Domaine Tawse Gevrey Chambertin Premier Cru Champeaux 2015《ZTF263》

Domaine Tawse的靈魂人物Pascal Marchand 1983年來到美麗的布根地參與採收工作，因而改變他的人生，毅然決然捨棄了原本詩人的工作。不過他的藝術家 DNA 一直伴隨著他，所以很大膽地採用許多先進的概念，比如：1987年在Domaine Comte Armand工作後，於隔年1988年實施自然動力法管理葡萄園，領先眾多知名酒莊，甚至比 Domaine Leroy 還要早。短暫待過Domaine de la Vougeraie 後，2006年他決定追更大的夢想，開始了自己的酒商事業。2010年與舊識加拿大富豪 – Moray Tawse 合資，陸續買下一些特級園、一級園，最後在2012年時買下 Domaine Maume，Domaine Tawse因而誕生。

1985年，23歲的Pascal Marchand打了一通影響他一生的電話，電話另一頭是布根地酒神Henri Jayer！Pascal 想了解 Jayer 先生所發明的冷浸泡法 (Cold Soaking)，Jayer 先生大方地邀請他前來深談，將為什麼採用冷浸泡法的來龍去脈，鉅細靡遺地分享給 Pascal。他們常拜訪對方的酒莊、酒窖、葡萄園等，當然也少不了一起試飲不同年份的 Vosne Romanée (馮內-羅曼尼) 一級園 Cros-Parantoux (帕宏圖)、特級園 Échézeaux (艾雪索) 等等！

Pascal 從他身上學會了如何不用農業、化學藥劑照顧葡萄園，如何控制葡萄藤的產量以提高葡萄品質，如何選用不同的橡木桶來提高酒的品質，以及為什麼他喜歡100%去梗，盡量減少壓榨法 (Pigeage) 等等。

Pascal 說，Jayer 先生教會他最多的是腳踏實地、一步一腳印的照顧葡萄園。好的葡萄園才能生出好葡萄，好的葡萄才可能釀出好的葡萄酒。他覺得 Jayer 先生真正偉大的是他從不自認是個偉大的釀酒師，認為自己只是喜歡照顧葡萄園的葡萄農。

一級園地塊 Champeaux座落於 Gevrey-Chambertin村莊北部，海拔高度在320至360公尺，高於村級地塊的 En Champs，上承 Combe aux Moines 以及 Les Goulots 兩個一級園。土壤組成混合了石灰石及黏土，擁有豐富的天然礦石，使此地的葡萄園擁有良好的排水系統，以及量少而質精的收成，處高海拔地理位置也賦予酒更細緻的口感。