Gambero Rosso|紅蝦評鑑|Wine Couple

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Gambero Rosso 紅蝦評鑑

Gambero Rosso是一家意大利美食美酒雜誌和出版集團，成立於 1986 年。名字字面意思是“紅蝦“

若說米芝蓮指南是全球最具指標性的餐飲評分機構，想必沒有人會反駁，但來到意大利的話，意大利最權威的【Gambero Rosso 紅蝦評鑑】，會是你更好的參考。

現在Gambero Rosso已經由原創辦人Stefano Bonilli改由Paolo Panerai先生旗下的Class出版集團接受管理，Paolo Panerai同時還持有多間酒莊，其中一間正是在意大利被稱為“小鳥莊”的Castellare di Castellina，同時這也是一間一直都受到各評分機構好評的酒莊。

『紅蝦』創始於 1986 年，源於義大利介紹當地美食美酒月刊的出版集團，是全世界義大利餐飲評鑑最權威的指南，由餐飲界各領域的專家秘密尋訪世界各地義大利餐廳後，再加以評分，菜單、烹飪、廚房佔 60%、酒類 20 %、服務10 %、環境 10 %，而評分的單位有：叉子---代表高級餐廳 ; 蝦子---代表家庭餐廳 ; 酒杯--- 葡萄酒 ; 豆子，咖啡杯--- 咖啡廳 ; 杯子蛋糕---甜點店，以及葉子---初榨橄欖油。就像米其林星星一樣以三個為最高，簡而言之就是一種品質保證的獎項。
評鑑人員都來自餐廳與葡萄酒界的專家，交叉綜合理論與實際演練的面向，並提供創新且有建設性的評鑑紀錄。

【引領著意大利的飲食文化】
Gambero Rosso是意大利葡萄酒旅遊食品行業內容、培訓、推廣和咨詢的領先平台。它為農業、農業食品、餐飲和意大利好客提供全面的綜合服務,這些服務是最成功的部門,對經濟的持續增長作出了重大貢獻。

【多元化媒體】
Gambero Rosso作為該領域的多媒體和多渠道運營商，其形式獨一無二，包括提供期刊、書籍、指南、廣播和網絡 OTT，從而覆蓋意大利的飲食文化愛好者、專業人士和商業分銷渠道以及全世界。

【教育平台】
Gambero Rosso Academy是最大的專業培訓平台，目前包括意大利的6個運營地點（Città del gusto Lecce，那不勒斯，巴勒莫，羅馬和都靈）以及與國外最重要國家的意大利主要大學和學院 Gambero Rosso為意大利生產系統提供b2b促銷活動的獨家計劃，以促進其持續的國際發展。

【致力推廣意大利飲食文化】
Gambero Rosso組織國際活動，如Tre Bicchieri世界巡回賽，這是世界上最負盛名的活動周期，致力於意大利葡萄酒的卓越;頂級意大利葡萄酒路演或Vini D'Italia巡回賽。

此外，Gambero Rosso是一個由該行業的愛好者和運營商組成的社區，在社交媒體上不斷增長
Facebook的Twitter的Instagram。

【意大利酒的最高殊榮】

在這樣嚴謹的系統下，能被頒布獎項的餐廳或酒廠都會視此如同得到奧斯卡一般歡騰而珍惜，並且會不遺餘力的在品質上維持每年評鑑都有獲獎的可能，而相當倚賴變化莫測氣候的葡萄酒，能被頒發杯子，則更得每年經歷一番在天與地間的努力才有辦法通過這麼嚴密的評鑑制度。

【多元發展】

紅蝦評鑑從除了介紹義大利酒與餐廳的評鑑指南，現在甚至有專門的烹飪、烘焙和編輯培訓的課程，讓更多人可以受到專業的餐飲訓練。跟米其林評鑑最大的差別就是它並非用星級評等，取而代之的是其中給評符號為一到三個蝦、叉子、披薩和酒瓶圖樣。蝦代表傳統義大利料理、叉子代表高級義大利餐廳、披薩代表優秀的披薩店，而酒瓶則是擁有好酒的餐廳。

紅蝦評鑑評審注重的品質、服務和整體餐廳體驗，也都可以完整呈現。食材方面，「評審會注意番茄、特級初榨橄欖油、香草等在義大利常見的食材，是否為對的味道。」Lorenzo 如此說。而未來也可能會將咖啡廳、gelato 等納入評選中，使紅蝦評鑑更為充實。