如果問你Cabernet Sauvignon/Merlot是怎樣，大家都應該有個概念，但我想相對會比較少人知道Cabernet Franc主導酒款是什麼感覺，始終市場上都不是主流，100%的酒款亦比較少，好多時亦是較premium的酒款(如Super Tuscan、Cheval Blanc)
近年大家越來越識飲，Cabernet Franc又開始冒出，今次就同大家淺談一下～

Cabernet Franc和Cabernet Sauvignon都有幾分相似，由其是那個青椒草本香，但除此之外Cabernet Franc通常都會帶出更多紅果、花草香，甚至礦物感，酒體一般亦會較Cabernet Sauvignon輕和優雅～(當然都視乎產區, 價位, 風格等因素)
無論Cabernet Franc或者Cabernet Sauvignon甚至Sauvignon Blanc那個青椒草本香其實都是由一種化合物pyrazines(methoxypyrazines)引起，是葡萄自己用來驅蟲而產生出來～這種比較"Green"的氣味有人喜歡有人討厭，甚至有人會說是葡萄不夠熟的表現。
的確成熟度和草青味多少有直接關係，但這幾種methoxypyrazines特別強的葡萄就算很成熟也會有不同程度的草本氣息，所以如果不鑽牛角尖的話，那陣清新、青青草地的感覺都可以很複雜吸引：薄荷、橄欖、草藥、草本香料、羅勒、火箭菜、蘆筍等～個人就相當歡迎做得好的草本香～當然程度的重輕都任君選擇～

在波爾多，Cabernet Franc一般都至少比Cabernet Sauvignon早熟一個星期，所以在Cabernet Sauvignon不可以完全熟透的年份(例如有秋雨)，就可以用Cabernet Franc補短～

在意大利天氣熱到Merlot太熟的時候，Cabernet Franc又可以保持住優雅去輔助Cabernet Sauvignon～

但其實Cabernet Franc是幾隻波爾多國際葡萄的父/母，包括被輔助的Cabernet Sauvignon、Merlot和Carmenere！
除了擔任輔助角色之外，Cabernet Franc做主角才是他大放異彩，最表現到葡萄特性的時候～

就在波爾多已經有Cabernet Franc的代表之一 - Cheval Blanc，雖然不是100%但絕對是波爾多Cabernet Franc的表現～

在意大利就有很多Super Tuscan酒款是100% Cabernet Franc：Tenuta di Trinoro(3款 100%, 旗艦酒在某些年份亦是Cabernet Franc主導)、Biserno Bibbona等。

意大利比較熱的天氣會令Cabernet Franc更full body， 黑果香更熟更濃，青椒都不會太青，變成多一點紅椒。較新派的Super Tuscan亦很多時會較重桶，多點朱古力雲呢拿，咖啡等桶香～

而在氣候較涼的一大主場Loire，Cabernet Franc就會比較"青"。
紅果會比較多，花花草草都更明顯，入口酸度更高，酒體更elegant～有Loire DRC之稱的Clos Rougeard就是以100% Cabernet Franc聞名～

Clos Rougeard Nadine Foucault: "A great wine is not big or heavy. It just needs intensity and finesse, not to mistake for extract and meagerness."

因為Cabernet Franc耐寒的關係所以加拿大都種了很多，加拿大甚至會用來釀做冰酒，名莊Inniskillin就有一款Cabernet Franc冰酒新年份都叫價一千尾！

Cabernet Franc 亦都在新世界產區，特別是美國和阿根廷發光發亮～
美國除了經典的波爾多混釀之外都有很多100%的例子(例如RP 100的 Realm Beckstoffer To Kalon)
阿根廷的波爾多混釀/Malbec混釀的潛力都開始跑出，例如 RP100 的 Aleanna Gran Enemigo Gualtallary 2013，( 是款 Cabernet Franc + 15% Malbec 混釀 )
新世界的Cabernet Franc一般來說都會再比意大利的更full body，"青"味更少~

延伸閱讀

Saumur-Champigny - 優雅高質的Cabernet Franc產區

https://www.winecouple.hk/pages/saumur-champigny

Chinon - 法國Loire的高質性價比Cabernet Franc產區

https://www.winecouple.hk/pages/chinon-loire

一試最實際，馬上看看我們的Cabernet Franc～