Dal Forno Romano Valpolicella Superiore DOC 2018《ZTI036》

Dal Forno Romano酒莊位於Verona東邊的La Val d'Illasi，雖然不屬於Amarone Classico區的範圍，但多得肯冒險的莊主Romano Dal Forno，才能在這「不經典」的產區，產出一支又一支「經典」的Amarone，更甚者重新定義出Amarone的標準。  

值得一提的是因為Dal Forno Romano 所處的Illasi山區並非Classico經典產區。所以即使Dal Forno Romano是按照Riserva規定的時間陳年卻並不能標註Riserva，而Dal Forno Romano也只出產了一款Amarone，並沒有出產Superiore 和Riserva， 但也絲毫不損Dal Forno的地位。  

Dal Forno 雖然成立於1983年， 但短短十數年間已經成為意大利乃至全世界最被受觸目的酒莊

知名雜誌《Decanter》早已把Dal Forno歸類為意大利的「五大酒莊」之一。 

傳奇的Jancis Robinson MW則在介紹Amarone的文章中指名Dal Forno是「獨具特色的代表性酒莊」。  

葡萄酒教父Robert Parker除了折服於Dal Fono的出品外， 更表示Romano Dal Forno是位謙遜、腳踏實地，且相當熱情的人。 

「那近乎偏執的性格是令他成功的主因， 因為只要和他相處幾分鐘，就不難理解他追求高品質的『固執』和決心。我從不認識如此執著於酒窖乾淨程度的釀酒人；在這裡，一切都會物盡其用，好比葡萄園極高的種植密度，每公頃將近12,800株葡萄藤，就如手術室一般的精準。」  

雖然Romano Dal Forno的創新和實驗性質令他一舉成為Amarone區最搶手的酒莊，但他同樣沒有忘記初心，各式酒款仍舊忠實地展現了產區Terroir特性，釀造出優雅可口、又充滿Veneto特色的美酒。  

這點全因為Romano曾拜學於Valpolicella區的宗師 Giuseppe Quintarelli, 並經常與Quintarelli交流釀酒的心得，令到Dal Forno的出品改良了Quintarelli的傳統工藝，並勇敢地抱擁新式的釀酒方式，由種植密度到更先進的風乾葡萄手法再到發酵方式最後到陳熟方式，Romano都自有一番獨特的見解，最重要是他對酒莊潔淨度的偏執也一一成為他成功的主因

Dal Forno的葡萄種植密度異常地高，接近13,000株每公頃，是一般酒莊的3-4倍，這樣極端的手法令他們每棵葡萄樹的果串數量大大降低，酒莊的少主曾分享：『我們的Valpolicella Superiore約要7棵葡萄樹才能釀成一瓶酒，一般酒莊只要2棵就可以，而Amarone更要近10棵葡萄樹才能釀出，所以我們的產量非常稀少年產量僅20,000瓶左右。』  

另外Romano也對小眾品種葡萄Oseleta情有獨鐘，甚至在混釀中降低Rondinella的比例來成全Oseleta，藉而從Oseleta厚皮且高單寧的葡萄中粹取更多的酸度、色澤及力量。