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Cabernet Franc 品麗珠

如果問你Cabernet Sauvignon/Merlot係咩味,大家都應該有個概念,但我諗未必個個都咁熟Cabernet Franc主導嘅酒係咩感覺,始終市場上都唔係主流,100%嘅酒款亦比較少,好多時亦係較premium嘅酒款(Super Tuscan? Cheval Blanc?😂)
近年大家越嚟越識飲,Cabernet Franc又開始冒出,今次就同大家淺談下~

Cabernet Franc同Cabernet Sauvignon都有幾分相似, 由其係個青椒草本香,但除此之外Cabernet Franc通常都會出更多紅果、花草香,甚至礦物感(當然都睇產區, 價位, 風格...),酒體一般亦會較Cabernet Sauvignon輕同優雅~
無論Cabernet Franc或者Cabernet Sauvignon甚至Sauvignon Blanc個青椒草本香其實係由一隻化合物pyrazines(methoxypyrazines)引起,係葡萄自己用嚟驅蟲而產生出嚟~呢種比較"Green"嘅氣味有人鍾意有人唔鍾意,甚至有人會話係葡萄唔夠熟嘅表現。
的確成熟度同草青味嘅多少有直接關係,但如果唔諗埋一邊嘅話,有時個陣青味都可以好複雜吸引:薄荷、橄欖、羅勒、火箭菜、蘆筍等~個人就幾鍾意啲柔和複雜嘅草本香~當然程度嘅重輕都任君選擇~

喺波爾多Cabernet Franc一般都至少比Cabernet Sauvignon早熟1個星期,所以喺Cabernet Sauvignon唔可以完全熟透嘅年份(例如撞正秋雨),就可以用Cabernet Franc補短~

喺意大利天氣熱到Merlot太熟嘅時候,Cabernet Franc又可以保持住優雅去輔助Cabernet Sauvignon.

但其實Cabernet Franc係幾隻波爾多國際葡萄嘅父/母,包括被輔助嘅Cabernet Sauvignon!Merlot,同Carmenere
除咗做輔助之外,Cabernet Franc做主角先係佢大放異彩,最試到葡萄特性嘅時候~

就喺波爾多已經有Cabernet Franc嘅代表之一 - Cheval Blanc, 雖然唔係100%但絕對係波爾多Cabernet Franc嘅表現~

喺意大利就有好多Super Tuscan係100% Cabernet Franc: Tenuta di Trinoro(3款 100%, 旗艦某啲年份亦係Cab Franc主導), Biserno Bibbona等

意大利比較熱嘅天氣會令Cab Franc更full body, 黑果香更熟更濃,青椒都無咁青,變成紅椒多少少,較新派嘅Super Tuscan亦好多時會較重桶,多啲朱古力雲呢拿,咖啡等桶香~

而cool to moderate climate, 一大主場嘅Loire出嘅Cabernet Franc就會比較"青"
紅果會多返啲,花花草草都更明顯,入口酸度更高,酒體更elegant~有Loire DRC之稱嘅Clos Rougeard就係以100% Cabernet Franc聞名~
Clos Rougeard Nadine Foucault: "A great wine is not big or heavy. It just needs intensity and finesse, not to mistake for extract and meagerness."

因為Cabernet Franc嘅耐寒所以加拿大都種好多,加拿大甚至會用嚟做冰酒,名莊Inniskillin就有一款Cabernet Franc冰酒新年份都叫價一千尾!

Cabernet Franc亦都喺新世界產區,特別係美國,阿根廷發光發亮~
美國除咗經典嘅波爾多blend之外都有好多100%嘅例子(例如RP 100嘅 Realm Beckstoffer To Kalon)
阿根廷波爾多blend/Malbec blend嘅潛力都開始跑出(例如RP100 Aleanna Gran Enemigo Gualtallary 2013, Cabernet Franc + 15% Malbec blend)
新世界嘅Cabernet Franc一般嚟講都會再比意大利嘅full body, "青"味更少~

拎過RP 100均價都只係$711~

一試最實際,即刻睇下我地嘅Cabernet Franc👇🏻