風土條件

干邑的葡萄種植區位於法國的夏朗德地區，靠近大西洋海岸。干邑區本身分為六個葡萄園區或產區。在這片陽光充足的白色土地上，溫和的海洋氣候最適宜當地佔大多數的優布朗葡萄生長。該產區豐富及多層次的特質，賦予幹邑著名特色：滑順、優雅，帶有蜜餞果香、香料味和花香。

Jean Martell 創立酒莊時，已格外重視邊緣區（Borderies），它是干邑區中面積最小、最珍罕的葡萄產區。種植在邊緣區二氧化矽粘土上的葡萄，賦予生命之水獨特花香與尤其滑順的口感。這種獨特的風土條件為最優質的馬爹利干邑奠定優雅和細緻的核心風格。

蒸餾

從干邑區熟成的葡萄釀成清澈的白葡萄酒，經過銅製蒸餾器加熱沸騰後，轉變成生命之水(eaux-de-vie)。這就是蒸餾的過程。

為確保味道純正，馬爹利使用傳統銅製蒸餾器加熱葡萄酒。隨著沸騰的過程，蒸氣升起至蒸餾器的頂部，通過天鵝頸進入盤管後冷凝並形成清澈溫熱的酒液。在眾多出色的干邑酒莊中，只有馬爹利是蒸餾去除所有沉積物和雜質後的清澈葡萄酒，以釀製極其細緻純淨的生命之水，呈現純正的葡萄果香。

將富果香的葡萄酒轉化為完美的生命之水是一項高度精細的工作，需要首席蒸餾師及其團隊的悉心照料，必須完美控制蒸餾的時間和溫度。

陳年

生命之水沉睡在黑暗、安靜的馬爹利酒窖中。日復一日、月復一月、年復一年。美妙的轉化正在發生。橡木是有生命的，賦予生命之水酒體和美麗的琥珀色，幫助生命之水釋出獨有的香氣。

馬爹利堅持只選用由緊密年輪橡木製成的酒桶，這種酒桶獨具特色，賦予生命之水柔和、均衡的香氣，散發出香草、乾果、紅果、酸甜醬和花朵的香味。

馬爹利使用的是托塞橡木桶，托塞橡樹緊密相依而生，每一株樹苗接受較少的陽光，因而減緩生長速度，造成年輪較為緊密。採用這種年輪較緊密的橡木所製作的酒桶讓生命之水散發更輕柔、細緻的木香。

除了橡木的選擇之外，所用木桶的類型也大大影響了生命之水的味道。如果採用全新木桶，它會賦予酒體強烈的木香；若木桶在之前已陳年過生命之水，則其所散發的木香就會比較淡。最終造就主要味覺元素的環節是「烘烤」——用文火烘烤酒桶內部，讓橡樹內部的多種香氣散發出來。酒桶越經烘烤，所散發的香氣就越濃烈。在馬爹利，木桶以文火烘烤，以保留生命之水的味道。

調配

關於時間……有些生命之水的成熟期為2年（幹邑的最短陳年期），有些是20年，而有些則是70年。生命之水是否已發揮全部潛力，全憑馬爹利酒窖大師敏銳的眼光來決定。當生命之水熟成後，從橡木桶中取出，倒入大玻璃瓶中。陳年過程就此終止，生命之水則保持在完美的陳年狀態。此際，最珍稀的生命之水珍藏在尚．馬爹利酒窖，有些生命之水已經陳年日久，靜待時光流逝，釀製出舉世罕見的干邑。

每款生命之水由於來源產區和陳年過程的選擇不同（如選用的橡木桶類型、陳年時間）而獨具特色。就像一首多層次交響樂中的一個音符，酒窖大師必須知道如何運用並組合每一個音符，演奏出完美和諧的樂章。

調和過程讓干邑具有獨特悠長的酒香。調和過程中，酒窖大師需從眾多風味中作出選擇，根據原始配方完美塑造出各個酒品的酒體。由於生命之水每年都會因氣候和收成而自然緩慢變化，使酒窖大師的任務變得更為複雜。