Orange wine 橙酒︳Wine Couple 醇酒伴侶

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Orange Wine (橙酒) 的名字容易讓人誤會，因為它並不是用橙釀出來的酒，而是以釀紅酒的方法來釀白酒。Orange Wine的顏色比白酒深，又未到Rose那樣深，帶有橙橙的顏色，所以被叫做橙酒。

一般在釀造白葡萄酒的時候，是壓榨出果汁之後再發酵，基本上不太會碰到葡萄皮。釀造橙酒特別的地方就在於將果汁跟皮浸放在一起達4天甚至超過一年，這讓酒取得了一些皮的顏色，從而得出橙橙的酒色。

其實大家有否想過，大家食用葡萄時，紅色的葡萄，果肉其實都是白色的，為何紅酒是紅色的呢? 其實紅酒的顏色是來自葡萄的外皮，紅酒發酵的時候，除了葡萄汁外，會連葡萄皮一同去浸泡，令葡萄皮的顏色落到紅酒當中；而白酒釀造的時候是壓榨出果汁之後再發酵，葡萄皮會先被除去，不會接觸到葡萄汁，所以釀造出來的白酒與葡萄肉的顏色很接近。大家會再問，紅色的葡萄，可以釀出黃色的白酒嘛?當然可以呢，其實用紅色的葡萄釀出白酒，這種技術大家都唔會陌生，釀造香檳其中一種重要的葡萄，就是大家都熟悉的Pinot Noir(黑皮諾)，就是將葡萄的皮與果汁分開，釀造出來的酒就是黃色的白酒。

“橙酒”其實並非一時興起的潮流，在意大利和斯洛文尼亞，這種浸泡白葡萄皮的釀造手法很早就被人使用了，葡萄酒仍未進入現代化生產的時期，當時的葡萄酒釀造還沒有像現今把紅白葡萄酒分開。釀造葡萄酒的大陶罐被叫做「Qvevri」，人們用石頭和蜂蠟給罐子封口，讓帶有天然酵母的葡萄汁發酵，做出來的酒，就是類似橙酒的風格。

在現今釀造橙色葡萄酒時，會將白葡萄皮浸泡在酒液中數天，有時會更長 - 數週，甚至是數月，橘酒的味道通常會被形容成粗曠，常見的風味有蜂蜜類、蘋果、波羅蜜、榛果、亞麻子油、麵團、乾橘皮…等。在口感上，通常酒體較重、不甜、水果啤酒般的酸味。而因為有浸皮的關係，橙酒很多時候會有點點單寧。釀橙酒的釀酒師及酒莊大多數都是自然酒的支持者，自然酒是在釀酒的過程中，將人為的因素減到最低，採用自然發酵，不添加任何酵母，亦不作任何澄清過濾，所以風味會比較強烈，飲者可能要有心理準備飲到跟平時不一樣的葡萄酒。

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