California White Wine丨加州白酒丨Wine Couple 醇酒伴侶

加州白酒- 巿場的新寵兒

2023年，在全球葡萄酒市場上，白葡萄酒和桃紅葡萄酒的消費量已經占到了葡萄酒消費總量的一半以上，超過了紅葡萄酒；其中，全球白葡萄酒的消費量在過去的20多年間增長了10%，越來越受到大眾的歡迎，逐漸成為一種趨勢。這種現象在加州也不例外，得益於加州溫暖的氣候和明媚的陽光，這裏擁有眾多可以與歐洲歷史悠久產區相媲美的“加州白”，一起來看看吧！

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一場巴黎審判讓加州霞多麗名聲大噪

說到加州白葡萄酒，一定不會陌生的就是霞多麗，從1882年查爾斯·韋特莫爾（Charles Wetmore）在利弗莫爾穀（Livemore Valley）種植霞多麗開始，到威迪酒莊（Wente Family）在上世紀初也從法國引進霞多麗插條，由於低產量以及受到禁酒令的影響，加州霞多麗一直籍籍無名，直到1976年的“巴黎審判”，Mike Grgich釀造的1973年份霞多麗葡萄酒在巴黎的盲品比賽中戰勝波爾多獲得冠軍，才真正使加州霞多麗在國際舞臺上名聲大噪，受到了美國消費者的喜愛，成為暢銷產品。

從那以後，霞多麗在加州的種植面積逐年增長，佔據主導地位，如今，從來涼爽的海岸地區一直到中央山谷，加州擁有90,000畝左右的霞多麗葡萄藤，主要分佈於中央海岸的蒙特雷縣、索諾瑪縣的俄羅斯河谷和索諾瑪海岸以及納帕穀的卡內羅斯等地。這裏的地中海氣候十分適合葡萄的生長，再加之擁有豐富的小型氣候，這裏的霞多麗也因此在風格上具有多樣化的特點。比如在索諾瑪和俄羅斯河谷的霞多麗擁有更成熟的紅蘋果香氣，在卡內羅斯的更多呈現出的是梨子香氣和黏稠度，在蒙特雷縣則偏向檸檬和酸橙的味道，聖巴巴拉的霞多麗則擁有熱帶風味。

經典加州霞多麗香氣複雜，酒體呈中等至飽滿，酸度適中，擁有青蘋果、無花果和柑橘的清香，通常因在橡木桶中陳釀而產生香草和烤麵包的味道；越靠近海岸的地方，氣候愈發涼爽，那裏的霞多麗則重了一分燧石氣息，夾雜著海浪的鹹濕味和清脆水果的香氣。近年來，許多加州釀酒師已經放棄20世紀80、90年代流行的霞多麗風格，越來越注重酒的清新感和優雅感，轉而採用輕微橡木化或者不陳釀的方式製作葡萄酒。

或許你知道加州的鴿籠白嗎?

而你是否對加州白葡萄酒的印象還僅停留在霞多麗上呢？實際上，或許現在，會對加州的鴿籠白（Colombard）有一些陌生，但在20世紀50、60年代在霞多麗之前，鴿籠白在加州可謂是“盛極一時”，作為白詩南（Chenin Blanc）和白高維斯（Gouais Blanc）的混種，鴿籠白有礦物氣味和濃郁的芳香，其天然的高酸可以補充酒的整體的構架，使酒品嘗起來更有層次感，從而成為混釀的理想品種。

過去鴿籠白的產量豐富，每英畝產量可高達8噸。根據美國農業部的數據顯示，20世紀70年代初，其在加州的種植面積約為20,000英畝，遠超其他葡萄品種，是當時霞多麗的6倍，這也是其在當時的強有競爭力。後來，隨著市場需求的轉變，消費者逐漸偏好果味更濃郁、更複雜的葡萄酒，鴿籠白才逐漸被取代，慢慢淡出歷史舞臺。但依然有一些生產商相信，儘管在氣候變化和消費者偏好轉變的大環境下，鴿籠白依然有其獨特的魅力，2022年，整個加州還擁有約16,000英畝的鴿籠白，種植面積僅次於霞多麗，受到眾多老藤葡萄酒愛好者的喜愛。

充滿活力的長相思是佐餐的好選擇

19世紀，長相思開始在加州利弗莫爾穀種植，如今其種植面積達到16,000多英畝，長相思通常呈現出酸橙、葡萄柚、青蘋果、無花果和甜瓜的香氣，還伴隨著甜椒、醋栗和青草的草本風味，適合製作成清爽的幹型葡萄酒。加州長相思依照生產者的釀造方式而呈現出不同的風味，既可以桶陳也可以即時飲用；可以單釀，有時也常與賽美蓉（Semillon）等葡萄混釀從而豐富酒體的結構與口感。

納帕穀和索諾瑪縣特別擅長種植這種“波爾多白”，納帕穀的長相思大多是從波爾多尋找靈感，追求橡木桶以及風味上的豐富性，而索諾瑪的長相思則遵循桑塞爾的風格，用良好的酸度以及礦物質的味道取代橡木桶的味道。

從前，長相思葡萄藤常會被更易獲利的加州赤霞珠所取代。而現在，長相思已經成為美國快增長的葡萄酒之一，根據矽谷銀行《美國葡萄酒行業狀況報告》，長相思2023年是唯一一個實現1.5%正向增長的靜止葡萄酒，從而表明了葡萄酒消費者的偏好正在從濃郁、複雜、中等酒體的葡萄酒轉向清爽、更具有活力的白葡萄酒，這主要受到了年輕消費者的影響。

因此，一些加州釀酒商紛紛開始嘗試用長相思生產高端葡萄酒，從而擴大其影響力。他們中的一些人認為，長相思擁有活潑的特質，酸度良好，酒體平衡，可以很好地與眾多食物搭配，如果製作工藝精良，它將會是一款引人注目的加州白葡萄酒，儘管它可能不會獲得和加州霞多麗一樣的市場份額，但它仍是一種至關重要的葡萄酒，逐漸贏得更多消費者的青睞。

除此之外，加州還擁有許多優秀的白葡萄品種。如加州灰皮諾作為種植面積僅次於霞多麗和鴿籠白的白葡萄品種，幾乎遍佈整個加州產區，擁有蘋果、梨、柑橘等核果類的香氣，純淨易飲，受歡迎程度也有所上升。

還有白詩南，在20世紀70年代的加州，白詩南也是很常見的葡萄品種，蒙特雷縣種植白詩南可追溯到1919年，那時候白詩南主要用於混釀和釀造甜葡萄酒。如今，一些加州小型生產商從盧瓦爾河谷尋找靈感，從而完善加州白詩南的風味和品質。近年來，隨著年輕消費者對於新興小眾品種的興趣的增加，使得美國對義大利葡萄酒的也需求正在增長，這裏也擁有許多充滿地中海風格的義大利白葡萄品種，如黃麗波拉(Ribolla Gialla)、弗留利托凱(Tocai Friulano)和瑪爾維薩(Malvasia)等。