法國的布爾岡（Bourgogne），除了有另外的名字Burgundy，及其中文譯名布根地和勃艮第以外，本港人士也愛將之暱稱為Burg。暱稱還暱稱以外，Burg是頻繁地被普羅酒客視為至為高尚的終極珍品，甚至有人說過覺得要知道最離地的布爾岡才算是懂酒，這些人甚至覺得喝Burg就是家財萬貫。或許很多愛喝布爾岡的人士都是富豪，其中也肯定有大量懂酒之士，不過我們如果只用上述的形容詞來刻畫布爾岡酒，那也未免流於表面化，絕對是以偏概全。所謂懂，就是在自己的負擔能力範圍內，找出最適合的口味和酒款，因為其實不論什麼國家什麼酒區，永遠都有我們不能負擔的名酒；與其追逐名氣品牌，不如多花時間在許可的範圍內盡量嘗試，以多角度欣賞這個產區，其實更好。
 
要喝懂布爾岡酒，不能只集中注意力在最昂貴最罕有的酒款上，而是綜觀整個區域的特色，以酒論酒。喜不喜歡，就看口味。布爾岡的製作目的從來不是憑量取勝，而是把區內最重要的兩大葡萄品種：黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）結合天地人之粹精釀出來，偏偏因為風土條件和葡萄特性，酒的風格同樣地不是以力量為重，而是靠其柔美的氣質顛倒眾生。
 
布爾岡是優雅知性和品味的代表，卻也不盡是出塵，她的根本個性就是要讓世人歡愉，進餐時用布爾岡佐膳，把布爾岡酒一點一滴地吃進口，對她也是無比尊重，你也可能沒想過黑皮諾竟會如此「友善」。為了不浪費珍貴玉液，從菜餚角度出發，再選擇適合的布爾岡酒難度一點都不高。布爾岡的基本紅酒Bourgogne rouge酒體與果味俱豐盈，輕鬆芬芳，與我們常吃的燒味例如燒腩仔、白切雞和油雞都非常匹配；愛吃西餐的可以把Bourgogne rouge配合ricotta、mozzarella或年輕柔軟的羊奶芝士均可。
 
假如吃的菜式味道較濃較滋味，例如鹵水鵝、片皮鴨、清湯腩或乾炒牛河，甚至有內臟如雞胗、鴨腎等，不妨配以三歲或以上的Santenay或同類型紅酒，食材鮮味會隨酒味在口腔揮發，讓你齒頰留鮮與香。芝士嘛，我認為brie和mimolette都好，後者若配上菇菌共煮，你會為你的人生加分！
 
我們當然不能忘掉還有味道更濃香馥郁的Nuits-Saint-Georges或Gevrey-Chambertin，你可以選擇配以布爾岡地道菜Beouf Bourguignon（紅酒燉牛肉）或Coq au vin（紅酒燉雞），中式材則可考慮以蠔汁炆乾鮑、紅燒乳鴿、乾蔥雞煲、椒鹽排骨搭配。愛吃芝士的話，我有朋友曾用Epoisses配襯，不過我個人則較喜歡以陳年白布爾岡搭食此獨特芝士。
 
除了以上提及的基本和中價布爾岡紅酒，當地的白酒、氣泡酒（Cremant）和Beaujolais酒都是食物好搭檔；多喝多嘗試，自然懂更多！
 
文、圖：梁淑意