Benromach Whisky 百樂門威士忌丨Scotland丨Wine Couple 醇酒伴侶

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Benromach Whisky 百樂門威士忌

一直堅持傳統的手工釀造威士忌的方式

Benromach（百樂門）位於英國 Scotland（蘇格蘭）的 Speyside（斯佩塞）產區，是一座家庭經營式蒸餾廠，現歸 Gordon & MacPhail 所有，其威士忌釀造技藝十分高超，致力於生產優質的手工 Speyside 風格單一麥芽威士忌。

1898年，F.W. Brichmann 和 Duncan MacCallum 建立了 Benromach 蒸餾廠，並於兩年後開始生產。但好景不長，蒸餾廠開設不久後便於同年關閉了。1911年，Benromach 被 Harvey McNair & Co 收購，重新開始生產威士忌。1914年，由於一戰中大麥供應短缺，Benromach 和大多數蒸餾廠一樣不得不停止生產。1966年至1983年間，蒸餾廠曾恢復過短暫的生產。1993年，Gordon & MacPhail 收購了 Benromach 並對其進行了翻新。Gordon & MacPhail 歸 Elgin 的 Urquhart 家族所有，該家族對威士忌釀造充滿熱情，其成員 John Urquhart 從1915年開始便在不同蒸餾廠製作單一麥芽威士忌。幾代以來，Urquhart 家族積累了豐富的專業知識，並運用這些知識重振了封存多年的 Benromach 蒸餾廠，使其發展狀況蒸蒸日上。

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一百多年以來，Benromach 一直堅持傳統的手工釀造威士忌的方式，其經驗豐富、技藝精湛的釀酒師們通過對酒液外觀、香氣和聲音等的觀察，來把控整個威士忌生產的過程並做出相應的調整。在原料上，Benromach 選用當地種植的有機大麥和來自洛曼克山（Romach Hills）查珀爾頓泉（Chapelton Spring）的泉水。Chapelton Spring泉水經過Romach Hills下砂岩和花崗岩數千年的滲透，富含被稱作“Benromach 的指紋（Benromach Fingerprint）”的獨特礦物質，是釀造威士忌的上佳之選。在酵母選擇上，酒廠同時使用啤酒酵母和蒸餾酒酵母。

值得一提的是，酒廠十分注重威士忌對斯佩塞風格的體現，而實現這一目標的核心角色便是蒸餾廠的銅制蒸餾機。Benromach 現有1臺容量為7,500升的初餾機（Wash Still）和1臺容量為5,000升的再餾機（Spirit Still），經過蒸餾後得到帶有甜味、中等酒體的威士忌。由於蒸餾機容量較小，所得的酒液常常還伴有豐富的香料風味。在這些酒液中，釀酒師會挑選出品質最高的酒心部分，由工人手動放入橡木桶中，進行數年的陳年。用於威士忌陳年的橡木桶也經過了酒廠的精心挑選，包括來自西班牙的頂級名莊 Bodegas Williams & Humbert 的雪莉桶，來自美國的波本桶以及由 Antonio Paez Lobato 製作的新橡木桶（新橡木桶在使用前會用於雪莉酒陳年，時間為3年）。Benromach 的倉庫是典型的老式威士忌倉庫，倉庫長而低矮，牆壁被粉刷成白色，地板由泥土鋪成，這有利於讓盛滿酒液的橡木桶整年都處在涼爽的環境下。橡木桶放置在墊木上，堆放不超過3層。

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