Pietro Clementi Passito 2015 , Veneto Igt 《醇酒系列-I107 》

甜品一定只配甜白酒❓
飯後甜酒來來去去貴腐冰酒果幾味❓
何不體驗一下意大利甜紅 Passito ❓

在意大利北部Veneto 產區有名的 Passito ，又叫 Straw wine 或者 Raisin wine ，基本大部份釀Amarone 莊都有做 Passito ，葡萄要在最佳成熟度下採收，採收後舖在膠箱或木箱 (Wooden Plateux) 進行晒乾/風乾，葡萄因此失去了水份（有的掉了接近一半的水份）使葡萄剩下的葡萄汁液更濃縮，糖份增多，更多的香氣份子和風味更濃，這是Veneto 區內很古老的傳統做法，雖稱上甜酒，卻有非常良好的天然酸度，甜而不膩😋

🔎Clementi Passito 釀造過程
用上65% Corvina 、30% Rondinella 與5% Molinara 葡萄🍇，人手採收並篩選最優質的葡萄，放在小木箱風乾4個月，然後壓榨濃縮了的乾葡萄，在發酵過程中將溫度降低，發酵因而被中止而天然的葡萄糖份沒有專化為酒精保留下來，其後將酒轉移到另一個容缸靜止，再陳熟於木桶18個月。值得留意，此酒殘糖量是70g/L，比一般同區Recioto 120-130g/L為低，維持良好的酸度，口感上做得更平衡是釀酒師 Maurizio 的要求。

📝👅實試：充滿蔓越莓果醬、紅布冧、加應子、櫻桃🍒味道，又帶有錫蘭紅茶的氣息，混入少許朱古力，柔軟的單寧，酸酸甜甜，在甜美的口感中又有有股薄荷甘草的清涼氣息，回甘感到單寜給口腔微弱的刺激，小編當日就用此酒來配襯潮州甜品芋泥，Passito 的甜度能夠與芋泥相融，雙方甜度不會互相衝突，而酒中的酸度卻能幫助解膩，食物與酒之間互相提升，相得益彰，令你食到最後階段仍不感到飽飽滯滯，而且Passitio 的甜度得宜，這也是一枱人食飯當中很重要的原素，有時男仕們開支紅酒，同場女仕不感興趣，相反到一班女仕興高采烈飲甜酒時，男仕又覺得無癮😄，Passito 正好在中間位置，一支酒既可滿足大部份人的要求。

唔知各位酒友有無興趣帶佢番去發掘一下可配的菜式，例如咕嚕肉😆或其他甜品？

飲時記得先雪凍一會啊，降溫有助提升口感，但不要雪得太凍。

睇到 Clementi Passito 所需的時間和釀酒工藝，再望望價格，2015年 仲要係750ml ⁉️ …….只有小規模家族式的酒莊才會這樣操作一支passito ，如各位酒友曾飲過他家的Amarone，就會知道他的家族宗旨是要等待適飲才會將酒推出巿場，故一支Amarone 往往待8-9年才推出巿場，別家在巿場已經賣緊15/16年，佢先推出09/11年，就連需要陳存待適飲的時間都幫你慳埋，而最誇張的是 Ripsso仲有04/07這些年份，而這些都是大酒莊不會見到的，酒的售價根本沒有計算陳存的時間......有興趣就跟我地訂酒試試，小編誠意推薦，貨量不多😃 。