獨特之味
 
之前談到品酒筆記的描述心得，想要字眼豐富有趣，實在是需要多鍛鍊，假如詞窮，筆記精彩程度便會不到位，就算遇上帶有獨特風味的酒，也可以用生動的詞彙形容，方便用於跟人交流。嚐到奇怪味道固然不爽，只是一旦遇上，最好能準確記下，因為這些特別味道氣息，也許是葡萄品種獨有風味，亦可以是釀酒結果，更有機會反映風土條件。
 
法國的薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）以吹波膠、波板糖、香蕉等風味聞名。薄酒萊新紅酒的酒體如其名，偏向單薄，丹寧量低，個性隨和直接，簡單新鮮、清亮、活潑。有別於一般傳統酵母吸氧並發酵方式釀的紅酒，薄酒萊以二氧化碳浸泡法（Carbonic Maceration）製造，主要分別在於如何啟動發酵程序。要開展二氧化碳浸泡釀酒法，釀酒師先把全串葡萄放進酒缸內，蓋上並密封，注入二氧化碳（CO2），這樣的無氧環境下，果實會自行從細胞內開始自我啟動發酵，分解糖分及蘋果酸（Malic Acid），製造酒精及獨特風味。與此同時，葡萄皮內的酚及色素會開始滲入果肉，將之染紅。到酒缸內汁液酒精達2%，葡萄會爆開，此時酵母發酵程序會取而代之，掌控釀酒主權，釀出鮮艷紅酒。完成整個釀酒過程後，便直接入瓶，不經木桶陳年，因此這些薄酒萊新酒風味清新簡單，亦適合盡早飲用。
 
部分酒會散發趣怪氣息，或多或少是產區特色，好像西班牙里奧哈（Rioja）及法國波爾多（Bordeaux）不時會散發鉛筆味，量少的話能增加飲用享受，過多卻會令口感失衡。此外，市面上有不少長相思（Sauvignon Blanc）竟然會有貓尿、臭狐味，過分強烈的話，或令人卻步。另，個別高酸度白酒例如雷司令（Riesling）或夏布萊（Chablis）會出現塑膠氣味，不過只要味道不太過分「搶fo」，酒還有其他可口味道的話，尚可接受。提起雷司令，個別老酒滲出的汽油氣息，坊間酒客有喜有惡，但酒業已普遍認為是雷司令的獨特之處。
 
至於其他古怪味道，則可能是酒出現問題。壞酒之中最被普羅酒客嫌棄的，當數酒塞黴菌（TCA），但其實壞酒多的是，成因亦包羅萬有；例如聞到洗甲水的話，代表酒的揮發性酸度（Volatile Acidity）過高，酒的穩定性不夠理想，是酒業不願見到的狀況。另有個別出現氧化情況的霞多麗（Chardonnay）白酒，會發出尿片味，實在讓人倒胃口。
 
文、圖：Rebecca Leung梁淑意