酒體Wine Body 一文就懂︱Wine Couple 醇酒伴侶

酒體 Wine Body 一文就懂

葡萄酒和人一樣，也有身材的說法，其中葡萄酒的身材還被形象地稱為「Body 酒體」。舉個更形象的例子，酒體飽滿型葡萄酒就像身材火辣的女人，能給人帶來強烈的感官衝擊，從而留下深刻的印象；酒體中等型葡萄酒就好比身材勻稱的女人，既富於韻味，又不會顯得平淡無趣，可以說是男人眼中的大眾情人；酒體輕盈型葡萄酒就如同身材纖瘦的女人，給人一種弱不禁風的清瘦之感，但也有不可多得的柔美之情。

酒體, Wine Body, light body, medium body, full body

什麼是酒體？

Wine Body 酒體，人既然有肉體，那酒的肉體就被稱為“酒體”，和我們的環肥燕瘦一個道理，是指：葡萄酒帶給口腔一種或輕或重或淡或稠的感覺，主要由舌頭感知葡萄酒在舌頭上的“重量”和”品質“。

我們可以把不同葡萄酒的酒體與其它飲料帶來的口感進行比對。例如，大體上，酒體飽滿型葡萄酒就像牛奶在舌頭上的質感，酒體輕盈型葡萄酒就像純淨水的質感，而酒體中等型則介於這兩者之間。

如何區分酒體？

葡萄酒的酒體受到酒精度、殘留糖分、酸度、可溶性物質的共同影響。通常酒體分3類：輕盈酒體、中等酒體、豐滿酒體。至於怎麼區分這些酒體呢？這就好像皇帝選妃一樣，均體現在“高矮胖瘦”這類硬體標準上。

哪些因素會影響酒體？

1. 酒精度

首先判斷這些酒體的”輕重“，從酒精度出發：酒精度越高，酒體越重。

Light Body 輕盈酒體

酒精度一般在12.5%vol以下

Medium Body 中等酒體

酒精度一般介於12.5~13.5%vol之間

Full Body 飽滿酒體

酒精度一般在13.5%vol以上

當然也有例外：Beaujolais 博若萊酒的酒精度高，但是酒體卻是輕盈的。所以看酒精度的方式直觀，但也不能100%保證。這個時候親自品嘗，必不可少。

2. 浸漬物

直接品嘗酒體在口腔中的觸感。用你的舌頭來分辨，通常單寧、殘糖量、甘油量、酸度等浸出物越高的酒體，越是厚重、豐滿，相反則會輕盈。

輕盈酒體——脫脂牛奶
中等酒體——半脂牛奶
豐滿酒體——高脂牛奶

3. 葡萄品種

葡萄品種對葡萄酒而言是最本質的區別，不同的葡萄品種對酒體的影響也是本質上的差別。不同葡萄品種本身含有的風味物質是各不不同的，某些品種的葡萄在成熟時會積累更多的糖分，而一些果皮較厚的葡萄品種釀造出的葡萄酒會帶有更多的浸出物，這樣一來，酒體也就相應地增加了厚重感。

4. 產區氣候

一般來說，氣候溫暖的葡萄酒產區出產的葡萄成熟度更高，所含有的糖分也更高，相對的酸度更低。如此一來，釀造出的葡萄酒酒精度也會較高，影響到葡萄酒的酒體更飽滿。而氣候涼爽的產區的葡萄成熟度相對低一些，葡萄酒的酸度也就更高，酒精度更低，因而酒體也更輕盈。

5. 釀造手法

釀造過程的差異對葡萄酒有著千變萬化的影響。葡萄酒在釀造過程中是否經過了蘋果酸-乳酸發酵，是否使用橡木桶發酵、是否經歷了陳釀，是否採用了酒泥陳釀……這些都會對酒體產生影響。經過上述這些步驟的葡萄酒酒體一般而言會更飽滿一些。

如何體會酒體的差異？

慢慢地啜一口酒。注意不要太多，要保證口腔中留有足夠的空間帶動葡萄酒液體的移動，讓葡萄酒能夠充分接觸到口腔中各個部分的味蕾。

品嘗葡萄酒中的酸。這會讓你的口腔分泌更多的唾液，由此你可以判斷酸度的高低。同時關注葡萄酒在口中沉重與密集的感覺。

最後要注意的是，酒體的飽滿不一定是指葡萄酒的風味濃郁度，葡萄酒的風味濃郁度與酒體並無實質性關聯。

如何描述酒體？

想要將一款酒描述的“高端”，說得深入靈魂，又完全能不動神色的體現你優秀的文學修養，那麼就必須懂得如何生動的描述它。

輕盈的葡萄酒

通常給人一種“清瘦”的感覺，接近於水給人的感覺。

這個時候，你可以用：瘦削（angular）、纖瘦（lean）、嬌柔（feminine）、精緻（delicate），等詞彙去描述。

中等的葡萄酒

介於飽滿和輕盈之間的感覺。

這個時候，你可以用：纖瘦（lean）、嬌柔（feminine）、優雅（elegant）、輕柔（lithe）、柔順（supple）、順滑（oily），等詞彙去描述。

飽滿的葡萄酒

通常更為厚重和濃郁，更接近於牛奶給人的感覺。

這個時候，你可以用：厚重（weighty）、強勁（masculine）、奶油般（creamy）、豐富（opulent）、肥碩（fat）、油滑（unctuous）、耐嚼（chewy）、豐滿（plump）、濃郁（decadent）、厚實（fleshy）、甘油含量高（high glycerine）、龐大（massive）、飽滿誘人（voluptuous）、粘稠（viscous），等詞彙去描述。

酒體不同，適飲溫度也不同

葡萄酒的單寧、酸度、酒精度、香氣和甜度等都會受溫度的影響，而這些物質又恰好能影響酒體，因此酒體不同，適飲溫度也會不同。

紅葡萄酒

飽滿型：如 Cabernet sauvignon 赤霞珠、Syrah 西拉，為了保持葡萄酒的最佳口感，同時降低單寧的澀感和苦味，促進香氣的散發，又不至於增加酒精的揮發，因此建議適飲溫度為 17-19℃。

中等型：如 Merlot 梅洛、Tempranillo 丹魄，這類葡萄酒溫度過高時酸度會更加突出，葡萄酒中的單寧和酸度之間會失去平衡；溫度過低時苦味和單寧的澀感會加重，因此建議 14-17℃ 比較好。

輕盈型：如 Pinot Noir 黑皮諾、Beaujolais Nouveau 博若萊新酒，溫度過高時葡萄酒易失去香氣而變得平淡乏味，溫度過低則會影響香氣的散發，因此建議適飲溫度為 12℃-15℃。

白葡萄酒

由於在討論甜白葡萄酒的適飲溫度時，需要考慮的因素比較複雜，單看酒體可能不太準確，因此此處僅討論白葡萄酒的適飲溫度。

飽滿型：如 Chardonnay 霞多麗，這類葡萄酒一般經過橡木桶陳年，屬於比較高端的一類葡萄酒，口感也相對複雜。雖然為白葡萄酒，也不適合冰鎮過度，否則過低的溫度會抑制香氣的揮發，建議侍酒溫度為 12℃-14℃。

中等型：這類葡萄酒可能經過橡木桶陳年，經過橡木桶陳年的適飲溫度稍高，建議適飲溫度為 10-12℃；未經橡木桶陳年的溫度稍低，建議適飲溫度為 8-10℃。這樣既能使酒體達到平衡，也不至於影響香氣的散發。

輕盈型：這類葡萄酒的酸度一般較高，溫度過高會凸顯酸度，影響口感，所以建議適飲溫度為 5℃-9℃。

酒體飽滿的就一定是好酒嗎？

正如男人喜歡豐滿性感的女人，女人偏愛八塊腹肌的力量男一樣，人們往往更傾向於讚美酒體豐滿的葡萄酒，其原因就在於他們往往更能帶來感官上的刺激和享受。正是如此，人們往往會錯誤地認為酒體和葡萄酒品質掛鉤，甚至認為酒體飽滿就是好酒。其實不然，正如前文所言，酒體更多地只是反映葡萄酒中溶解的各種物質，因此葡萄酒品質好壞的關鍵並不在於酒體的飽滿輕盈，例如德國 Mosel 摩澤爾優質雷司令就是酒體輕盈的一個實例，誰能否認其品質呢？

就連號稱“葡萄酒界第一夫人”的 Jancis Robinson 也曾在所著的 The Oxford Companion to Wine 一書中闡述了酒體與葡萄酒品質的關係，並清楚表明：酒體與葡萄酒品質無關。因此，無論飽滿與否，平衡感、複雜度、餘味和品種特色等綜合起來才是判斷葡萄酒品質的主要因素。