小時候在家，爸媽教我們何為好壞；走到校園裡，我們從課堂和書本知識中，大家學會獨立思想，一步一步的建構自己的道德觀和價值概念。的確，成長環境對我們對事物的看法影響深遠，例如飲食習慣與文化，西方人吃濃味芝士吃得津津有味，不少華人朋友卻未必受得了。我們認為動物內臟、雞腳、皮蛋、豬紅等菜式是人間美食，外國人可覺得有點那個，極端者甚至有嘔心感。然而，當環境不斷耳濡目染，讓人習慣成自然後，擁有不同文化或成長背景的人也可共融。我有洋人朋友在亞洲地區定居，交上愛吃內臟的華人女友後，嘗試過炸蠍子、焗禾蟲、燉豬腦湯，慢慢他也不覺得這些被視為怪食物是什麼一回事了。同樣道理，我有不少港人學生品嚐他們第一口西班牙雪梨酒（Sherry）酒時，往往會覺得很臭很難喝，但我提提他們我們熟悉的紹興黃酒也有類似的風味，他們的接受程度竟會提高了，過了一段日子，這些葡萄酒學員嘗試了更多的雪梨酒，同時加深了解西班牙人的飲食文化後，逐漸對雪梨酒改觀，有不少更成為雪梨酒粉絲。
 
關於品酒，有人認為個人口味重於一切，我就覺得個人口味會隨著個人修為、環境和事實根據改變。打個比喻，你喝到一杯很合你口味又好喝的酒，但這瓶酒是一位你看不順眼的人所釀的，那麼你會怎樣為這杯酒評分？我的意見很簡單，以酒論酒，酒做得好，沒有壞酒的瑕疵，便是好酒。所以喝酒的同時，必須學懂何謂壞酒。
 
最常見的兩大壞酒問題
 
一）酒塞霉菌（Cork taint） – 躲藏在木塞的霉菌2,4,6-trichloroanisole，簡稱TCA，在酒塞與酒液接觸時會滲透到酒裡。TCA來源可以是採木的樹林、木塞廠、酒廠內的木材等，會令酒出現紙皮、濕的舊報紙、未乾的水泥、回南天似的發霉味，有時或會有一絲絲類似用過的漂白水味。單單觀看並不能斷定酒是否有TCA問題，必須靠聞和飲才能知道。TCA份量少的話，酒會失卻應有香氣和果味，份量多的話，酒便會充滿上述令人討厭的臭味。TCA問題只存在於使用木塞的酒，其他酒塞材料如鋁扭擰蓋、膠塞、玻璃蓋等並不會有。遇上TCA問題，最好馬上向酒商/侍應查詢，而酒商/供應商或需按情況安排退貨及向酒廠反映。
 
二）氧化（Oxidized） – 我們需要氧氣生存，不過氧氣也是讓眾生萬物老化的元素，若然酒因為酒塞收縮、破損或運送途中出岔子等，空氣入侵酒中，酒在瓶內氧化，色澤會變得暗啞，紅酒變淺，白酒則會加深顏色，而氣味會像煮熟焦糖蘋果甚至像醋般。如同遇上TCA問題，假如有懷疑酒已氧化壞掉，務須向酒商/侍應查詢，保障自己消費權益。
 
文、圖：梁淑意

16-10-2019