七水 山廃Y3 純米大吟醸40 720ml (禮盒裝)《風土系列-TJ094》

原材料名: 米(國產)、米麴 (國產米)

原料米 : 80% 夢ささら、20% 山田錦

精米步合 : 40%

酒精度 : 16%

容量 : 720ml

製造年月 : 2023年

網站介紹: https://toratora.co.jp/

🌟山田錦Yamadanishiki x 夢ささらYumesasara x 山廢Yamahai = Y3!

🌟小規模酒造卻於國內外屢獲獎項

🌟Saketime排名全國第17位 (櫪木縣排第1位)

🌟積極開發及使用櫪木縣酒米及酵母

🌟新派山廢 豐富果香+醇厚旨味+相當複雜度

🏅InternationalWine Challenge 2020, 2021 - 金賞/獎盃

🏅InternationalWine Challenge 2022 - 金賞

🏅亞洲清酒大賞(Oriental Sake Awards) 2022 - 銅賞

🏅亞洲清酒大賞(Oriental Sake Awards) 2023 - 銀賞

株式會社虎屋本店創立於天明八年(1788年)，選址櫪木縣宇都宮市。在當時，使用宇都宮中七個名水之其中一個水井(虹の井)開始釀酒。目前，酒藏的代表銘柄【七水】(純米系清酒)・【菊】 (本釀造系清酒)，以櫪木縣内為中心出貨至縣外及至海外。過去長年以來由越後杜氏釀酒，約於10年前開始，以現任的社員杜氏(天滿屋先生) 為中心，秉持「Challenge & Change」的精神，將酒米的特性發揮極致而帶出「米的旨味」，並以各式各樣的釀造手法持續釀出不斷進化的日本酒。

虎屋本店的清酒在2017年首次參賽IWC，便獲得了純米大吟釀類別最高獎「獎盃賞」。 2017年-2022年皆有受賞經歷。2017年當時參賽酒為「菊純米大吟釀~櫪木紅菊」，以櫪木縣開發的酒米，並使用栃木縣產的兩種酵母混合釀成。天滿屋先生在多年的釀造經驗上，對酵母的認知及運用是非常獨到。而七水的酒款也屢獲不同獎項。

想了解更多虎屋本店，請Click入:

https://bit.ly/458Q6AN

櫪木縣農業試驗場從2005年開始獨自硏發酒米。在這個過程中，虎屋本店從2014年前也開始協助用櫪木縣產酒米試釀酒，並將關於酒米的數據回饋給了開發團隊。2018年櫪木縣酒米「夢ささら」正式註冊為新酒米。夢ささら的父系為Ｔ酒25，母系為酒米之王山田錦，而父系的Ｔ酒25溯源其譜系也是山田錦的後代，因此遺傳了相當濃厚的山田錦特色。而作為特徵，夢ささら比起山田錦更不容易倒伏，耐病性也更為強烈，且心白發現率高，不易碎裂，因此適合需要高度精米的高級酒款。「易飲」，「味道清柔」，「很香」，「味道不會太強烈」會是許多給這酒米的評價。

甚麼是山廢? 那就要先了解酒母，釀造清酒所需的「酒母」分為「生酛系酒母」和「速醸系酒母」兩種。而「生酛」「山廃酛」兩者都是生酛系酒母。生酛系酒母是用自然方法來獲取乳酸菌，透過將米、米麴的攪拌、人手不停搗爛的過程(山卸) 而產生。山廃的意思是原來只要將米、米麴的混和，不需攪拌都可以透過自然酵素漸漸分解而最終獲得酒母，就是”山卸廢止” (山廢)。一般用山廢技術做出的酒，濃厚複雜，酒體有力味道濃醇，稻米質感(旨味) 豐富，酸度會略高。但今次呢個酒款是新派山廢，新派山廢的意思是除了有豐富質感外，就除去了一般人飲傳統山廢酒那高酸多咸鮮較為抗拒的味道，而多了的就是帶果味吟釀色彩而相當複雜度的滋味。

實試報告:

開瓶倒入杯中，帶著桃、百香果、少許菠蘿及柑橘類的甘甜與酸味，然後是米的清香。入口厚實，溫和而圓潤，甘甜與酸味交雜，入口米味散發，和諧良好的酸度帶出不同層次，餘韻優雅令人回味，整體十分平衡完美。曾榮獲 IWC 極高榮譽「純米大吟釀部門 Trophy」，絕對是一款值得一試的新派山廢清酒！

$388/支