Orange wine/Amber wine 橙酒︳Wine Couple 醇酒伴侶

Orange Wine/Amber wine (橙酒)

這個名字很容易讓人誤會，它並非指用橙釀出來的酒，而是指經過浸皮所釀出來的白酒。浸皮出來的白酒會因為提取了果皮的顏色而導致出現更深的顏色（紅酒正是用此方式提取更深的顏色），所以被叫做橙酒，就如其他葡萄酒類例如紅酒，白酒，粉紅酒一樣，均以顏色命名區分。

傳統的白葡萄酒會壓碎葡萄並將果汁從果皮上快速轉移到發酵容器中。而果皮中含有的色素、酚類和單寧，這些元素在傳統的白葡萄酒中多數會被認為是不需要的，反而對於紅葡萄酒來說，果皮接觸和浸漬是釀酒過程中至關重要的一部分，因為其賦予了紅葡萄酒顏色、風味和質地。

其實大家有否想過，大家食用葡萄時，紅色的葡萄，果肉其實都是白色的，為何紅酒是紅色的呢？其實紅酒的顏色是來自葡萄的外皮，紅酒發酵的時候，除了葡萄汁外，會連葡萄皮一同去浸泡，令葡萄皮的顏色落到紅酒當中；而白酒釀造的時候是壓榨出果汁之後再發酵，葡萄皮會先被除去，不會接觸到葡萄汁，所以釀造出來的白酒與葡萄肉的顏色很接近。

所以其實橙酒即是使用類近釀造紅酒的方式去釀造白酒，提取出果皮中的物質，繼而產生有別於白葡萄酒的香氣和口感；而粉紅酒就相反，使用紅葡萄但採用類似白葡萄酒的製作方式（幾乎不沒有與果皮接觸）。

「橙酒」一詞是由英國葡萄酒進口商 Raeburn Fine Wines 的 David Harvey 於 2004 年在西西里島埃特納火山地區 Frank Cornelissen 的酒窖工作時創造的。他說道：“我並沒有打算發明一個詞，我只是自然地使用它，然後它就被保留下來了。” 有些人喜歡「琥珀酒」這個綽號。

而有些人便質疑是否需要一個特定的術語，而 Friuli Collio （歷史最悠久之一的橙酒產區）家族莊園的釀酒師 Saša Radikon 為大家解答了這個問題，他指出儘管橙酒這個稱呼也許不是最理想，但這種風格的確需要有自己的名稱。否則如果顧客在餐廳點了一杯以為是白葡萄酒的橙酒，結果發現它是完全不同的顏色與風格，他們便可能會感到失望，另外他還進一步定義了橙酒，他認為一款合適的橙酒必須使用野生酵母發酵，並且沒有溫度控制，否則就會削弱了從果皮中想提取的特性。

而橙酒也許是因為不在主流，所以很多消費者都帶有偏見和一些謬誤，大家有時會錯誤地認為琥珀色、橙色或棕色的白酒代表酒液被氧化，或者會認為橙酒的浸皮過程會不可避免破壞了白葡萄酒的結構。但其實非也。橙酒的顏色是來自果皮，而不是氧化，即使確實大多數橙酒的釀酒風格通常是帶氧化氣息（開頂橡木桶發酵或塑膠桶發酵都很常見）；浸皮後所賦予的單寧和酚類物質亦能為酒液增添更多層次和結構，而且酒莊通常會在發酵後重新密封容器，以確保酒液的新鮮度。

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而另一個誤會就是大家會以為橙酒是新興的工藝，但實際上橙酒的出現可以追溯到好幾千年前，在意大利的 Friuli 以及鄰近的斯洛維尼亞Brda就是其中最為悠久的產區之一。

至少在1844年，就已經有文獻記錄了橙酒的存在。一位來自Vipava valley的牧師在他的手冊 Vinoreja za Slovence中明確指出，他建議白葡萄酒可以進行24 小時到 30 天的浸皮，並指出「這樣可以改善葡萄酒的風味和陳年力，並確保其能完全發酵」。但隨著 20 世紀 70 年代工業革命的開始，釀酒廠都開始工業化，因此這種古老的釀造工藝便被漸漸遺忘了，繼而讓不銹鋼罐的量產白酒以及培養酵母成為新的主流工藝，新鮮、中性風味的白葡萄酒徹底成為主流。

在現今釀造橙酒時，會將白葡萄皮浸泡在酒液中數天，有時會更長到數週甚至是數月。因為長時間浸皮提取到很多風味，通常會較為豐富複雜，由其是果味，也有時會有粗曠/funky 的感覺 (由其是自然酒)。常見的風味有柑橘類 (不過橙酒跟橙味沒有直接關係，一般白酒也能經常帶出橙香)、蘋果、各種熱帶果香、乾果、各類花草、蜂蜜、榛子、果皮、啤酒花等。在口感上，特別之處是通常會有明顯的單寧感，酒體較重、酸味有時較明顯。

此外很多人亦認為橙酒等於自然酒的一種。的確，許多橙酒生產商都傾向減少對釀造過程的干預和降低硫含量，但並不代表橙酒就必須經過這些程序，只是由於橙酒屬於古老的釀造工藝，而在久遠的年代並未存在太多干預釀造過程的工序，往往都是簡單天然發酵以及簡單的釀造器皿，所以很多酒廠出於致敬橙酒的原始風格，繼而採用這些與自然酒或者有機酒類似的工序，才會出現被大眾誤會成兩者是對等關的謬誤罷了。