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Grappa 義大利國民烈酒

說到烈酒,許多重酒精度數患者就坐不住了,威士忌麥卡倫、百富、尊尼獲加、芝華士,干邑軒尼詩、馬爹尼、人頭馬,當然還有我們的白酒茅台……喝出了高格調,卻乾癟了錢包,但如果你是土豪,就當我沒說過。


在意大利有款烈酒“格拉帕”Grappa,酒精度在35%-60%之間,大多數在37.5%。勤懇節儉的釀酒師為了避免浪費把釀酒時壓榨後的葡萄渣(果皮、果肉、果核、果梗)用來蒸餾而得到更高酒精度的一款平民果渣白蘭地烈酒,就像葡萄酒一樣,葡萄的類型、品質和蒸餾工藝決定了Grappa的風味。釀酒師會根據市場分蒸餾面向大眾或去掉莖梗蒸餾更精品的Grappa,而蒸餾需要用到極多的果渣,一噸也只能蒸餾出五到六瓶酒,隨後會在木桶或直接裝瓶陳釀,用木桶陳釀之後顏色更像暗金色的干邑或威士忌,具有木桶香草甜美的味。

在專業的侍酒裏Grappa分類:
單一品種:僅由一種葡萄與果渣一起蒸餾,至少85%的果渣來自同一葡萄的情況下,才能標明葡萄品種。
多種葡萄品種:使用多個葡萄品種的果渣蒸餾,如果每種品種超過15%,則必須按昇冪在標籤上列出。
未經老化年輕的Grappa:在裝瓶之前,應放置在中性鋼或玻璃容器中,無色透明帶有淡淡的水果味、乾淨微妙的味道。
木桶陳釀的Grappa:在桶中保存至少12~18個月
芳香Grappa:用芳香型葡萄釀制,比如麝香、瓊瑤漿、馬爾維薩等。

 

Grappa最初是義大利葡萄酒業的副產品,用來釀制簡易平民的飲料,飯後飲用幫助消化,其高酒精度散發的熱量讓農民度過寒冷的冬季,既可以暖身,又可以放鬆愉悅自己,久而久之成為了義大利的國民烈酒。隨著Grappa的聲譽與品質水準不斷提升,出現在越來越多的當地餐廳提供服務,現在成為義大利法定法規保護並需滿足以下條例:
1.生產地:義大利、瑞士、聖馬力諾
2.用果渣蒸餾
3.發酵和蒸餾來自果渣,過程不允許添加水

 

飲用Grappa時無需太冷,年輕的Grappa侍酒溫度可以降低點,而更長時間木桶陳釀的Grappa侍酒溫度則可以溫和些,假如毫無頭緒的話,一般以降低溫度來侍酒,隨後可以回升到室溫。輕輕搖晃杯中的酒液,用心靈去感受與品嘗,你還可以將酒液塗抹在手背,新鮮而不油膩,甚至可以聞到葡萄的香醇。除了單純的飲用,與義大利濃縮咖啡混合來調和咖啡因“caffe corretto”,一樣可以從早上喝到晚上,一邊提神一邊營造靈感。還可以用來與桃子莎拉和香草巧克力雪糕來調味,在烤肉上淋上些許,肉質更加嫩滑,完全將Grappa食出新境界。

當然你也可以選擇最流行的Grappa,JACOPO POLI、BARSOL、NONINO作為你的口糧酒。