獺祭 登龍門 純米大吟釀 720ml《ZJ238》

[製造日期]：

位於日本本州山口縣岩國市深山中的旭酒造，是知名品牌「獺祭」的生產酒造。為何「獺祭」現今那麼知名? 原因有好幾個。首先，「獺祭」只專注出品大吟釀級別清酒，再加上全部都是純米酒，入口果香米香醇厚。只選用上酒米之王【山田錦】，由於「獺祭」在國內外也赫赫有名，基本上全日本有一成以上的山田錦都要供應給旭酒造釀造「獺祭」。另方面，在傳統的日本酒釀造中，通常是由釀酒的最高領導人「杜氏」及釀酒廠的釀酒師「藏人」以長年的經驗及直覺進行釀造，但在旭酒造，沒有一般常見的杜氏和藏人，都是交由職員直接負責釀造，他們會用頂尖的機器進行釀造過程的分析，再把各方面相關數據交給職員後再進行釀造，而機器無法完全掌握的洗米、蒸米、製麴等步驟，則是採用人手，按照傳統工法製作。經由上述方式釀造出的「獺祭」，據說品質比杜氏所管理的日本酒來得更加穩定，而且也更能做到一整年也在釀酒。最後他們擁有很年青的團隊，小編Ricky早前也有參觀過旭酒造，內裏的員工看起來相當年青，平均年齡只有30歲左右，新一代新思維，比起一些舊派傳統的清酒造，要打進國際市場不是難事。「獺祭」現已輸出至日本以外的20多個國家，在很多外國高級餐廳或米芝蓮餐廳中也可常見其蹤影，相信在外國人心目中最認識的清酒品牌就是「獺祭」了。

獺祭除大家很認識的常規款 ｢三割九分｣ 及 ｢二割三分｣ 外，其實獺祭也不時會挑戰自己去釀造 限定新品 ，今日介紹的登龍門酒款，就係其中一款值得留意的酒款。

* 這款清酒是由在獺祭工作了約3至6年、平均年齡在20多歲的年輕員工們釀造的，他們以兩人一組的方式從頭到尾準備每一瓶酒。他們正追求著「更出色的獺祭」，是一個給年輕蔵人展示卓越技藝的機會。

* 你可能會擔心新人所釀造出來的酒款，質素可以嗎? 這點千萬可以放心，因為獺祭一向沒有杜氏制度，所有蔵人一整年也在釀造，在獺祭工作3年可說是已有了等於一般酒蔵工作10年的釀造經驗。再者新人所釀造出來的酒款都必需經過社長櫻井博志所品鑑，通過才能出品。

此酒款另一賣點是可以溫飲，能帶比你另一番風味。

* 冷飲時，香氣帶著百合與玫瑰的華麗花香，相較於獺祭常規款，調性更活潑奔放。回溫後，花香微微消散，轉為甜白糖氣息 入口酸度適中，甜感反而較為收斂，與常規款較重甜美的印象略有不同。酒體也是三割九的那樣柔順，整體豐厚。

* 如稍將酒加熱至50度，花香會消失，轉為奔放的米旨香氣；入口時，米飯風味更飽滿。將熱燗放涼至常溫再品飲，酒體重新變得柔順，酸感會下降，甜感回升，整體更為平衡。