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Ripasso DOC 裏帕索

要講Ripasso就首先要輕輕講下Amarone, 傳統Amarone會提早少少採收葡萄,去保持良好酸度去平衡酒體,然後將健康成熟嘅葡萄放喺稻草上自然風乾,當然今時今日大部份都已轉用塑膠網甚至用架去代替。葡萄串都唔可以太過緊密,確保通風好去蒸發水份同保持葡萄健康。
風乾三至四個月後葡萄會因為水份蒸份失去原來重量約30~40%,咁糖分自然更高,單寧同風味物質都會更複雜濃縮,釀出嚟嘅酒自然顏色更深,更濃更香更複雜。
當然精選葡萄同風乾嘅額外人力時間都代表Amarone嘅酒價唔會太平。

而Ripasso 有Re-pass同go over again嘅意思,姐係會用老大Amarone或者Recioto壓榨後淨低嘅酒渣進行第二次發酵,亦都可以加最多15%嘅Amarone酒液或者部份用風乾葡萄,令本身基底嘅Valpolicella紅酒增添乾果同糖漬果嘅風乾風味,入口更濃縮,顏色酒精單寧酸度都推得更高,令成枝酒更有架構。
雖然用酒渣但質素絕對唔渣,可以話係Amarone嘅副牌。產區Valpolicella Ripasso亦喺2010年升格為法定產區DOC,可見其品質同重要程度。

咁Ripasso都理所當然地係由Amarone嘅葡萄品種Corvina、Corvinone、Rondinella同埋Molinara, 除左主要呢三隻之外,都仲可以用比較少見嘅Negrara, Forsellina, Pelara同Oseleta等。 

最重要同最多人知嘅都會係Corvina呢隻Amarone嘅靈魂葡萄。

 

好容易認嘅橢圓形Corvina, 最近嘅DNA研究發現Corvina係Pinot Noir遠親,仲發現風乾嘅脫水壓力激起咗Corvina一部份產生特別風味嘅基因,而喺Pinot Noir 或其他葡萄無出現呢種突變。

Corvina佔咗成枝酒比例45%-95%,建構起Amarone大部份嘅酒體同香氣,顏色唔深單寧中等,除左紅車厘子之外,都會帶番出紅布冧、紫羅蘭同香草類香氣,同時佢嘅高酸都可以平衡番Amarone嘅厚重。
Rondinella 佔5%-30%,就係好在佢夠可靠,唔同泥土都啱種,產量高,抗病又好,高糖份嘅特性令佢好適合做Recioto,一般會做出比較平淡輕身帶簡單車厘子香氣嘅酒。

其他葡萄總量唔可以超過25%,而都無單一隻可以超過10%,芳香葡萄品種夾埋都唔可以超過10%。
Corvinone會提供紅車厘子果香同單寧,同埋佢個風乾效果好好
Molinara 都係產量高,雖然有紅果有酸度又輕身,但因為顏色比較淺,近年都比較少種。

好多人都會覺得Amarone係甜甜地嘅款,雖然咁講都無可厚非,但有時就會令Amarone標上"甜"嘅刻板印象。
因為 Amarone 14%酒精嘅最高含糖量都只係9g/l, 就算去到更高酒精都只係會加到12g/l, 等同於香檳Brut嘅maximum, 技術上嚟講都仲係偏向dry果邊,最多可以話佢無一般紅酒咁dry。
而因為潮流同埋商業考慮,大部份Amarone個糖份都唔會去到咁盡,都會選擇發酵更多糖份換取更高酒精去令枝酒更dry(Amarone發明嘅時候係甜的),所以變相好多Ripasso都會係dry的(除非用Recioto酒渣)。

最後Ripasso出到嚟最低要有 12.5%酒精,Superiore 要13%,除左頭先講到嘅乾果同糖漬果等風乾熟果風味,通常都會帶番Corvina嘅紫羅蘭花香,
由偏清新嘅中低酒體去到好厚重都有,中高單寧,有良好嘅酸度去平衡厚重嘅酒體同果香,再喺木桶陳熟2年。


價錢上亦對比起大哥Amarone更親民,相信大家一試就知道Ripasso嘅價值所在。