小即是大 – 法國侏羅區

小即是大 – 法國侏羅區
 
因為一齣舊戲，讓人對侏羅紀（Jurassic）此詞不陌生，就算閣下對恐龍有不熟悉，大概也聽聞過這個2億130萬年前的地質年代，地球孕育了許多恐龍。根據網上資料，侏羅紀期間的氣候和環境相當獨特，配合地殼板塊移動，地球多處出現裂谷大陸，火山活動頻繁，海岸帶增多。整個侏羅紀時代溫暖，促進動植物大量繁殖，海陸空生態變得多樣化。
 
擁有同樣名字的法國小產酒區侏羅（Jura）也不遑多讓，在只有11,000多公頃法定區域內，只有寥寥不多於2,000公頃（約1,950）葡萄園土地，大部分莊園更只是集中於侏羅山（Jura Mountains）山腳朝西的斜坡上，酒款和風格卻多得令人讚嘆不已。侏羅山位於法國與瑞士交界，被命名為侏羅的原因是Jura一字在高盧語有「森林」的意思，而斯拉夫語的Jura則解「山」，正好侏羅山峰擁有茂密樹林，這裏可謂堪稱名正言順的「侏羅之地」。
 
近年侏羅產區的黃酒（Vin Jaune）深受國外侍酒師（Sommelier）愛戴，常被用作配搭各類創意菜式，令人忽略了侏羅其實亦是生產基本紅白酒的上乘產區。要多理解侏羅，可以先從Arbois及Côtes du Jura入手。Arbois製造各式紅、白及粉紅酒，是侏羅著名的黃酒（Vin Jaune）與草蓆酒（Vin de Paille）重要地區，而次重要的Côtes du Jura同樣都有生產紅、白、粉紅、黃酒及草蓆酒。整體來說Arbois的紅酒層次略顯豐厚堅實。侏羅黃酒以遲摘薩瓦涅（Savagnin）白葡萄釀製，酒必須放置於木桶內陳年，酒液上要長滿一層酵母，阻隔酒液大幅度接觸空氣氧化，換言之酒會在低氧狀態（木桶微小氣孔還是會容許氧氣交換的）下陳年，酒色會漸漸變成淡黃，味道亦隨之進化成充滿果仁、乾果等氣息。而草蓆酒的做法則截然不同 — 莊園一般會提早採摘葡萄，然後將果實放在草蓆上（現代可能利用層架代替）風乾數月，葡萄收縮後被釀成帶甜且味道濃郁的酒。酒莊多採用多於一個葡萄品種，陳年時間每家酒莊均不一，故此風格多元化。
 
除了上述兩大冠名產區，欲要品嚐侏羅最經典的頂級黃酒，Chateau Chalon冠名產區就是不二之選。另外L’Etoile區盛產具備礦物香氣的個性白酒，Cremant du Jura就有清雅輕爽的氣泡酒，絕不沉悶。
 
此處有五大葡萄品種，當中三個為原生：普薩（Poulsard）、薩瓦涅（Savagnin）、圖索（又稱圖梭或特盧梭Trousseau），另外兩個則是其鄰居布根地（即布爾岡Bourgogne）的明星葡萄霞多麗（Chardonnay）及黑皮諾（Pinot Noir）。雖然後兩者來自布根地，但其實自中世紀以來已經在此處出沒，歷史悠久，霞多麗的種植面積更冠絕其他品種，佔四成多。五者之中，最地道的葡萄品種非普薩紅葡萄和薩瓦涅白葡萄莫屬。前者在華語區常被暱稱為菩薩，在重要據點Arbois-Pupillin產區寫法為Ploussard，種植面積佔全侏羅區兩成三，外皮薄，主要被用作釀製乾身活潑紅酒及粉紅氣泡酒。至於古老葡萄薩瓦涅，於區內被稱為Nature，是近年蜚聲國際的特色品種，與黑皮諾有近親關係。薩瓦涅是侏羅區黃酒（Vin Jaune）的關鍵品種，亦有被釀成乾白酒。另外一款值得留意的本地品種圖索，主要於Arbois區栽種，可釀成色澤深邃，氣味幽香的優厚紅酒。
 
侏羅面積雖小，葡萄酒品光譜卻大，加上風景優美，成為歐洲人旅遊熱點。我們何不先品嚐其美酒，待日後疫情平緩後，再動身飛往當地盡情玩樂享受美酒佳餚！
 
文、圖：梁淑意