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法國有兩大白蘭地(Brandy)特別有名:雅馬邑(Armagnac)和幹邑(Cognac),其中Armagnac是法國最早的白蘭地,但是由於很少出口到其他地方,因此使得法國之外少有人知道。今天我們就來瞭解一下Armagnac。
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Armagnac是法國最古老的白蘭地,同時也是法國頂級白蘭地之一。Armagnac作為一種葡萄蒸餾酒,其歷史比幹邑(Cognac)早150年。追溯Armagnac的文明,其有文字記載的歷史可追溯到 1310 年,至今已經有 700 多年的歷史了,比舉世聞名的幹邑早 200 年的歷史。
關於Armagnac,有則小故事,傳說法國國王查理七世出生後,王后讓他喝下一口Armagnac白蘭地,希望他能擁有智慧和勇氣。後來雅馬邑人以人力、物力、財力還有當地的Armagnac白蘭地,支持查理七世的軍隊,使其最終贏得了 1453 年著名的對英國的“百年戰爭”。17 世紀時,波爾多酒商對其他產區的葡萄酒貿易徵收重稅,但是白蘭地卻可以免稅,於是Armagnac白蘭地得到大力發展。
Armagnac共有 3 大子產區,分別為下雅馬邑(Bas Armagnac)、泰納雷澤(Tenareze)和上雅馬邑(Haut Armagnac),葡萄種植主要集中在Bas Armagnac。
在Armagnac大區,風土是由幾塊土壤組成。Bas Armagnac,、Tenareze和Haut Armagnac組成了一個葡萄葉形狀的皇家葡萄園,這是一片彙集三省交界近15000公頃的大葡萄園。在地理位置上,這三大產區是相互交界的。Bas Armagnac位於西側,Tenareze位於中部,而Haut Armagnac則比較分散,位於東部和南部。
Bas Armagnac地區:出產的Armagnac最為精細,擁有富裕的香氣和出色的高雅度,李子幹味、橙皮味、香草味是它們的獨特標誌。這裏以巴柯(Bacco)和白福兒(Folle Blanche)這 2 種葡萄為原料釀制的Armagnac表現很出色,如果是窖藏 25 年以上的酒,就更讓人難忘了。
Haut Armagnac地區:這裏的Armagnac產量極少,個性剛烈質樸,需要精心的蒸餾和精製工序。一些酒莊莊主正著手讓這片幾乎被人遺忘的葡萄園重新煥發光彩。
Tenareze地區:擁有強烈的紫羅蘭和香料味。這裏的Armagnac年輕時剛勁有力、激情澎湃,但陳年之後能獲得優美的複合口感。不過要想它溫和柔順下來,至少得窖藏 50 年。
根據相關法律法規規定,Armagnac可以用 10 種葡萄來釀造,最主要的 4 種為白玉霓(Ugni Blanc)、巴科(Baco)、白福兒(Folle Blanche)和鴿籠白(Colombard)。其中,白玉霓約占一半的種植面積,白玉霓酸度較高,抗病性強,酒精度低,非常適合釀造Armagnac。巴科帶有泥土和李子的氣息,風味濃郁,Armagnac特有,它釀制的白蘭地圓潤甘甜,具有成熟果香,特別是在長年陳化之後更為出色。鴿籠白則為Armagnac增添了香料的香氣。白福兒高酸,常有花瓣,白梨、乾果和橘子皮香氣。
Armagnac製造藝術沉澱在它的傳統中。10 月採摘製成白葡萄酒,必須在葡萄採摘後來年的 3月 31 日前完成蒸餾。採摘後,先將各種葡萄分開發酵,再採用塔式蒸餾器(column still)進行蒸餾,然後置於橡木桶中熟成後,就可進行調配了。
進入Armagnac蒸餾器之前,葡萄剛剛經歷了壓榨以及自然的發酵。這時候是葡萄原汁,酸度很高而酒精度很低。在Armagnac地區,這樣的葡萄原汁是禁止添加任何硫化物和糖的,最大程度地保持葡萄原汁的新鮮度和香味。在進入蒸餾器之前,葡萄原汁的酒精含量為8%—10%(法律規定是7.5%—12%)。
與幹邑的兩次蒸餾不同,Armagnac是一次性連續蒸餾,採用塔式蒸餾器(column still)進行蒸餾,大多數Armagnac生產商蒸餾至酒精度為 52%-60%,相比幹邑的 72.4%,Armagnac水果香味更加濃郁,這也是Armagnac比幹邑更具花果芳香最關鍵原因之一。
蒸餾結束後,酒液先置於新橡木桶中一段時間,隨後轉入更舊的橡木桶中熟成。在裝瓶與發售前,調配使酒精度降低到 40 度左右。相比幹邑的風味特點,Armagnac香氣更加突出,酒體更加豐滿,風格也更加多樣。典型的Armagnac帶有乾果的香氣(梅幹、葡萄乾和無花果)。喝起來的感覺比幹邑味道更質樸。
根據基酒陳年時間的不同,Armagnac 可以分為以下 7 個等級:
Blanche:未經橡木桶陳年;
***或VS :最年輕調合酒至少桶陳1-3年;
VSOP:最年輕調和酒至少桶陳4-9年;
拿破崙Napoleon: 最年輕調和酒至少桶陳6-9年;
XO:最年輕調和酒至少桶陳10年;
Hors d'âge:最年輕調和酒至少桶陳10年。