產區 / 級別：中國貴州省遵義市仁懷市茅台鎮
酒精度：53%
容量：500ml
網站介紹：https://www.china-moutai.com/
伸延閱讀：貴州茅台 Kweichow Moutai
🌟 中國大麯醬香型酒的鼻祖
🌟 中國國家地理標誌產品
🌟 800多年的歷史
茅台酒，貴州省遵義市仁懷市茅台鎮特產，中國國家地理標誌產品。
茅台酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士卡、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大麯醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。
貴州茅台酒的風格品質特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自於歷經歲月積澱而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。
1996年，茅台酒工藝被確定為國家機密加以保護。2001年，茅台酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。2006年，國務院批准將“茅台酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，並申報世界非物質文化遺產。2001年3月29日，茅台酒被批准為“原產地域保護產品”。2013年3月28日，原國家質檢總局批准調整“茅台酒”地理標誌產品保護名稱和保護範圍。2021年，網傳茅台將全面取消拆箱令的消息引起坊間熱議。對此，貴州茅台企業負責人回應稱拆箱令全面取消的消息屬實。 2023年6月10日，北京首家茅台文化體驗館揭牌
產品特點
品質特性
茅台酒是中國大麯醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥鬱、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅台酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風格的典型。
茅台酒液純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。茅台酒香氣成分眾多，有人讚譽“風味隔壁三家醉，雨後開瓶十裏芳”。茅台酒香而不豔，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°—54°之間。
生產工藝
茅台酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關係到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖裏每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。
茅台酒的釀制技術被稱作“千古一絕”。茅台酒有不同於其他酒的整個生產工藝，生產週期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最後經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。
茅台酒以本地優質糯高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅台酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產週期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
在此期間，要經歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環節的淬煉，制酒生產一年一個生產週期，順應季節變換，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經過三年以上的貯存，最後，採用酒勾酒的方式將一百餘種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了茅台酒的典型風格。
茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大麯在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大麯發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒生產工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。
茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產週期長；大麯貯存時間長；茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產週期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅台酒大麯貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅台酒基酒品質具有重要作用，而且大麯用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅台酒工藝的季節性生產指茅台酒生產工藝季節性很強。茅台酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。
裝茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生產的缸甕，從清朝鹹豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。後曾一度改為微扁長方形酒瓶。民國四年（1915年）以後，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質釉瓶。建國後，才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。
產地環境
地域環境
茅台酒因產於遵義赤水河畔的茅台鎮而得名。由於茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。20世紀60、70年代全國有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅台酒是與產地密不可分的關係和茅台酒不可克隆，為此茅台酒2001年成為中國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。
茅台酒廠區建於赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環境，空氣中充滿了豐富而獨特的芳香。
原料要求
茅台酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤，使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。茅台酒用高粱皮厚，並富含2%－2.5%的單寧，通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅台酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅台酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝。
水質
釀制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉於一身，匯秀水東下”的詠句讚美赤水河。茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這裏的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。
歷史淵源
茅台酒作為世界三大名酒和中國三大名酒“茅五劍”之一，已有800多年的歷史。建國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為“世界名酒、“祖國之光”。
茅台酒有悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在品質、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經濟生活中發揮的無可比擬的作用、在中國酒業中的傳統特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的讚譽之聲。
據傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。
漢代，今茅台鎮一帶有了“枸醬酒”。《遵義府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅台鎮所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒後，將此酒帶回長安，敬獻武帝，武帝飲而“甘美之”，並留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。這成為茅台酒走出深山的開始，此後，一直作為朝廷貢品享盛名於世。
唐宋以後，茅台酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。
到了清代，茅台鎮酒業興旺，“茅台春”、“茅台燒春”、“同沙茅台”等名酒聲名鵲起。“華茅”就是茅台酒的前身。迄今可查的最早記載茅台酒的史籍，是成書於清代嘉慶年間的《仁懷草志》，該書有“城西茅台村制酒，全黔稱第一”的記載。 [38] 康熙四十三年（1704年），“偈盛燒房”將其產酒正式定名為茅台酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”道光二十三年（1843年），清代詩人鄭珍詠贊茅台“酒冠黔人國”。
鹹豐四年（1854年），黃、白號農民起義軍和同治初年的太平天國石達開部將李福獻的起義軍，先後在茅台與清軍作戰，茅台鎮被夷為廢墟，鎮上酒房全部毀於戰亂，茅台酒的釀造因此中斷。
同治二年（1863年），遵義團溪鹽商華聯輝（字檉塢），因公務前往茅台，為滿足祖母要飲茅台酒的要求，乃找來舊日的酒師，購置了一處廢棄的酒坊，恢復釀制茅台酒，最初茅台酒只作為家釀自食或饋贈親友，直到10年之後，由於各方需求增大，華聯輝才擴大了生產規模，將產品正式作為商品出售，定名為回沙茅酒，酒房稱成義（亦名成裕）燒房，當時規模只有兩個窖坑，年產1.5至2.5噸，由華氏所經營的永隆裕鹽號經銷，在茅台、貴陽兩地出售。清末華聯輝死後，成義酒房先後由其子華之鴻、其孫華問渠經營，直至1951年由政府接收。
光緒五年（1879年），在成義酒房之後，出現了第二家茅台酒坊——榮太和燒房，這個燒房是由仁懷縣大地主石榮霄、孫全太和王立夫聯合開設的。經營不久，孫全太以石榮霄帳目不清為由，退出股金，榮太和燒房更名為榮和燒房。其規模較成義小，只有兩個窖坑，年產量1～1.5噸，全部在本地銷售。王立夫死後，約在1919年，燒房由石榮霄之孫王澤生（石榮霄本姓王，系石家養子）獨家經營。王澤生之後由其子王秉乾經營至解放後。
1929年，繼成義、榮和之後，在茅台鎮又出現了第三家茅台酒坊——衡昌酒廠，它是由貴陽商人周秉衡創設的。建廠之後，雖有窖坑17個，但因流動資金不足，年產量只有幾千斤。1938年，衡昌酒廠併入資本家賴永初為首組織的大興實業公司，1941年周秉衡為了賠賞其子周扶常虧損大興公司的2萬多銀元，將衡昌酒廠賣給賴永初，廠更名為恒興酒廠。 [38]
1915年以前，兩家茅台酒廠產量不過1萬公斤左右，自巴拿馬萬國博覽會獲獎後，需求量大增，兩家茅台酒的產量增加一倍多，加上新建的恒興酒廠的產量，每年產酒都在2.5萬公斤以上。
1931年，川黔、川滇、黔桂等公路通車，貴陽、遵義過往客商增多。抗日戰爭爆發後，由於國民政府遷到陪都重慶，沿海工商企業大量遷入貴州等原因，使茅台酒的銷量進一步擴大，三家酒廠都積極擴大生產，年產量增加到4萬公斤以上。據統計，1947年三家酒廠有工人近百人，窖坑41個，共產酒6萬餘公斤：成義酒廠2.1萬公斤；恒興酒廠3.25萬公斤；榮和酒廠0.7萬公斤。銷售地區擴大到上海、重慶、長沙、廣州、漢口等地，抗戰勝利後，賴永初將300瓶茅台酒帶往香港試銷，當即被搶購一空，茅台酒從此進入了國際市場。 [38]
1949年前，茅台酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。
1951年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合併，實施三茅合一政策——國營茅台酒廠成立。
1996年，茅台酒工藝被確定為國家機密加以保護。
2001年，茅台酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。
2006年，國務院又批准將“茅台酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，並申報世界非物質文化遺產。
2003年2月14日，原國家質檢總局批准對“茅台酒”實施原產地域產品保護。
2013年3月28日，原國家質檢總局批准調整“茅台酒”地理標誌產品保護名稱和保護範圍。
2001年9月開始，茅台集團就”國酒“商標曾9度發起申請均被駁回 [39] ，2019年6月12日，茅台集團宣佈6月30日前停用“國酒茅台”商標，6月29日起正式更名為“貴州茅台”。
2019年9月17日，茅台集團在“國宴”商標訴爭上被駁回。
2023年8月23日，茅台推出二十四節氣·秋系列之處暑產品。
地理標誌
地域保護範圍
茅台酒（貴州茅台酒）產地範圍為貴州省仁懷市茅台鎮內，南起茅台鎮地轄的鹽津河出水口的小河電站為界，北止於茅台酒廠一車間的楊柳灣，並以楊柳灣羊叉街路上到茅遵公路段為北界，東以茅遵公路至紅磚廠到鹽津河南端地段為界，西至赤水河以赤水河為界，約7.5平方千米。從該範圍往南延伸，地處赤水河峽谷地帶，東靠智動山、馬福溪主峰，西接赤水河，南接太平村以堰塘溝界止，北接鹽津河小河口與原範圍相接，延伸面積約7.53平方千米，總面積共約15.03平方千米。
品質技術要求
一、原料
1.高粱：貴州省仁懷市及金沙縣、習水縣現轄行政區域內生產的糯高粱（俗稱紅纓子），澱粉含量不低於60%，其中支鏈澱粉占總澱粉的比例不低於88%，並符合國家有關要求。
2.小麥：澱粉含量不低於60%，並符合國家有關要求。
3.水：水源位於赤水河與鹽津河交匯處赤水河上段，符合國家生活飲用水標準要求。
二、釀造環境
制酒制曲區域土壤為紫紅土，海拔420至600米。
三、生產工藝流程及特點
1.生產工藝流程：
茅台酒的生產工藝流程，主要分為四個大的工序：
2.主要工藝流程及要求：
（1）制曲：小麥經破碎，加入母曲和水製成曲胚，用稻草間隔入倉發酵40天後拆曲，貯存6個月後投入制酒生產。
（2）制酒：
①投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎後加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之後加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天後開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧後的高粱拌勻，從蒸糧開始重複上述工序。
②餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。
制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產週期。
（3）貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存於陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌後貯存於陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。
（4）包裝：勾兌後的酒經檢驗合格後，採用不透明容器包裝出廠。
四、品質特色
1.感官特色：
2.理化指標：
3.安全及其它品質技術要求：產品安全及其它品質技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
茅台酒（貴州茅台酒）產地範圍內的生產者，可向貴州省品質技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省品質技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。茅台酒（貴州茅台酒）的法定檢測機構由貴州省品質技術監督局負責指定。
2020年7月20日，茅台酒（貴州茅台酒）入選中歐地理標誌首批保護清單。
產品榮譽
1985年，茅台酒獲法國巴黎國際美食及旅遊委員會金桂葉獎。
1986年，茅台酒獲法國巴黎第十二屆國際食品博覽會金牌獎。
1989年，茅台酒獲北京首屆國際博覽會金獎。
1991年，茅台酒獲北京第二屆國際博覽會金獎。
1992年，茅台酒獲日本東京第四屆國際名酒博覽會金獎。
1992年，茅台酒獲首屆美國國際名酒大賽金獎。
1992年，茅台酒獲香港國際食品博覽會最高金獎。
1993年，法國波爾多國際酒展，53°、43°、38°茅台酒被授予特別榮譽獎。
1994年，茅台酒獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎。
1994年，在紀念巴拿馬萬國博覽會80周年國際名酒品評會上，茅台酒榮獲紀特別金獎第一名。
2021年，茅台位列2021年《亞洲品牌500強》排行榜第34位。
2021年，入選《2021胡潤中國最具歷史文化底蘊品牌榜》第2位。
2022年6月15日，入選“2022年BrandZ最具價值全球品牌100強”，排名第14名。
2022年8月，英國品牌評估機構“品牌金融”(Brand Finance)發佈“2022全球酒類品牌價值榜”(Alcoholic Drinks 2022)。中國的茅台在烈酒品牌榜上名列第一，品牌價值為429億美元。
2023年1月18日,BrandFinance發佈了《年度全球品牌價值500強排行榜》。其中，茅台以497億美元的品牌價值登上榜單第21位，位列上榜中國品牌的第7位。
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