*售完* Pietro Clementi Passito 2015 , Veneto Igt 《醇酒系列-I107 》

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I107 - Pietro Clementi Passito 2015 Veneto Igt 《醇酒系列-I107 》

產區:Veneto Igt

葡萄品類 : 65% Corvina 、30% Rondinella 、5% Molinara

酒精度 : 15%vol



甜品一定只配甜白酒
飯後甜酒來來去去貴腐冰酒果幾味
何不體驗一下意大利甜紅 Passito 


在意大利北部Veneto 產區有名的 Passito ,又叫 Straw wine 或者 Raisin wine ,基本大部份釀Amarone 莊都有做 Passito ,葡萄要在最佳成熟度下採收,採收後舖在膠箱或木箱 (Wooden Plateux) 進行晒乾/風乾,葡萄因此失去了水份(有的掉了接近一半的水份)使葡萄剩下的葡萄汁液更濃縮,糖份增多,更多的香氣份子和風味更濃,這是Veneto 區內很古老的傳統做法,雖稱上甜酒,卻有非常良好的天然酸度,甜而不膩😋


🔎Clementi Passito 釀造過程
用上65% Corvina 、30% Rondinella 與5% Molinara 葡萄🍇,人手採收並篩選最優質的葡萄,放在小木箱風乾4個月,然後壓榨濃縮了的乾葡萄,在發酵過程中將溫度降低,發酵因而被中止而天然的葡萄糖份沒有專化為酒精保留下來,其後將酒轉移到另一個容缸靜止,再陳熟於木桶18個月。值得留意,此酒殘糖量是70g/L,比一般同區Recioto 120-130g/L為低,維持良好的酸度,口感上做得更平衡是釀酒師 Maurizio 的要求。


📝👅實試:充滿蔓越莓果醬、紅布冧、加應子、櫻桃🍒味道,又帶有錫蘭紅茶的氣息,混入少許朱古力,柔軟的單寧,酸酸甜甜,在甜美的口感中又有有股薄荷甘草的清涼氣息,回甘感到單寜給口腔微弱的刺激,小編當日就用此酒來配襯潮州甜品芋泥,Passito 的甜度能夠與芋泥相融,雙方甜度不會互相衝突,而酒中的酸度卻能幫助解膩,食物與酒之間互相提升,相得益彰,令你食到最後階段仍不感到飽飽滯滯,而且Passitio 的甜度得宜,這也是一枱人食飯當中很重要的原素,有時男仕們開支紅酒,同場女仕不感興趣,相反到一班女仕興高采烈飲甜酒時,男仕又覺得無癮😄,Passito 正好在中間位置,一支酒既可滿足大部份人的要求。


唔知各位酒友有無興趣帶佢番去發掘一下可配的菜式,例如咕嚕肉😆或其他甜品?

飲時記得先雪凍一會啊,降溫有助提升口感,但不要雪得太凍。

睇到 Clementi Passito 所需的時間和釀酒工藝,再望望價格,2015年 仲要係750ml ⁉️ …….只有小規模家族式的酒莊才會這樣操作一支passito ,如各位酒友曾飲過他家的Amarone,就會知道他的家族宗旨是要等待適飲才會將酒推出巿場,故一支Amarone 往往待8-9年才推出巿場,別家在巿場已經賣緊15/16年,佢先推出09/11年,就連需要陳存待適飲的時間都幫你慳埋,而最誇張的是 Ripsso仲有04/07這些年份,而這些都是大酒莊不會見到的,酒的售價根本沒有計算陳存的時間......有興趣就跟我地訂酒試試,小編誠意推薦,貨量不多😃 。


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