Pol Roger丨保羅傑香檳丨Champagne丨Epernay丨Wine Couple 醇酒伴侶

Champagne Pol Roger 保羅傑香檳英國皇家御用香檳

被 Robert Parker 評為世界上最偉大的葡萄酒莊園之一

Champagne Pol Roger（保羅傑香檳）位於香檳產區的 Epernay（埃佩爾奈），創建於1849年，創始人是來自 A．y（艾鎮）的香檳人 Pol Roger。接下來的 50 年裏，Pol Roger 先生將酒莊打造成香檳地區最受尊重的酒莊之一，並在英國確立了其堅實的貿易基石。Pol Roger 先生去世後，酒莊傳到他兒子 Maurice 和 Georges 手中。他們兩兄弟各有特色，Maurice 非常願意面對公眾，而 Georges 則更喜歡待在調配室和品嘗室，Champagne Pol Roger 則繼續在他們手中發展壯大。

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隨後 Champagne Pol Roger 經過一代代直系嫡傳，先後經歷 3 代人，如今已經傳到家族的第五代 Christian de Billy 手中，但酒莊CEO，即負青掌管營運大小事的其實不是家族內部的人，而是香檳區名聲響亮的Patrice Noyelle。而Christian de Billy 領導著由家庭成員組成的管理委員會，他的兒子 Hubert，即家族的第六代，也是此委員會的成員。從上個世紀後半段開始，許多原本由該家族擁有的香檳酒莊紛紛旁落他家，Champagne Pol Roger 是目前為數不多的一直為該家族所有的香檳酒莊之一。

Champagne Pol Roger 從創立至 1955 年，一直都沒有自己的葡萄園，現在酒莊已經擁有55公頃的葡萄園，大多是在埃 Epernay 境內或周圍，其中 Grand Cr 與 Premier Cru 就占了60% 的土地。Champagne Pol Roger 酒是由產自 Epernay 區 18 座葡萄園的葡萄釀造而成，酒體豐腴、深沉、醇厚，有著頂級香檳酒所特有的活力與精緻，是其中的佼佼者。其珍藏香檳的壽命可長達 30 年甚至更久，比法國頂級紅葡萄酒的壽命還要長。該酒莊另一款出色的香檳酒就是 Chardonnay 白香檳，它同時也是全球最出色的白中白香檳酒之一，僅使用 Cramant（克拉芒）、Le Mesnil（梅斯尼爾）、Oger（奧戈爾）以及 Avize（阿偉茲）地區頂級葡萄園出產的 Chardonnay 釀造而成。Chardonnay 白香檳也許是該酒莊最性感、最迷人的一款，年輕時即可飲用，與珍藏香檳以及大名鼎鼎的 Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill Brut Champagne 相比，陳年能力稍遜一籌。

提到 Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill Brut Champagne，那就不能不提 Champagne Pol Roger 與 Winston Churchill 結緣的佳話。二戰後期巴黎解放不久，在駐法英國大使舉辦的一個正式午宴上，奢華的 1928 年 Pol Roger 年份香檳耀眼奪目。羅傑家族第四代掌門的夫人，美麗的 Odette Pol-Roger 女士，和當時的英國首相 Winston Churchill，都受邀參加午宴，彼此一見投緣，兩個家族的友誼自此開始，至今兩個家族間仍保持著很好的關係。這位有點古怪的雪茄愛好者，熱愛生活、美食和美酒，並以幽默和睿智而聞名的前英國首相，從此對Pol Roger 香檳鍾愛有加，曾讚譽Pol Roger 酒莊是出產世界上最好喝香檳的地方。

1975 年，也就是 Winston Churchill 去世 10 年後，Pol Roger 酒莊推出紀念他的首個年份名品香檳——Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill Brut Champagne，並於 1984 年經過 8 年陳放後上市。酒莊保持 Winston Churchill 喜好的風格，堅持“最好中的最好”，即最好的葡萄園、最優的葡萄、最佳的年份，精製即使 Winston Churchill 在世也會滿意的極品香檳，至今共上市了 10 個年份名品香檳。最新的 1996 年份名品香檳，總產量不到一萬瓶，展現了 Pol Roger 酒莊一貫“可以聞到質感的香氣”的特質，圓潤、濃郁，豐富的榛仁、堅果、芝士和水果等香氣中透著尊貴和大氣，入口清新，氣泡細膩，酸度亮麗，結構緊實，口感平衡，餘韻持久，是一款睿智且外柔內剛的頂級香檳，與 Winston Churchill 之名相配。

經過一個半世紀的發展，在今天的 Pol Roger 酒莊裏，可看到傳統與現代元素並存在從種植到釀造的各環節中。現代元素最直接的表現是在發酵車間裏，一排排整潔閃亮的不銹鋼發酵罐，暗示著酒莊已告別使用木桶進行第一次發酵和存儲的時代。該酒莊大概在上個世紀 30 年代，就決定不再使用木桶發酵，開始使用混凝土罐發酵，後來又使用不銹鋼發酵罐。這些現代化設備可以通過控溫設備來更好地保證發酵和澄清等環節的溫度，從而得到更純淨、穩定，品質更好的發酵酒。Pol Roger 酒莊是香檳地區最早如此變革的酒莊之一。

而酒窖則是 Pol Roger 酒莊體現最經典傳統元素的所在地，這裏的轉瓶工作依然全部人工完成。目前，Pol Roger 香檳有 4 名轉瓶技師，分成兩組，每組兩人，每組每天轉瓶 15,000 到 16,000 瓶，這絕對是一項體力活，也是一項技術活，需要大量的實踐和經驗。這項工作並非僅簡單的轉動酒瓶，還需要根據瓶中葡萄酒的狀況，評判轉動的方向、角度，甚至考慮是否需要適當的晃動等等。技師通常 2 年能入門，至少 5 年才能獨立工作。相比機器轉瓶，人工轉瓶需要更長的週期，一般 5 至 6 周，每瓶香檳大概共需人工接觸 25 至 28 次之多。這種需要更多人力和時間成本的人工轉瓶工藝，越來越多地被機械轉瓶取代，即便保留的酒莊也是部分使用。像 Pol Roger 酒莊這樣完全人工完成的古董操作幾乎已經絕跡了，Pol Roger 酒莊也為這項工藝至今仍保留在家族手中而引以為傲，這對保持種植與釀造上的傳統很重要。縱然某些設備或工藝會有革新，但傳統與現代手法結合中體現出的傳統理念，卻是讓Pol Roger 香檳始終保持無與倫比品質的關鍵，Pol Roger 香檳也因此獲得極高的聲望，備受尊崇。