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七水 山廃Y3 純米大吟醸40 720ml (禮盒裝)《風土系列-TJ094》

七水 山廃Y3 純米大吟醸40 720ml (禮盒裝)《風土系列-TJ094》

🌟山田錦Yamadanishiki x 夢ささらYumesasara x 山廢Yamahai = Y3!
🌟小規模酒造卻於國內外屢獲獎項
🌟Saketime排名全國第17位 (櫪木縣排第1位)
🌟積極開發及使用櫪木縣酒米及酵母
🌟新派山廢 豐富果香+醇厚旨味+相當複雜度
🏅International Wine Challenge 2020, 2021 - 金賞/獎盃
🏅International Wine Challenge 2022 - 金賞
🏅亞洲清酒大賞(Oriental Sake Awards) 2022 - 銅賞
🏅亞洲清酒大賞(Oriental Sake Awar


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七水 山廃Y3 純米大吟醸40 720ml (禮盒裝)《風土系列-TJ094》

原材料名(國產)、米麴 (國產米)

原料米80% 夢ささら、20% 山田錦

精米步合 : 40%

酒精度 : 16%

容量 : 720ml

製造年月 : 2023


網站介紹: https://toratora.co.jp/


🌟山田錦Yamadanishiki x 夢ささらYumesasara x 山廢Yamahai = Y3!


🌟小規模酒造卻於國內外屢獲獎項


🌟Saketime排名全國第17 (櫪木縣排第1)


🌟積極開發及使用櫪木縣酒米及酵母


🌟新派山廢 豐富果香+醇厚旨味+相當複雜度


🏅InternationalWine Challenge 2020, 2021 - 金賞/獎盃


🏅InternationalWine Challenge 2022 - 金賞


🏅亞洲清酒大賞(Oriental Sake Awards) 2022 - 銅賞


🏅亞洲清酒大賞(Oriental Sake Awards) 2023 - 銀賞







株式會社虎屋本店創立於天明八年(1788),選址櫪木縣宇都宮市。在當時,使用宇都宮中七個名水之其中一個水井(虹の井)開始釀酒。目前,酒藏的代表銘柄【七水】(純米系清酒)・【菊】 (本釀造系清酒),以櫪木縣内為中心出貨至縣外及至海外。過去長年以來由越後杜氏釀酒,約於10年前開始,以現任的社員杜氏(天滿屋先生) 為中心,秉持「Challenge & Change」的精神,將酒米的特性發揮極致而帶出「米的旨味」,並以各式各樣的釀造手法持續釀出不斷進化的日本酒。

 

虎屋本店的清酒在2017年首次參賽IWC,便獲得了純米大吟釀類別最高獎「獎盃賞」。 2017-2022年皆有受賞經歷2017年當時參賽酒為「菊純米大吟釀~櫪木紅菊」,以櫪木縣開發的酒米,並使用栃木縣產的兩種酵母混合釀成。天滿屋先生在多年的釀造經驗上,對酵母的認知及運用是非常獨到。而七水的酒款也屢獲不同獎項。

 

想了解更多虎屋本店,請Click:

https://bit.ly/458Q6AN

 



櫪木縣農業試驗場從2005年開始獨自硏發酒米。在這個過程中,虎屋本店從2014年前也開始協助用櫪木縣產酒米試釀酒,並將關於酒米的數據回饋給了開發團隊。2018年櫪木縣酒米「夢ささら」正式註冊為新酒米。夢ささら的父系為T酒25,母系為酒米之王山田錦,而父系的T酒25溯源其譜系也是山田錦的後代,因此遺傳了相當濃厚的山田錦特色。而作為特徵,夢ささら比起山田錦更不容易倒伏,耐病性也更為強烈,且心白發現率高,不易碎裂,因此適合需要高度精米的高級酒款。「易飲」,「味道清柔」,「很香」,「味道不會太強烈」會是許多給這酒米的評價。

 

甚麼是山廢? 那就要先了解酒母,釀造清酒所需的「酒母」分為「生酛系酒母」和「速醸系酒母」兩種。而「生酛」「山廃酛」兩者都是生酛系酒母。生酛系酒母是用自然方法來獲取乳酸菌,透過將米、米麴的攪拌、人手不停搗爛的過程(山卸) 而產生。山廃的意思是原來只要將米、米麴的混和,不需攪拌都可以透過自然酵素漸漸分解而最終獲得酒母,就是山卸廢止” (山廢)。一般用山廢技術做出的酒,濃厚複雜,酒體有力味道濃醇,稻米質感(旨味) 豐富,酸度會略高。但今次呢個酒款是新派山廢,新派山廢的意思是除了有豐富質感外,就除去了一般人飲傳統山廢酒那高酸多咸鮮較為抗拒的味道,而多了的就是帶果味吟釀色彩而相當複雜度的滋味。




實試報告:

開瓶倒入杯中,帶著桃、百香果、少許菠蘿及柑橘類的甘甜與酸味,然後是米的清香。入口厚實,溫和而圓潤,甘甜與酸味交雜,入口米味散發,和諧良好的酸度帶出不同層次,餘韻優雅令人回味,整體十分平衡完美。曾榮獲 IWC 極高榮譽「純米大吟釀部門 Trophy」,絕對是一款值得一試的新派山廢清酒!


$388/支

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