做的紅聖酒,在市場上非常少見。

 

🍷MontepaldiOcchio Di Pernice Vin SantoDOC的級數,來自Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice DOC,意大利文雖然係好長,但解釋得好清楚:Vin Santo=聖酒,del Chianti Classico=來自Chianti Classico產區,Occhio di Pernice=鷓鴣🦆的眼睛因為鷓鴣的眼睛是紅色的,所以這個DOC的酒係紅葡萄做的😸

 

👉聖酒的做法是用上風乾葡萄,先將整串葡萄採收,存放在通風的房間,底下及面層舖上稻草,等葡萄自然風乾幾個星期或幾個月不等,之後對其進行壓榨和發酵,再將酒放入小木桶中陳釀數年。很多 DOC 產區對聖酒的法定陳釀年期限為不少於 3 年,我地依支酒就放係Cherry Wood木桶8!! 🤯🤯 陳釀聖酒的小木桶被稱為 Caratelli,傳統上一般使用板栗木或櫻桃木製成,與傳統的橡木桶又不一樣,因為這些木材更容易造成酒的揮發且發生氧化,所以釀出來的酒又有不一樣的風味。

 

😚大家可以想像到點解聖酒咁珍貴,市面上唔多見到,首先風乾葡萄可以榨出的汁已經不多,高糖分的葡萄汁唔容易發酵,發酵過程是非常愋慢的,少則6個月,長則35年都有可能,之後陳釀又用年年聲去計,仲要唔用橡木桶,其他木材的木桶比較透氣,酒液流失會較多,最後可以裝瓶的酒真係唔多,所以聖酒真係好難得。

 

📝實試報告,濃郁的紅色果醬香氣,濃縮的酒體,入口香甜,用上100%Sangiovese,保持酸度,由於本身的酒體帶甜,所以酸度不特出,但正由於這一份酸度,令酒體得到了平衡,不會造成只有甜膩的失衡,20分鐘後,深度烘焙咖啡,煙燻的香氣呈現,經過8年木桶的陳釀,焦糖的感覺明顯,收結時帶有淡淡的堅果氣息,層次豐富。


HK$250/支 
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你想了解一下 Vin Santo,可以到我地Blog睇睇
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