Tokaj丨Tokay丨Wine Couple 醇酒伴侶

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疫中一點甜

最近我都在找一些甜美的酒來喝，好讓自己心情在這個充滿挑戰和困難的2020年年尾稍為輕鬆一下。雖然因為疫情關係，我不少的朋友聚會都給取消，只好蒐羅一些優質又易入口的好酒送贈朋友，聊表心意，匈牙利的托卡伊（Tokaj）貴腐霉甜酒（Botytised sweet wine）正是我的首選。雖則托卡伊並不是我的老友酒友們常拿出來研究的酒款，卻是在飯局裡每當有人分享當地甜酒時，最快被喝光的一瓶；我除了愛它的香甜馥郁之外，也特別對當地的悠久釀酒歷史感興趣。

托卡伊的本名Tokaj以前其實叫Tokay，另外當地有一條村子叫Tarcal，而Tarcal同時又是匈牙利以南的塞爾維亞Fruska Gora一座山之名，此處於中世紀時正是盛產葡萄酒，可見其實托卡伊與酒之間的聯繫十分緊密。歷史顯示，托卡伊甜白酒遠在十七世紀時的歐洲已經非常流行，更驅使當時一位匈牙利貴族Francis II Rákószi（亦被尊稱為Prince Rákószi）決意為葡萄園訂定地段等級，好讓生產和酒品更為系統化。到了近代，為了確保托卡伊冠名產地和酒質利益，匈牙利的酒例正式劃出Tokaj冠名產區範圍，只有區內指定廿七條村子生產的酒可使用托卡伊名字，現時當區約有接近六千公頃葡萄園地。

托卡伊位於匈牙利東北方，氣候清涼潮濕，所在之地於約一千五百萬年前曾經是活躍火山帶，火山活動長達六百萬年，導致此處充滿著各個不同種類的火山岩/碎屑岩，包括流紋岩、凝灰岩、沸石、安山岩及玄武岩等。由於這裡的土壤含有多種礦物，加上風化速度快，透水度非常高，配合不同面向的山坡地勢，形成各式獨特貧瘠風土環境，為葡萄帶來複雜風味。區內最優秀的酒主要來自向南的山坡，讓葡萄藤蔓免受北風或西北風吹襲。

雖然Tokaji Aszú貴腐霉甜酒貴為托卡伊區知名度最高的酒款，不過其實甜酒佔當地生產不足一半，其餘全部是乾葡萄酒（Dry wines）。托卡伊有六個法定葡萄品種，入門人士必須要知道的有兩個：Furmint和Hárslevelü，兩者其實有近親關係。Furmint名氣大，亦是近年歐洲頗受重視的匈牙利原生品種，此品種極具性格，酸度非常高，充滿活力，線條紮實，容易累積糖分，故此市面會常見酒精度甚高的Furmint單一品種乾白酒。至於Hárslevelü，則是香氣滿溢的白品種，味道帶著絲絲辛辣，酒體豐腴。兩者結合，再加入少量其他品種，造就了獨樹一幟、充滿個性且有姿勢有實力，平衡細緻有深度的托卡伊優雅白酒。

文、圖：Rebecca Leung梁淑意

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