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荷札酒 – 從新定義新潟縣清酒 (加茂錦酒造)

加茂錦酒造,在1893年 (明治26年) 創立於新潟縣加茂市,一直也是釀造「加茂錦」這品牌。雖然擁有130年歷史,但真正如彗星般耀眼要數算到2016年的新品牌 - 「荷札酒」。他的酒標設計相當前衛,用上如貨品的標籤型式,有別於一般傳統清酒。加上極佳酒質,很快地在日本打響名堂。釀酒師只是25歲的田中悠一,他本是就讀電子工程專業的理科生,但當他遇上「獺祭」和「十四代」這些出色品牌所帶出非凡清酒味道時頓時眼界大開,並決心從事清酒釀造事業。

「荷札酒」的基準為50%以下的純米大吟釀,它具有以新潟清酒特有的清爽感、優雅的吟釀香氣和淡麗特色的基礎,同時也表現出大米的鮮甜味和酸度。除了用上傳統的山田錦、五百萬石、雄町、愛山等不同的米種外,還有用上不同的特式米種如酒未來等。另外隨著不同的發酵桶以及不同時期的想法,會做出多樣性,如無濾過、火入、生酒等的各種版本。他曾在“SAKE COMPETITION”等比賽中獲獎,因其創新思維及無限潛力而受到高度關注。

田中悠一的目標不僅是不斷提高清酒的口感,還持續改革釀酒設備、工藝和工作方式,實現可持續的清酒生產。田中先生對事物的冷靜和敏銳的思考超越了他對清酒的熱愛,這將繼續為日本清酒業界注入新的思維及新的活力。

WINE COUPLE 現正發售以下荷札酒酒款: