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⭐️有機種植及生物動力法的支持者 不使用化學肥料的自然派
⭐️90歲老藤Chenin Blanc 葡萄園只佔地0.6公頃 出品稀有
⭐️於Silex燧石及Clay濕土種植 風土特色明顯
⭐️採用"橙酒"釀法 於400L意大利製陶罐發酵及浸皮達8個月 再在木桶陳存12個月
⭐️不加任何SO2
⭐️美國殿堂級酒商 Kermit Lynch也高度推薦Thierry Germain的出品, 認為他於Loire Valley釀造出最出色的作品
⭐️令林裕森老師情有獨鍾的酒莊 出品極度純粹吸引
🏅Vinous 90 pts
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⭐️90歲老藤Chenin Blanc 葡萄園只佔地0.6公頃 出品稀有
⭐️於Silex燧石及Clay濕土種植 風土特色明顯
⭐️美國殿堂級酒商 Kermit Lynch也高度推薦Thierry Germain的出品, 認為他於Loire Valley釀造出最出色的作品
⭐️令林裕森老師情有獨鍾的酒莊 出品極度純粹吸引
🏅Vinous 90 pts
Thierry Germain - Domainedes Roches Neuves 一間林裕森老師情有獨鍾的酒莊!
林裕森不止一次提到過這家間酒莊
「他釀的多款Saumur-Champigny紅酒都成就了Cabernet Franc在全球各地未曾達致的純粹風格,他的酒精緻又充滿活力,喝了,會起雞皮疙瘩那樣的感覺...唯有最優雅的布根地紅酒才會有這樣的緊緻質地...總之,這麼精彩的酒並不需要花太多錢,而且也已進到台灣/香港,大家自己喝吧,寫再多也是多餘,Thierry的酒自已會跟你說話...」。
大家可有想像過失憶的滋味…
大家又可有試過在名成利就時要一切歸零從頭開始的滋味…
這些仿佛不可能發生的事件卻一一應驗在今天的主角Thierry Germain身上!
更成就出一位選擇傾聽“心的感受”來釀酒的偉大釀酒師!
一切皆發生在2013年, Thierry Germain遇上一件改變他一生的事
蒂埃里‧傑曼Thierry Germain說: 「2013年,腦中腫瘤讓我失去記憶,在最嚴重時甚至不認得酒莊旁的路,也記不得以前是怎麼種植葡萄跟釀酒。」他是Domaine des Roches Neuves的莊主,全球最頂尖的CabernetFranc紅酒釀造者。因為遺忘二十年來慣用的技法,Thierry說他改而用心、用脾胃、用身體的感應釀製。林裕森便點評他的酒款, 2013年雖是天候條件非常艱困的年份,很多酒莊放棄生產頂級酒款,但他卻意外釀成了生涯中最精彩傑出、也可能是最具生命力的葡萄酒。
人往往會忽略身邊的細節, 習以為常,進而視而不見,是人之常情,Thierry說看見眼前所發生的真實,有時,反而是最難的。但在酒莊所在的羅亞爾河產區,不只寒冷潮濕,每年的天候環境都很不一樣,有時甚至相反極端,特別是釀造卡本內弗朗紅酒,葡萄的成熟度常在剃刀邊緣上徘徊,精緻精巧與酸瘦粗獷僅只是一線之隔。或許就如林裕森老師所說,每年都能放下過去重新面對,也許,正是最完美的方法。
Thierry Germain 的酒莊 Roches Neuves 的葡萄園都種植在Saumur和Saumur-Champigny產區,並且是其中一間在法國最偉大和成功採用生物動力法種植的酒莊。他全心全意種植Cabernet Franc品麗珠和Chenin Blanc白詩南, 在他引以為傲的“parcellaires”更生產了當今Loire Valley盧瓦爾河谷最令人興奮的葡萄酒款。Thierry可謂近乎執迷地控制葡萄園的每個細節,這也令他的葡萄酒獲得非一般的認可, 也踏上了小眾Cult Wine之路。他的葡萄酒產量雖小但市場的需求卻很巨大, 正因如此, 他的酒莊嚴格地分配酒的Allocation, 所以即使是法國各地的米其林三星級廚師也難以引入他的酒來點綴酒單!
自1990 年代初,Thierry從波爾多搬到盧瓦爾河,很快就受到了他的師傅, 來自Clos Rougeard 的Charly Foucault影響。Thierry最終也決定將他的整個莊園轉變為Biodynamic生物動力法栽培。Charly和生物動力法也慢慢改變了Thierry的思維方式, 令他更習慣聆聽和觀察他的植物並由“它們”引導他的決定。
每塊葡萄園照顧除了Thierry自己的親力親為外,每兩公頃葡萄園就配有一位專職的園丁照顧。更有甚者,Thierry說,我不只在葡萄園裡下了很多功夫,我永遠提醒他們,當幹起農活時,請保持愉快的心情,傳達正向的能量給葡萄藤!他打趣的說,我給他們的薪水可是很高的!除此之外,本莊所用的288升橡木桶皆來自五大堡拉圖(Chateau Latour)。
Thierry相對地較早收採葡萄,從以保存新鮮、充滿活力的水果。他的目標是生產出純淨、細膩的Cabernet Franc。除了紅酒出色外, 他的CheninBlanc也十分出色,他善長釀製乾身、高酸、充滿礦物質的葡萄酒,有如Chablis夏布利一樣年輕,隨著時間的推移,酒體和質感會慢慢增加。Thierry在酒莊下方的冷凝灰酒窖中分別替白酒在Oval Foudres大型橢圓形酒窖和紅酒在Round Foudres圓形酒窖和Demi-muids半泥酒桶中進行陳釀。最令人著迷的是他能非常清晰,精確地且充分地反映當地風土的多樣化.
Thierry習慣以超低產量(平均 30 升乃至約 15 升/公頃)來釀造葡萄,再加上“不干預”的手法來釀造葡萄酒。他主張使用在地酵母來發酵,儘管每年都有不同的變化,但這也正正標誌著每個年份的特性。除了只使用天然酵母外,酒的硫含量也極低,每公升皆不超過 2 克。 “我不會完全不採用硫,但當你加入的硫越多,葡萄酒的生命力也越漸失去。如果你在葡萄園裡做了對的決擇,你就大大減少了利用硫磺的機會, 另外, 我更相信有生命力的的葡萄酒不會輕易氧化”這是來自生物動力對葡萄栽培的影響。但這並不意味著他期望他的葡萄酒氧化,所以他所有的葡萄酒都是用真空sous vide來瓶裝。 這一切的決定令Thierry出產的CabernetFranc和Chenin Blanc表現出極高的純度和細膩度,而且也避免了那些不討好的Herbaceous草本味 。
🏅Vinous 90 pts
It’s an “orange wine,” for sure, but for now, in its youth, the 2018 Saumur Blanc Terres is just kind of golden. The nose is full of apple and pear, with a cidery note, along with earth and citrus peel. In the mouth, there’s a lot of pear and pineapple. I find it adventurous and unique.
$468/支