Dalmore 大摩

Dalmore（大摩）這個品牌，很多人不單單傾心於它的口味，更多地，對瓶身上的鹿角情有獨鍾，關於這個鹿角標誌，背後還有一段傳奇的故事。

Dalmore的歷史可以追溯到1263年，就在這一年，麥克肯齊氏族首領拯救了蘇格蘭國王的性命，這幅畫就定格在那驚險的拯救一刻。

麥肯錫 (Mackenzie)家族在1867年收購了Dalmore（大摩）酒廠。自此，每瓶Dalmore（大摩）單一麥芽威士忌都得以將“12叉鹿角的鹿首”的皇室徽章作為品牌圖騰，來紀念這位先人。這也傳達了Dalmore（大摩）“勇敢、不凡”的品牌象徵，這份傳奇的歷史，直至今日，依然不滅，閃耀。

酒廠歷史：

1839年 - Alexander Matheson創建Dalmore酒廠。開啟了這家酒廠穩固的一生。一開始Matheson與的Jardine Matheson貿易公司成為合作夥伴，由東印度公司租賃接管，當時該公司控制著向中國的出口的鴉片貿易。

1878年 - Mackenzie家族獲得租約。

1891年 - Kenneth Matheson以14,500英鎊把酒廠出售給Mackenzie兄弟。

1917年 - 皇家海軍（Royal Navy）徵用，用於製造美國地雷。酒廠被英國皇家海軍徵用製作水雷而停產。盟軍在蘇格蘭和挪威之間播下了250英里寬的雷場，以阻止德國的U型艇。這個雷區是在1918年由美國和英國的船隻在五個月內種下的，共72,000多枚。

1920年 - 皇家海軍離開時，酒廠損毀殆盡，直到1922年才再次恢復生產。

1960年 - 酒廠與Whyte & Mackay合併。

1966年 - 蒸餾器增加到8個。

1982年 - 酒廠放棄使用薩拉丁箱Saladin box（箱式發麥）。

1990年 - American Brands收購Whyte & Mackay。

1996年 - Whyte & Mackay改名為JBB(Greanter Europe)。

2001年 - JBB短時間改名為Kynadal Spirits，而後又重新命名為Whyte & Mackay。

2007年 - 印度的United Spirits收購Whyte & Mackay。

2012年 - 大摩星宿星璨（Constellation Collection）發佈，訪客中心升級。

2014年 - Whyte & Mackay被菲律賓華人Andrew的皇室集團Emperador收購。

天時、地利、人和

大摩釀酒廠成立於1839年，酒廠位於蘇格蘭高地產區的阿爾尼斯（Alness），阿爾尼斯河（River Alness）從大摩酒廠所在的村子橫穿而過，酒廠用來釀造威士忌的水源就來自於這條河，河水來自北部高地的LOCH MORIE，給予了DALMORE威士忌更多平滑的花香。大麥來自酒廠不遠處的Ross—shire，由黑島豐富的沿海肥沃土壤養成，為大麥提供了熟成的生長環境。

寒冷的氣候、柔軟的水質、帶泥炭味的發芽大麥及海風、世界上獨一無二的巨大蒸餾器，以及產自西班牙的Matusalem雪麗酒橡木桶和被譽為“神之鼻”的天才首席釀酒師，使大摩釀酒廠持續產出高品質的頂級單一麥芽威士忌，被公認為“液體黃金”的釀造者。

怪異的蒸餾方式

Dalmore的蒸餾器是蘇格蘭高地區最古老的，其中最古老的一組開始於1874年，大摩酒廠有四個蒸餾器頂端是平坦的，有別於一般有如同天鵝脖子的蒸餾器，這樣的蒸餾器讓酒更厚實、特質更明顯；

另外四個蒸餾器在它們的頸部擁有獨特的水氣環繞裝置，讓銅制的蒸餾器可以持續的冷卻，以製造更純淨的威士忌。

更具特色的是，為了原酒豐富的層次，Dalmore的四組蒸餾器中，其中的一組容量為其它三組的兩倍大，透過這個蒸餾器所蒸餾出來的酒擁有不同的特質，具有柑橘及辛香料的氣味；而較小的蒸餾器則有濃郁的蘋果及些許的洋梨味。將這些不同蒸餾器所蒸餾出來的酒混合，會產生出與眾不同、多層次且平衡的威士忌。

目前DALMORE酒廠的年產量大概在420萬升左右。酒廠擁有的4支酒汁蒸餾器以及4支烈酒蒸餾器，每個蒸餾器又具有兩種不同的生產能力，其中兩個酒汁蒸餾器的容量16500升，另外兩個酒汁蒸餾器的容量為8250升。而在烈酒蒸餾器兩支的容量為11000升，兩支容量為7300升。酒廠的新酒NEW-MAKE STRENGTH酒精度為69-72%，FILLING STRENGTH 63.5%

從1839年成立到1982年，DALMORE一直使用自己的麥芽來製作威士忌，1956年，酒廠用 Saladin Box取代了地板麥芽。SALADIN BOX（以發明者查理斯·薩拉丁的名字命名）是一個大而平的裝置，它可以機械地將正在發芽的大麥翻轉到裡面，並讓空氣通過大麥，起到降溫的作用。用機械設備取代人工翻動，提高產量節約成本。DALMORE很少使用泥炭麥芽來獲得獨特的煙熏味。1982年，這家釀酒廠退出了自己的麥芽生產流程，轉而選擇從工業化經銷商處採購麥芽。

“神之鼻”大師

大摩首席蒸餾師理查·派特森（Richard Paterson）是全球數一數二的威士忌大師，加盟大摩已經61年，入選了IWC年度最佳品牌大使、《威士忌雜誌》名人堂，在2015年更是榮獲WSET終身成就獎。

人稱“神之鼻”，靠自己的鼻子，就可以複製100年前的威士忌。他堅持從世界上最好的酒窖和葡萄酒廠手工挑選稀有木桶，以使精心釀造的酒體熟化，這是大摩打造極品威士卡的核心要素。

酒廠在用桶工藝上也是極致地講究。大摩的標誌風格來自百年前與雪梨酒廠Gonzalez Byass的合作，獨家取得罕見30年Matusalem Oloroso雪梨酒桶為其桶陳；更甚者是酒廠搜羅全球的珍稀酒桶，包括波爾多頂級酒莊的葡萄酒桶、葡萄牙的年份波特桶和西西里島的馬撒拉桶等，以複雜的轉桶工藝來創造威士忌豐富的層次。

經他調製的威士忌，都在傳承大摩優質風格的同時，有著大膽亮眼的創意，由於他在威士忌釀造中的巨大貢獻，已身躋全球威士忌名人堂之列。

DALMORE的倉庫有點像朝聖之地，存放著世界上最古老的威士忌存貨。酒廠的場地上有九個倉庫，其中很多都是多層擺放的倉庫，這意味著整個場地的倉庫容量高達65000桶。酒廠使用各種類型的木桶，儘管主要是美國白橡木波本桶。

金牌收割機

世界知名威士忌大師戴夫·布魯（Dave Broom）所著的《世界威士忌地圖》中，稱大摩是蘇格蘭高地最具代表性的酒廠之一，並讚道：“大摩的飽滿和厚重，令人陶醉，莓果般的醇香令人難以忘懷”。

作為一位專業“金牌收割機”，在2019年的國際葡萄酒與烈酒大賽（IWSC）上，大摩單一麥芽威士忌再次大放異彩，總共贏了四枚傑出金牌和三枚金牌。同時，在國際烈酒大賽（ISC）上，三款達摩威士忌也榮獲雙金牌獎。其中，大摩15年和35年更是獲得了接近滿分的98分！

DALMORE一直都是世界上最著名的單一麥芽威士忌之一，而且常年保持著在拍賣行中的高拍價格記錄。甚至有一段時間都是最貴的威士忌。在過去20年中，特別1990年代和新千年2000年代，大摩酒廠先後推出了兩款很有特點酒款，分別是DALMORE MACKENZIE 1992和DALMORE CASTLE LEOD，不僅僅擴充了大摩的酒品行列，更加擴大了市場，在2010年，DALMORE TRINITAS 64年，是第一款售價超過10萬英鎊的單一麥芽威士卡。而且只有三瓶。

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