佳美 – 親和力之葡萄
 
葡萄品種個性繁多，有的高傲優雅，有些則以氣質取勝，部分卻難服侍，身價高昂。我待葡萄，就如對人一樣，不論風格，我都會接觸，不喜歡的，少些往來就算，能相處得來，便多多益善，願意投入更多時間去深入了解。我愛喝酸度明亮充足而酒體輕盈至適中的紅酒，黑皮諾（Pinot Noir）絕對是我「那杯酒」，不過黑皮諾另有近親，也相當討喜，那就是佳美（Gamay Noir / Gamay）紅葡萄。
 
來自法國的佳美葡萄祖籍布爾岡 （布根地 – Bourgogne /  Burgundy），曾被譽為是侍酒師（Sommelier）的秘密武器，因為佳美從來未有躋身最受歡迎葡萄品種榜，但佳美不論是在酒質還是價錢上，都非常友善，能適度配搭多類型菜式，往往可以為食客酒客帶來驚喜。相比起某些儼如豔麗明星的高知名度葡萄品種，上乘的佳美酒就如鄰家女孩般，姿態含蓄嫻靜，卻擁有相當的歷史背景，部分更有獨特內涵，出場頃刻，以沉實低調姿態穩握品嚐者之心。
 
佳美氣味清香，以花香（紫羅蘭、牡丹、鳶尾等）及新鮮紅色水果風味例如車厘子、紅李子等為主，酒體輕盈，酸度夠，丹寧量偏低，口感舒服如絲。佳美是薄酒萊（Beaujolais）的唯一主幹葡萄，負責釀製幾個風格的紅酒，包括每年十一月推出市面的廉價新酒（Beaujolais Nouveau），這些新酒象徵著該年秋收完成，無經過陳年，釀成後旋即入瓶出售，酒味單一直接，以Carbonic Maceration釀製，毫不複雜，形象也切合，以年輕繽紛的形象推廣。然而成也新酒，敗也新酒，世界各地酒客可以通過價廉而簡單認識薄酒萊和佳美，可是也會令部分消費者誤以為佳美就是如此這般簡單沒趣，因為放棄加深認識，錯過了幾多並非新酒的佳美紅酒。薄酒萊的存酒（Beaujolais Villages）酒體比新酒更加紮實，味道略為豐盈，但要理解佳美最佳最美的演繹，就不得不品嚐薄酒萊特級莊園（Beaujolais Crus）。薄酒萊共有十個列級村莊，因為風土條件的關係，可以釀出各具特色的複雜優質紅酒:
 
Morgon：線條與層次鮮明，果味與礦物氣息俱濃
Moulin-à-Vent：味道豐厚沉穩，肌理清晰，濃郁芳香
Fleurie：花香撲鼻，充滿跳脫活潑氣質
Juliénas：結構性強，結實中見細緻
St. Amour：果味濃而不膩，酸度清爽平衡
Chiroubles：層次多，個性敏銳複雜，年輕時稍有稜角
Regnie：充滿可口果香之間，會滲出點點辛辣
Chénas：酸度高而不尖銳，不論是結構和平衡型均恰到好處
Côte de Brouilly及Brouilly：優雅嫵媚，線條精巧，口感柔和
 
在種植學的角度看，佳美的產量穩定，比黑皮諾更易打理，兩者脾性較詳盡的是同時愛清涼氣候。世界上種植的最多佳美還是法國的薄酒萊，其他適合酒國及地區例如加拿大、瑞士、美國俄勒岡與紐西蘭的佳美，均有出產單一葡萄品種和混合酒，表現頗為不俗。
 
文、圖：Rebecca Leung梁淑意