法國夏布萊（Chablis）清爽純淨，有優雅酸度和輕盈酒體，散發輕靈通透的青黃色水果和礦物清香，無需太多釀酒技術或橡木粉飾，已經亮麗典雅，多年來在國際間贏盡不少人的歡心，我就是其中一位長期擁躉。有人以為夏布萊是屬於夏天的，覺得以其特質只適合在暑天之時喝，其實不然。在炎熱時飲用夏布萊的高酸和清秀堪稱無敵，但我認為即使現在已屆寒冬，香港既不算太刺冷，飲用線條較厚且酒體中等的夏布萊一級莊園（Premier Crus）與特級莊園（Grand Crus）酒，根本很適合，以這夏布萊酒配搭不同類型的菜餚，例如白汁焗蠔、烤雞、香料焗豬排等等，都是非常合拍的pairing。
 
夏布萊是布爾岡（Bourgogne）一部分，位處布爾岡區最北方，地理上而言跟香檳南部非常接近，反而與布爾岡其他產區有甚遠距離。其氣候為布區內至為清涼，配合獨特的土壤與環境條件，夏布萊把霞多麗（Chardonnay）演繹出來的姿態就是仙氣秀美，別具特色。夏布萊除了氣質令人難以忘懷外，另外的好就是抵買，尤其以一級及特級莊園的地位，酒價算是頗為經濟。
 
想要挑選一瓶合心意的夏布萊，要訣就是了解一下莊園等級之間的微細分別，Petit Chablis與Chablis級別提供的是最基本清淨直接的表現，至於一級以致特級莊園就是顯示風土給予的風味，焦點就是莊園面向、土壤和微氣候的因素。夏布萊的七個特級莊園（我們行內稱之為一個級別，七個climats）均是位於區內右岸向西南的山坡上，但七個莊園出產的酒風味各有特色，細意品嚐，就會發現莊園之間的區別甚是明顯：
 

一）Les Clos

Les Clos 是夏布萊最大的莊園，全莊共佔廿六公頃地，乃區內最大特級莊園。這裡約有二十家酒莊種植葡萄和釀酒，專門盛產結構豐厚紮實、酒味濃郁、肌理分明的濃香白酒，是夏布萊最飽滿白酒之選。

 
二）Grenouilles
說完最大，就要數數最小的莊園 Grenouilles，面積只有九公頃，風味是Les Clos的相反。Grenouilles以非常溫柔敦厚的姿態視人，特色是可口明亮。酒味清純，線條柔軟細膩，細嚥慢嚐就會感受到它的優美。
 
其他特級莊園的面積，則介乎於十一至十四公頃不等，酒味亦各有秋色，簡介如下：
 
三）Valmur
以濃郁飽滿的風格見稱
 
四）Vaudesir
揉合了重量及複雜度的優雅知性
 
五）Preuses
礦物味特別重，尤其釀自此莊園向東南面地段
 
六）Bougros
醇厚富饒，口感有明顯圓潤感
 

七）Blanchots
線條幼細，充滿雍容細膩氣質
 
特級莊園的葡萄成熟度較高，具備複雜性，釀酒師會以有限度的木桶處理來把酒味襯托一下，增加酒中層次和深度。了解過特級莊園之間的分別，加上各家酒莊的釀酒哲學和理念，飲用和比較各式夏布萊酒款，自是充滿多元樂趣。
 
文、圖：Rebecca Leung梁淑意