Domaine de Chevalier 2016 Pessac-Leognan 騎士莊園 《ZTF510E》

Domaine de Chevalier 2016 Pessac-Leognan 騎士莊園  《ZTF510E》

Domaine de Chevalier座落於Pessac-Leognan，Pessac-Leognan是位於Graves區的北部，1987年才獨立成為自己的AOC。 Domaine de Chevalier 於1953年Grave地區分級(Classificationof the Graves)時，被評為列級莊(Grand Cru Classé de Graves)，Graves地區分級是分開紅酒與白酒去評分，Domaine de Chevalier同時於紅酒跟白酒都得到Grands CrusClassés等級，只有14間酒莊同時做到。

騎士酒莊總占地一百餘公頃，其中61公頃為葡萄園，周圍松樹林立，還有河流蜿蜒而過，生態環境極佳，有著“格拉夫的秘密花園”之美稱。酒莊四周茂盛的樹木還起到了調節氣候的作用，可以保護葡萄樹免受極端天氣的影響。目前，酒莊葡萄園中紅葡萄品種的種植面積為55公頃，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）等；其餘6公頃則種植著白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）。園內土壤以沙質碎石為主，葡萄樹平均樹齡為35年，種植密度為10,000株/公頃。

在騎士酒莊的釀酒理念中，釀造工藝的使命在於忠實地反映出風土的特性。酒莊尊重每個年份間的差異，並對葡萄園和酒窖的管理方式進行相應調整。酒莊配備小發酵罐，對不同地塊產出的果實進行單獨釀造。對於紅葡萄酒而言，發酵之前一般要進行4-6天的冷浸漬，以獲取更充沛的果香。發酵過程中使用人工壓帽，以使萃取過程更加柔和。正牌酒會在新桶比例為40%-60%的橡木桶中陳釀14-24個月。釀造白葡萄酒時，果實採摘後會被轉移到氣囊式壓榨機中，並按地塊分開進行輕柔壓榨。發酵完成後，酒液會經過酒泥陳釀，以使成酒更加飽滿濃郁，質感更為柔順，結構更加複雜。