Jean Foillard 自然酒大師 | Morgon Master

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Jean Foillard

Morgon Master 自然酒大師

Wine Advocate 的前編輯酒評家 Neal Martin 曾說過：如果你還認為 Beauiolais 不能夠釀出世界頂級的葡萄灑，那代表你沒有喝過 Jean Foillard 的酒。'If you are still under the misguided belief that Beaujolais cannot make world class wine, then you have not tasted the wines from Jean Foillard.'

Domaine Jean Foillard 位於法國勃艮第南部著名的產區 Beaujolais 博若萊中心地帶的特級村 Morgon，是和 Domaine Marcel Lapierre 齊名的傑出自然酒酒莊，莊主 Jean Foillard 和已故的 Marcel Lapierre 是相當有志一同的好友，他們同是 Jules Chauvet 理論的忠實擁護者，在 80 年代中期開始，常常聚在一起共同討論硏究如何釀造出忠於大地的真實美味，兩位都是自然葡萄酒的先驅者，十分受到景仰，對自然葡萄酒的影響極為深遠。

伸延閱讀：

Morgon 博若萊特級園之旗艦產區

Jean Foillard 出身於釀酒世家，他於 1981 年繼承其父親的酒莊，開展了屬於他自己的釀酒之路。他早年跟隨法國自然酒之父 Jules Chauvet（1907－1989）學習釀酒，受到老師的啟蒙，Jean Foillard 與另外三位同樣來自薄酒萊的酒農 Marcel Lapierre、Jean-Paul Thévenet 和 Guy Breton 成為了最早投入到法國酒自然酒運動的酒農之一。這個薄酒萊自然酒「四人幫」提倡以最原始自然的方法來種植葡萄和釀酒，絕不使用人工肥料及農藥，選取晚收的老藤葡萄釀酒以賦予葡萄酒最佳的風味和複雜性。為了盡可能保留最大的果香，採用整串葡萄（whole bunch）發酵，釀酒期間只添加少量或完全不添加 Sulfur，對酒液亦不進行過濾或澄清，因此釀成的酒擁有極佳的複雜性，而且「原汁原味」地反映薄酒萊真正的風土，令許多人從新認識薄酒萊這個充滿潛力的產區與 Gamay 葡萄真正的魅力。

Jean Foillard 酒莊目前約擁有約 11 公頃的葡萄園，其中最重要的是位於 Morgon 村最精之 Cote du Py 中的葡萄園。如同 Marcel Lapierre 一樣，Jean Foillard 是採用有機種植，不使用化學肥料、農藥和除草劑，改以堆肥及獸力型田來替代，低產量，人工采手；在釀酒上，不加糖也不調整酸度，讓果皮和木槽中的天然酵母菌自然引起發酵，絕不使用工業培養酵母菌，所有過程減少並避免人為的介入。發酵的過程儘量只用踩皮而不用淋汁，完全不加二氧化硫。

Jean Foillard 以只使用包括向勃根地的頂級酒莊 Domaine de la Romanee- Conti 等酒莊買來的二手橡木桶中進行陳年，通常反覆使用長達十年以上，讓木桶達到陳釀酒質的效果卻完全不影響純淨的果味；最後不過濾也不澄清而裝瓶。Jean Foillard 所釀的葡萄酒，自然卻不簡單，質地極其細緻優雅，不但可口美味且同時深度無比，充滿力量有層次，結構平衡且帶有討好的礦物感，自然派的種植與釀造，喝起來格外輕鬆無負擔，絕對是認識薄酒萊，尤其是Morgon這個特級田的必修課。

Jean Foillard 身為 Morgon 這個特級村的頭號酒莊，最重要的 8.6 公項葡萄園都為在 Cote du Py 中。Cote du Py 可以說是 Morgon 最黃金的地段，有充足的日照，混和了來自生長於富含石英的片岩和花崗岩土壤之上，另外 Foillard 發現同樣在 Cote du Py 的葡萄園中，有一片生長於砂岩的老藤 Gamay 別具獨特的風土韻味，因此他決定將這些平均約 80 年的老藤葡萄分開來在 3000 公升的大木桶中陳釀，單獨裝瓶成為這款 Morgon Cuvee Corcelette。細微的風士差異和匠心獨具的釀造方式，讓 Morgon Cuvee Corcelette 除了同樣表現 Foillard 的卓越風格之外，通常比 Morgon Cote du Py 來得早熟易飲，在年輕時就相當芳醇可口。

Beaujolais 的酒能做到 En Primeur 期酒不下幾家，新年份住住一推出巿場便被搶購一空，証明巿場對他的酒需求極大，而且經歐美，日本、臺灣的進口商/自然酒飲家搶貨後，基本上巿場所餘無幾，我地 Wine Couple 有幸能翻到少量貨，機會難得，對比布根地的黑皮諾，就算係新酒落地亦唔會令人擰頭卻步，當然如果能陳熟5-8年以上，定能呈現他最美一面，有足夠時間給他成長，足以有能力挑戰成熟的 Cote de Nutis，各位酒迷切密錯過！