千福山廃大吟醸 蔵香り《醇酒系列 - J014》

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千福清酒溫柔香 - 山廃大吟醸酒|限量42支|獨立盒包裝

千福山廃大吟醸 蔵香り《醇酒系列 - J014》

原材料米: 100% 広島県産米[千本錦] (米・米麹・醸造アルコール)
精米歩合: 50%
酒精度 : 15%
容量 : 720ml
生產日期:2020年7月
適合飲用温度 : 
冷温、常温、加熱(40℃—50℃前後)

網站介紹: http://www.sempuku.co.jp/


千福清酒溫柔香 - 山廃大吟醸酒
限量42支
獨立盒包裝


Wine Couple再帶俾你千福新清酒,早半年前大家也試過千福的”蔵”,那100%千本錦的勁度及香甜大家也記憶猶新,好比一位大隻仔🏋️擁有健碩身型。而今次登場的,正是大隻仔的女朋友🧍🏻‍♀️,擁有小鳥依人溫柔香的山廃大吟醸酒 蔵香り。




呢位女朋友”蔵香り”San,是一支用上”山廃”做法的大吟釀清酒。咁”山廃”又係乜東東? 🧐 咁我地要先認識『酒母』(酛)。 日本酒的口感,會隨著釀酒方式的不同,擁有與眾不同的口感變化。『酒母』(酛) 是釀造日本清酒時的一個關鍵元素。如何製造『酒母』(酛)及當中做法如何,即掌管了將來清酒的風格。酛的製法大致可分為3類:

1) 速醸酛
多數的酒藏皆使用速醸酛來進行釀造日本酒,其方式節省許多的時間與人力,大約2週就能產生酒母。


2) 生酛
生酛是目前釀造酒母最古老的方式,他必須耗費4周的時間產生酒母,並且需要藏人站在小木桶的周圍,使用「櫂」將蒸米,米麹和水混的液體攪拌,即進行”山卸”工序,才能順利完成酵母製作。雖然這是古老釀造日本酒的傳統方式,但由於耗費過多的人力,因此目前只有僅少數的酒造堅持此釀酒方式。


3) 山廃酛
原理是跟據生酛製法,但不用將所有的原料搗成漿狀,酵母依舊可以正常生長 (即把生酛的山卸動作廢止了,簡稱”山廃”),更重要的部分就是品質都差不多。




此清酒用上100%千本錦米釀造,精米度為50%的大吟醸級別。千本錦是廣島縣產的酒造好適米,是由米王山田錦及中生新千本所特別釀造的米款。千福這款清酒選擇用上山廃做酒,目的是要釀造出和生酛做法所近似的味道,在不用花費太多人力成本之下,做到酒體不失濃厚與複雜,變相大眾可以用相宜價錢飲到濃厚口味,這款新清酒,值得你一試🏻




✍️實試報告:
冷藏後開瓶一聞散發出淡雅的果香及米味,含蓄但表現自然優雅。蕉香、米香及乳酸感較多,入口細膩濃郁,能感受到那柔性的酒體,就像是小鳥依人的女朋友一樣。稍為回溫後,味道多了討好的咸鮮。口腔中帶有些熟成酸調,而尾韻也帶出絲絲穀類甜潤,口感和諧舒服。由於酒精度只有15%,同場實試的女小編們平時不飲開清酒也覺此款輕柔女仕也覺易入口🤗,用來配襯日式鍋物,更顯相得益彰。順帶一提,此清酒也適合熱飲,不坊把清酒煮熱至40℃—50℃前後飲飲,會有另一番風味。


伸延閱讀: 這些清酒類型及特別釀造方法,你認識嗎?


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