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Dal Forno Romano

新派Amarone之王

Dal Forno Romano貴為新派Amarone殿堂級代表, 更與亦師亦友的Giuseppe Quintarelli並稱Amarone之王 “The King of Amarone”

想了解更多有關Amarone嘅資料都可以睇吓以下嘅連結:

反叛不羈的Romano Dal Forno

Andrew Jefford在<Decanter> 如此介紹Dal Forno “In 30 years of wine reporting, I’ve never come across a story quite like this”…

到底係點樣的故事才令到資深酒評家Andrew Jefford形容在過去30年的酒評生涯之中都未遇過的事呢? 到底Dal Forno的故事又有幾咁特別呢?

 

Romano Dal Forno成長自一個葡萄農世家,他們一家向來都會把採收的葡萄販賣至當地的酒商以賺取微薄的生計,加上Romano志不在此,所以他從沒有想接手葡萄田的想法。

 

但疼愛Romano的祖父始終想把祖業留給他,所以最後才選擇承接了當時只有7公頃的葡萄田,更立志要改變單靠賣葡萄獲取些微收入的現況,可是他們的葡萄一律來自Illasi這個Classico經典產區以外的地段,這個多年來都被視為較次一等的產區,所以Romano的父親Ernesto便成了第一個潑Romano冷水的人,接著Illasi村內其他葡萄農都紛紛加入戰火,無一不恥笑Romano這個異想天開的想法。

 

但那年只有22歲的Romano自問命不該絕,不甘心只做葡萄農的他決定向Amarone區內的宗師Giuseppe Quintarelli學習,Romano的虛心和堅持也成功打動Giuseppe,最後才成就出這一段亦師亦友的關係! 最後在Romano的努力下,自1983年自立門戶後,終於在1987年在市場推出屬於自己品牌的葡萄酒!

 

事隔多年,Romano的兒子且接班人之一Michele如此形容自己的父親…

“他是一個很有信念且充滿自信的人,為了打造那獨一無二又自成一格的葡萄酒有時更會有種莫名的固執,但一切都因為他忠於那迷人的葡萄酒,為了創造出自己心中所想的葡萄酒他願意付出一切”

 

正正因為Romano這樣的個性才令他成為Illasi村內最成功笑到最後的葡萄農

Romano大膽的風格與啟蒙老師Giuseppe傳統的作風成了極大的反差,但卻從此定義了現代新派的風格,自此便有兩顆Amarone之星並存,照耀酒壇。

 

A Hedonist in the Cellar: Adventures in Wine by Jay Melnerney

“Quintarelli and Dal Forno are the Plato and Aristotle of Valpolicella.”

 

Jay Melnerney所寫的酒壇巨著更曾用Plato和徒弟Aristotle的關係來形容Quintarelli 和Dal Forno的關係…

來自名不經傳的Illasi產區

Dal Forno Romano酒莊位於Verona東邊的La Val d'Illasi,雖然不屬於Amarone Classico區的範圍,但多得肯冒險的莊主Romano Dal Forno,才能在這「不經典」的產區,產出一支又一支「經典」的Amarone,更甚者重新定義出Amarone的標準。

 

值得一提的是因為Dal Forno Romano 所處的Illasi山區並非Classico經典產區。所以即使Dal Forno Romano是按照Riserva規定的時間陳年卻並不能標註Riserva,而Dal Forno Romano也只出產了一款Amarone,並沒有出產Superiore 和Riserva, 但也絲毫不損Dal Forno的地位。

新派天王

Dal Forno 雖然成立於1983年, 但短短十數年間已經成為意大利乃至全世界最被受觸目的酒莊, 知名雜誌《Decanter》早已把Dal Forno歸類為意大利的「五大酒莊」之一。傳奇的Jancis Robinson MW則在介紹Amarone的文章中指名Dal Forno是「獨具特色的代表性酒莊」

 

葡萄酒教父Robert Parker除了折服於Dal Fono的出品外, 更表示Romano Dal Forno是位謙遜、腳踏實地,且相當熱情的人。

「那近乎偏執的性格是令他成功的主因, 因為只要和他相處幾分鐘,就不難理解他追求高品質的『固執』和決心。我從不認識如此執著於酒窖乾淨程度的釀酒人;在這裡,一切都會物盡其用,好比葡萄園極高的種植密度,每公頃將近12,800株葡萄藤,就如手術室一般的精準。」

 

雖然Romano Dal Forno的創新和實驗性質令他一舉成為Amarone區最搶手的酒莊, 但他同樣沒有忘記初心, 各式酒款仍舊忠實地展現了產區Terroir特性,釀造出優雅可口、又充滿Veneto特色的美酒。

 

這點全因為Romano曾拜學於Valpolicella區的宗師 Giuseppe Quintarelli, 並經常與Quintarelli交流釀酒的心得, 令到Dal Forno的出品改良了Quintarelli的傳統工藝,並勇敢地抱擁新式的釀酒方式, 由種植密度到更先進的風乾葡萄手法再到發酵方式最後到陳熟方式, Romano都自有一番獨特的見解, 最重要是他對酒莊潔淨度的偏執也一一成為他成功的主因!

極端種植手法

Dal Forno的葡萄種植密度異常地高,接近13,000株每公頃,是一般酒莊的3-4倍,這樣極端的手法令他們每棵葡萄樹的果串數量大大降低,酒莊的少主曾分享:『我們的Valpolicella Superiore約要7棵葡萄樹才能釀成一瓶酒,一般酒莊只要2棵就可以,而Amarone更要近10棵葡萄樹才能釀出, 所以我們的產量非常稀少年產量僅20,000瓶左右。』

 

另外Romano也對小眾品種葡萄Oseleta情有獨鐘,甚至在混釀中降低Rondinella的比例來成全Oseleta,藉而從Oseleta厚皮且高單寧的葡萄中粹取更多的酸度、色澤及力量。

採收和風乾

每年九月初,Romano都會與三個兒子Luca, Michele 和 Marco領導一隊約40人的團隊在葡萄園中篩選和採收, 一般整個採收歷時兩月有多, 全程皆手工採摘沒有任何瑕疵的果串,之後再平鋪於通風透氣的塑料板條箱內。

 

接著便到最重要的風乾Appassimento程序登場

一般採用傳統風乾手法的酒莊會把葡萄置於一間通風的木屋並把葡萄放在名為Graticci的木架上風乾為期70至90天不等。隨著風乾期的增加, 葡萄會流失30-60%的水份, 糖份也因而提高, 發酵後的酒精度提高外, 酒體的濃郁度也會繼而提升!

 

但熱愛冒險的Romano又怎會滿足於傳統的風乾手法

所以他便獨自設計了整個全新的先進風乾系統, 打造了全自動化的風乾房, 房間內有多個吊軌掛著臂架並吊著一組三個的風扇, 再通過全自動溫度濕度的感應監測,臂架會自動開啟並沿著軌道來回緩慢移動,不但可調頻率及風速而且臂架上每個風扇皆可正反兩面獨立工作,亦可組合搭配。當兩個臂架交互移動時,同一水平的風扇便會形成環形氣流,縱橫交錯地完成360度無死角的通氣風乾, 盡一切可能減低霉菌的出現。

 

因為Romano對貴腐霉菌十分抗拒, 他認為丁點的霉菌都對Valpolicella和Amarone的香氣有害, 而且有幾會為成品添上不愉悅的Volatile Acidity氣息, 所以為確保果串絕對的清爽,他會在發酵前再進行多一次篩選。

 

另外, 近年Dal Forno的Valpolicella都會和Amarone一樣100%經過風乾,但風乾時間只有Amarone的1/3左右。

釀造手法

Dal Forno酒窖內的設備也盡顯現代化高科技的特色, 酒窖內有一組又一組的大型不鏽鋼桶, 最特別是每個不鏽鋼桶都會垂直插著四根柱子來進行Punch Down淋皮的程序, 不同於一般酒莊用人手周而復始地進行這動作, Dal Forno則選用電腦控制。四根柱子每天都會定時依次往下壓,使得葡萄皮的Cap始終保持在液面以下,不但省卻了人手,更避免了酒液受到氧化的傷害,令酒可以更好的萃取香氣口感與顏色。

 

Dal Forno釀成的酒同樣在不鏽鋼桶中進行Racking,並且全程處於真空狀態下進行免得酒液受氧化。這樣不但減少了使用二氧化硫,最後會與無氧裝瓶設備一起,進一步提升了陳年能力。

陳年

作為Amarone新派的代表, Romano也選用225公升的法國新橡木桶來取代傳統的Slavonian大型木桶. 

陳存前都會在木桶注入氮氣來保護酒液, 之後會在木桶中陳釀2-3年, 並進行一次過桶再在瓶中陳熟2-4年不等, 其中 Amarone一般陳存期達到7年之久!

Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta

貴為新派之王,Dal Forno的Amarone自然長年深得酒評家的歡心和賞識,多年的分數都在90或以上,當中Wine Advocate和James Suckling更連續10年給予95分或以上的高分!

綜觀多年的各酒評的評價都離不開alluring, silky, primary concentration, harmonious, polished, powerful等形容詞,可以說清晰的說明了Dal Forno多年來貫徹的鮮明風格,那集合了力量與柔順於一體,綿密緊緻又平衡的酒體更是不可多得的體驗,正正係呢種全面且獨有的反差感才成就出自成一格的新派之王 Dal Forno!

 

Dal Forno也於2019年購入了一塊佔地26公頃的葡萄園,座落於酒莊附近位高300米海拔的山丘。Romano會重金添置這塊葡萄園是因為被園內那些50年以上的老藤所吸引,再加上獨特的Limestone和Clay土壤,令Romano深信這葡萄園的出品能達到他理想的水平。正因如此,據了解Romano應該會用這塊新葡萄園的出品加入旗艦酒款Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta之中!

 

Dal Forno Romano Vigneto Monte Lodoletta Valpolicella Superiore

選用了較年輕的葡萄藤來釀造,當中Corvine和Corvinone共佔了70%,之後有 20% Rondinella最後Croatina 和 Oseleta 各佔5%。 全部葡萄都會進行為時約1.5個月的風乾程序,之後才會進行壓榨和發酵。

 

最後所有成品會在全新法國225L 小木桶中陳釀3年,再瓶陳2年後才推出市場。

Dal Forno Romano 'Vigna Sere' Rosso Passito Veneto IGT

只在最出色年份才會釀造的甜酒Passito,出品往往香甜又清新但出品極稀有,在過去30年間只曾釀造6個年份!

Dal Forno Romano Vigneto di Monte Lodoletta Recioto della Valpolicella DOCG

Dal Forno Romano Nettare Veneto

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